Veganer Süßer Quinoa-Auflauf mit Kirschen

Süßer Quinoa Auflauf
© Veganblatt

Dieser süße Quinoa-Auflauf mit Kirschen ist ein echtes Wohlfühlgericht! Der südamerikanische Supersamen Quinoa liefert alle neun essentiellen Aminosäuren und macht diesen Auflauf zu einer proteinreichen Köstlichkeit. Die saftig-fruchtigen Kirschen sorgen für das perfekte Zusammenspiel aus Süße und leichter Säure.

Das Rezept eignet sich wunderbar als veganes Dessert nach einem herzhaften Hauptgericht, aber auch als süßes Frühstück am Wochenende. Da Quinoa von Natur aus glutenfrei ist, können auch Menschen mit Glutenunverträglichkeit diesen Auflauf genießen.

Tipp: Du kannst statt Kirschen auch andere Früchte verwenden - Heidelbeeren, Aprikosen oder Äpfel passen ebenfalls hervorragend.

Wenn du weitere süße Aufläufe ausprobieren möchtest, empfehle ich dir unseren Veganen Hirse-Auflauf mit Kokos und Vanille-Kirschen oder den fruchtigen Veganen Quark-Auflauf mit Birnen und Pinienkernen.

Rezept

Zubereitungszeit
10 Min
Kochzeit
55 Min
Gesamtzeit
1 Std 5 Min
Portionen
4 Portionen

Zutaten

  • 1,5 Tassen Quinoa (ca. 250g)
  • 3 Tassen Wasser
  • 2 TL veganer Eiersatz mit 6 TL Wasser verrührt
  • 250g vegane Quarkalternative (z.B. auf Soja- oder Mandelbasis)
  • Zeste von 1/2 Bio-Zitrone
  • 3 EL Kokosblütenzucker
  • 1/2 TL Vanillepulver oder Vanilleextrakt
  • 1 Glas Kirschen (ca. 350g), abgetropft
  • optional: 1 Prise Zimt

Zubereitung

  1. Quinoa in einem Sieb unter heißem Wasser gründlich waschen, um die Bitterstoffe zu entfernen.
  2. Das Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Quinoa hinzufügen, umrühren und bei niedriger Hitze mit Deckel 15 Minuten köcheln lassen. Anschließend 10 Minuten nachquellen lassen.
  3. Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  4. Den gegarten Quinoa mit dem angerührten Eiersatz, der veganen Quarkalternative, Zitronenzeste, Kokosblütenzucker und Vanille in einer Schüssel gut vermischen.
  5. Die Masse in eine gefettete Auflaufform geben und gleichmäßig verteilen. Die abgetropften Kirschen darauf verteilen und leicht eindrücken.
  6. Im vorgeheizten Ofen ca. 45 Minuten goldbraun backen.
  7. Lauwarm oder kalt servieren - schmeckt auch am nächsten Tag noch köstlich!