Hefeextrakt kennst Du noch nicht? Na dann lass Dich hier aufklären, denn die unscheinbare, braune, jedoch sehr nährstoffreiche, vielseitige Paste hat auf alle Fälle einen Platz in Deiner Küche verdient.
Bei uns ist das Hefeextrakt von Vitam nicht aus der Küche wegzudenken. Es lässt sich so vielseitig einsetzen und verleiht Gerichten dieses gewisse Etwas. Als Brotaufstrich gemeinsam mit frischer Avocado oder Tomate ist es ein Hochgenuss. Als Würze peppt es fade Gerichte auf und macht sie einfach schmackhaft. Dabei kann man an Salz sparen, denn durch das Hefeextrakt gewinnen Gerichte generell an Aroma. Sonst ist man oft dazu verleitet, den fehlenden Geschmack mit Salz auszugleichen zu wollen – solange bis es versalzen ist. Mit etwas Hefeextrakt kann das nicht passieren.
Würze mit Vitaminkick & Proteinen
Neben Geschmack bringt Hefeextrakt auch eine ganze Palette an inneren Werten mit. Es punktet mit einem hohen Gehalt an:
- Vitamin B1, B2 und B6
- Folsäure
- Niacin und
- Pantothensäure
Diese Vitalstoffe zusammen mit Eiweißbausteinen machen das Vitam-R Hefeextrakt zur idealen Ergänzung des veganen oder vegetarischen Speiseplans. Schon mit 10g täglich deckt man seinen Bedarf an B1, B2 und Folsäure und leistet einen guten Beitrag zu einer ausgewogenen Ernährung ganz ohne tierischen Produkten.
Die B-Vitamine 1,2 und 6 sind übrigens für die normale Funktion des Energiestoffwechsels und für die Funktion des Nervensystems zuständig. Vitamin B2 schützt unsere Zellen vor oxidativem Stress und B6 ist für das Immunsystem sehr wichtig.
Hefeextrakt = Glutamat? Mitnichten!
In letzter Zeit liest man immer wieder, dass Hefeextrakt als Synonym für Glutamat herhalten muss. Nachdem sehr viele (inkl. uns) einen großen Bogen um Mono-Natriumglutamat machen, greifen Lebensmittelhersteller stattdessen vermehrt zu Hefeextrakt, um Fertigprodukte schmackhafter zu machen.
Hefeextrakt ist aber keineswegs mit Glutamat gleichzusetzen. Während Natriumglutamat synthetisch hergestellt wird und als isolierter Stoff in großen Mengen Lebensmitteln zugesetzt wird, enthält Hefeextrakt von Natur aus den Eiweißbaustein Glutaminsäure neben anderen Aminosäuren, B-Vitaminen und anderen Vitalstoffen.
Der Vergleich von Glutamat und Hefeextrakt ähnelt der Gegenüberstellung von künstlich hergestelltem Süßstoff und nährstoffreichem Vollrohrzucker. Künstlich hergestelltes Glutamat in größeren Mengen steht unter Verdacht Unverträglichkeitsreaktionen auszulösen. Der natürliche Gehalt an Glutaminsäure im Vitam-R Hefeextrakt ist sehr viel geringer als in dem isolierten Reinstoff und damit keine Gefahr.
Hefeextrakt, das an Stelle von Glutamat für Fertiggerichte, Snacks und Knabberzeug wie Chips eingesetzt wird, wird jedoch auch anders hergestellt als das nährstoffreiche Vitam-R Hefeextrakt. Bei ersterem wird bei der Produktion bewusst darauf gesetzt eine hohe Konzentration an Aromastoffen zu entwickeln, die künstliches Glutamat ersetzen. Vitamine bleiben da leider meist auf der Strecke. Das Vitam-R Hefeextrakt hingegen wird seit 1925 in einem extrem schonenden Verfahren hergestellt, so dass alle wichtigen Nährstoffe enthalten bleiben.
Übrigens enthalten auch Tomaten, Erbsen, Pilze und sogar in der Muttermilch Glutaminsäure und da würde auch keiner auf die Idee kommen, diese Lebensmittel deshalb zu meiden, oder?
Umami: der 5. Geschmack
Gerade in vegetarischen und veganen Kreisen stößt Hefeextrakt auf große Beliebtheit. Warum das so ist? Weil Hefeextrakt den Bedarf an B-Vitaminen deckt und der Körper sich nun mal holt, was er braucht. Außerdem bereichert Hefeextrakt Gerichte, um einen deftig-herzhaften Geschmack, auch als Umami, dem 5. Geschmack neben süß, salzig, bitter und sauer, bekannt.
Wir haben immer ein Glas Vitam-R Hefeextrakt oder die leckeren Hefeflocken (noch besser beides) zu Hause. In Saucen gerührt, in der Suppe, am Brot – wir lassen unseren Körper nicht nach B-Vitaminen oder Folsäure schreien – wir beugen schon vor.
Falls Du es noch nicht kennst, legen wir Dir stark ans Herz das Hefeextrakt von Vitam zu versuchen. Es gibt davon übrigens mehrere Sorten: das klassische Hefeextrakt, eine Version mit Kräutern und eines ganz ohne Salz. Du findest es in Reformhäusern oder hier im Vitam Onlineshop.
Auf der Seite von Vitam findest Du auch eine Menge veganer Rezeptvorschläge. Hier haben wir auch eine total einfache, aber oberleckere Rezeptidee für Dich: Gebratener Reis mit Geheimzutat (Na rate mal, was die Geheimzutat ist?)
