Glutenfreie Vegane Vanille Pancakes mit zweierlei Äpfeln

Zutaten

• 1 Becher Vanille-Soja-Yoghurt (z.B. von Joya)
• 1 Becher Vollkorn-Reismehl
• 1 TL Ei-Ersatz mit 2 TL Wasser angerührt (z.B. MyEy)
• 2 TL Backpulver
• 1 EL Sweet Freedom Sirup (oder Agavendicksaft)
• 1 Prise Salz
• Kokosöl zum Backen
• 1/2 Becher pflanzliche saure Sahne (z.B. Joya Cremesse)
• 2 EL Sweet Freedom Sirup (oder Agavendicksaft)
• 1 Apfel auf der Mandoline in feine Scheiben geschnitten
• 3-4 EL Granatapfel-Kerne

Zubereitung

1. Die Zutaten für die Pancakes zu einem zähflüssigen Teig vermischen.
2. Wenig Kokosöl in einer Pfanne erhitzen und mit einem Schöpfer Teigklekse hineinlaufen lassen. Wenn der Rand sich bräunt wenden.
3. Die saure Sahne mit dem Sirup glatt rühren, einen Löffel auf einem Pancake verteilen, 3 Apfelscheiben darauf und dann wieder einen Pancake bis ein schöner Turm entstanden ist, den man mit der Creme und Granatapfelkernen verschönern kann. Noch etwas Sweet Freedom Sirup obendrauf ist das i-Tüpfelchen.
4. Lasst es Euch schmecken!