Veganer Sesam-Brokkoli: Rezept mit Tahini-Dressing, Tofu und Airfryer-Tipp
Sesam-Brokkoli ist die schnellste asiatisch inspirierte Beilage, die du in 16 Minuten auf den Tisch bringst - knackig gedämpft, mit samtig-zitronigem Tahini-Dressing und gerösteten Sesamsamen.
Brokkoli dämpfen statt kochen: So bleibt er knackig und leuchtend grün
Dämpfen statt Kochen ist der wichtigste Trick: Im Dampfgarer bleiben mehr Vitamine erhalten, und die Farbe bleibt leuchtendes Grün. 6 bis 8 Minuten reichen - der Brokkoli soll noch Biss haben. Ein kurzes Abschrecken unter kaltem Wasser stoppt den Garprozess und hält die Farbe fest. Den Strunk bitte nicht wegwerfen: Geschält und in dünne Scheiben geschnitten ist er genauso zart wie die Röschen und reduziert Food Waste.
Tahini, Zitrone und Sojasauce: Das Dressing ist in zwei Minuten fertig
Das Tahini-Dressing rührst du parallel zum Dämpfen zusammen. Tahini mit Zitronensaft, Koriander und Balsamico-Essig verrühren, bei Bedarf 1 bis 2 Esslöffel Wasser für cremigere Konsistenz dazugeben - fertig. Für eine asiatische Soja-Variante ersetzt du den Balsamico durch Sojasauce und gibst ein paar Tropfen Sesamöl dazu. Das ergibt eine intensivere, herzhafte Note, die perfekt zu Reis oder Glasnudeln passt.
Sesam-Brokkoli mit Tofu, im Airfryer oder über Reis: Vier Variationen
Mit knusprigem Tofu wird daraus ein proteinreiches Hauptgericht. Im Airfryer bekommt der Brokkoli karamellisierte Ränder. Über gedämpftem Basmatireis entsteht eine sättigende Bowl für die Wochenvorbereitung.
| Variation | Besonderheit | Gesamtzeit | Geeignet für |
|---|---|---|---|
| Klassisch mit Tahini | Cremiges Zitronen-Dressing | 16 Min. | Beilage für 2 |
| Asiatisch mit Soja | Sojasauce + Sesamöl statt Balsamico | 16 Min. | Beilage für 2 |
| Mit knusprigem Tofu | 200 g extra Tofu dazu, proteinreich | 25 Min. | Hauptgericht für 2 |
| Airfryer | 190 Grad, 10-12 Min., extra knusprig | 15 Min. | Beilage für 2 |
Kaufen: Brokkoli bei Billa, Spar, Hofer und Rewe frisch oder tiefgekühlt
Frischer Brokkoli ist ganzjährig erhältlich; von Oktober bis Mai kommt er aus österreichischem und deutschem Anbau. Tiefgekühlter Brokkoli (ca. 1,49 bis 1,99 Euro für 500 g) gibt es bei Billa, Spar, Hofer und Rewe das ganze Jahr - er ist bereits vorblanchiert und perfekt für spontane Gerichte. Tahini bekommst du im Supermarkt im Asiatikareal oder bei dm und denn's Biomarkt in Bio-Qualität.
Wie lange hält Sesam-Brokkoli und kann ich ihn einfrieren?
Im Kühlschrank hält sich Sesam-Brokkoli gut 3 Tage. Für Meal-Prep am besten Dressing und Brokkoli getrennt aufbewahren, damit der Brokkoli nicht matschig wird. Zum Aufwärmen kurz in der Pfanne oder Mikrowelle erhitzen. Einfrieren ist möglich, aber die Textur wird weicher - für warme Gerichte kein Problem.
Sesam-Brokkoli passt hervorragend zu veganen Sesam-Nudeln oder Reisnudeln mit Gemüse und Tofu. Mit knusprigem Tofu wird er zur vollständigen Mahlzeit. Wer Brokkoli als Hauptgericht mag, findet im veganen Brokkoli-Auflauf eine herzhafte Alternative. Für weitere schnelle vegane Rezepte schau dir unseren Guide für vegane Rezepte schnell an.
Rezept
Zutaten
- 500 g Brokkoli (frisch oder tiefgekühlt)
- 2 EL Tahini (Sesammus)
- Saft einer kleinen Zitrone (ca. 2 EL)
- 1/2 TL gemahlener Koriander (optional)
- 1 EL dunkler Balsamico-Essig
- 1 Prise Salz
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 2 EL Sesamsamen zum Garnieren
Zubereitung
- Brokkoli waschen und in mundgerechte Röschen teilen. Den Strunk nicht wegwerfen! Die harte äußere Schale abschälen und das Innere in dünne Scheiben schneiden.
- Brokkoliröschen und Strunkscheiben in einem Dämpfeinsatz 6-8 Minuten dämpfen oder in wenig Gemüsebrühe bissfest garen. Der Brokkoli soll noch Biss haben!
- Währenddessen Tahini, Zitronensaft, Koriander und Balsamico in einer kleinen Schüssel glatt verrühren. Bei Bedarf 1-2 EL Wasser zugeben für eine cremigere Konsistenz.
- Brokkoli abgießen und kurz unter kaltem Wasser abschrecken, damit er seine leuchtend grüne Farbe behält.
- Brokkoli in eine Schüssel geben, mit dem Dressing beträufeln und vorsichtig vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Mit Sesamsamen bestreut servieren. Schmeckt warm und kalt!
Häufige Fragen
- Kann ich Sesam-Brokkoli im Airfryer zubereiten?
- Ja! Rohen Brokkoli mit 1 EL Sesamöl und einer Prise Salz vermischen, dann bei 190 Grad für 10-12 Minuten im Airfryer rösten. Das Ergebnis ist besonders knusprig mit leicht karamellisierten Rändern - danach einfach das Tahini-Dressing und geröstete Sesamsamen darüber.
- Was passt als Beilage zu Sesam-Brokkoli?
- Sesam-Brokkoli harmoniert perfekt mit Basmatireis, asiatischen Glasnudeln oder veganen Sesam-Nudeln. Als Proteinkomponente passen knuspriger Tofu oder Tempeh hervorragend. Für ein vollständiges Menü kombiniere ihn mit einem asiatischen Hauptgericht wie Reisnudeln mit Gemüse.
- Kann ich tiefgekühlten Brokkoli verwenden?
- Tiefgekühlter Brokkoli eignet sich gut - er ist das ganze Jahr verfügbar und bereits vorblanchiert. Einfach nach Packungsanleitung dämpfen und die Garzeit etwas kürzen, damit er nicht zu weich wird. Frischer Brokkoli hat von Oktober bis Mai österreichische und deutsche Hauptsaison.