Veganes Kichererbsen Curry mit Sommergemüse & Gewürz-Reis

Zutaten

• 1 Zwiebel fein gehackt
• 1,5 TL Currypulver
• 1/2 TL Kreuzkümmel
• 200ml Kokosmilch
• 100ml Gemüsebrühe
• 1 Tasse gegarte Kichererbsen
• 1 Maiskolben vorgekocht, in ca. 3cm Scheiben geschnitten
• 1 Zucchini, in Spalten geschnitten
• 1 Karotte, geschält und in Scheiben geschnitten
• ein paar Champignons, geviertelt
• 1 EL Kokosöl
• Salz, Pfeffer, Chili nach Belieben, frischer Koriander
• 1 Tasse Vollkorn-Basmati-Reis
• 2,5 Tassen Wasser
• 3 Nelken, 1/2 Zimtstange, 3-4 Kardamomkapseln, 3-4 schwarze Pfefferkörner, ev. etwas Safran
• Salz

Zubereitung

1. Den Reis gut abspülen. Das Wasser zum Kochen bringen, Reis und Gewürze zugeben und zugedeckt auf kleinster Flamme für ca. 15-20min köcheln lassen bis der Reis weich ist. Noch 5min ziehen lassen. Ev. überschüssiges Wasser abgießen.
2. Einen Topf mit Kokosöl aufstellen und die Zwiebel darin glasig anbraten. Curry und Kreuzkümmel zugeben, kurz anrösten und dann mit Kokosmilch und der Brühe aufgießen.
3. Das Gemüse und die Kichererbsen zugeben und köcheln bis es durch aber noch bissfest ist. Abschmecken und mit dem Reis und frischem Koriander servieren.