Reisnudeln Veganes mit Gemüse und Tofu

Zutaten

• 1/2 Packung breite Reisnudeln
• 2 Zehen Knoblauch, gepresst
• 1/2 Bund Frühlingszwiebeln, in 1cm Stücke geschnitten
• 1 gelber Paprika, gewürfelt
• 2 Karotten, in diagonale Scheiben geschnitten
• 1/2 Tasse Erbsen
• 1 Packung Tofu, gewürfelt
• 1 EL Kokosöl
• 3 EL Sojasauce
• 1/2 TL Pfeilwurzelmehl oder AgarAgar mit 4 EL Wasser glatt gerührt
• frische Sojasprossen
• optional: etwas geriebener Ingwer, Chili nach Belieben, Koriandergrün

Zubereitung

1. Die Reisnudeln mit kochendem Wasser übergießen, einige Minuten ziehen lassen bis sie weich sind, abgießen und kalt abschrecken.
2. Den Wok mit dem Kokosöl erhitzen und den Tofu und das Gemüse darin für ca. 5min bissfest braten. Würzen und mit der Sojasauce und dem Wassergemisch ablöschen, nochmal kurz aufkochen.
3. Die Nudeln dazugeben und für 2min mitbraten.
4. Mit frischen Sprossen und Koriander servieren.