Vegane Königsberger Klopse

Vegane Königsberger Klopse
© Bild AI generiert zu Illustrationszwecken

Königsberger Klopse sind ein echtes Stück deutscher Küchengeschichte. Das Gericht stammt aus dem ehemaligen Königsberg (heute Kaliningrad) in Ostpreußen und gehört zu den beliebtesten Hausmannskost-Klassikern. Die Kombination aus zarten Klopsen und der cremig-säuerlichen Kapernsauce ist einfach unwiderstehlich.

Ein Klassiker wird vegan

Die traditionellen Königsberger Klopse werden normalerweise aus Hackfleisch zubereitet. Unsere vegane Version verwendet eine Mischung aus Natur- und Räuchertofu, die eine wunderbar herzhafte Textur und einen leicht rauchigen Geschmack bietet. Das Kichererbsenmehl ersetzt das Ei als Bindemittel und macht die Klopse schön saftig.

Tipps für perfekte vegane Klopse

Die richtige Konsistenz: Die Masse sollte feucht, aber formbar sein. Falls sie zu trocken ist, etwas mehr Sojamilch zugeben. Ist sie zu feucht, mehr Semmelbrösel einarbeiten.

Sanft garen: Die Klopse dürfen nicht in sprudelnder Brühe kochen, sondern müssen bei reduzierter Hitze ziehen. So bleiben sie saftig und zerfallen nicht.

Die perfekte Sauce: Das Geheimnis der authentischen Kapernsauce liegt im Gleichgewicht zwischen Säure und Cremigkeit. Das Kapernwasser nicht weglassen – es verleiht der Sauce ihren charakteristischen Geschmack!

Traditionell servieren

In Königsberg wurden die Klopse klassisch mit Salzkartoffeln und Rote Bete serviert. Die Kombination ist auch heute noch perfekt: Die erdige Süße der Rote Bete harmoniert wunderbar mit der säuerlichen Kapernsauce.

Dieses Gericht beweist einmal mehr, dass die deutsche Küche auch rein pflanzlich hervorragend funktioniert!

Rezept

Zubereitungszeit
30 Min
Kochzeit
30 Min
Gesamtzeit
60 Min
Portionen
4 Portionen

Zutaten

  • 1 Brötchen (vom Vortag)
  • 80ml Sojamilch (lauwarm)
  • 200g Naturtofu
  • 200g Räuchertofu
  • 2 Zwiebeln (1 fein gewürfelt, 1 geviertelt)
  • 1 EL mittelscharfer Senf
  • 3 EL Kichererbsenmehl
  • 3 EL Semmelbrösel
  • 3 EL frische Petersilie (gehackt)
  • 1 TL Salz
  • Pfeffer nach Geschmack
  • 1,5 Liter Gemüsebrühe
  • 2 Lorbeerblätter
  • 4 Pimentkörner
  • 4 schwarze Pfefferkörner
  • 4 Nelken
  • 3 EL vegane Butter
  • 2 EL Mehl
  • 50ml Weißwein
  • 100ml vegane Kochsahne
  • 3 EL Kapern mit 3 EL Kapernwasser
  • Saft einer halben Zitrone
  • 1 Prise Muskatnuss
  • 800g festkochende Kartoffeln

Zubereitung

  1. Brötchen in kleine Stücke reißen und in der lauwarmen Sojamilch 5 Minuten einweichen. Anschließend gut ausdrücken.
  2. Beide Tofusorten mit den Händen fein zerbröseln. Mit Zwiebel, Senf, Kichererbsenmehl, Semmelbröseln, Petersilie, eingeweichtem Brötchen, Salz und Pfeffer vermengen.
  3. Masse 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. In der Zwischenzeit die Kartoffeln schälen, halbieren und in Salzwasser ca. 20 Minuten kochen.
  4. Für die Brühe Gemüsebrühe mit geviertelter Zwiebel, Lorbeerblättern, Piment, Pfefferkörnern und Nelken zum Kochen bringen.
  5. Mit angefeuchteten Händen aus der Tofumasse 14-16 gleichmäßige Klopse formen.
  6. Hitze reduzieren, sodass die Brühe nur noch leicht simmert. Klopse vorsichtig einzeln hineinlegen und 7-10 Minuten gar ziehen lassen. Nicht stapeln!
  7. Klopse mit einer Schaumkelle herausnehmen. 350ml der Brühe für die Sauce abmessen und warm halten.
  8. Für die Sauce vegane Butter schmelzen, Mehl einrühren und 2-3 Minuten anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen.
  9. Gemüsebrühe und vegane Sahne einrühren. Kapern, Kapernwasser, Zitronensaft und Muskat zugeben. 5 Minuten köcheln lassen bis die Sauce cremig ist.
  10. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Klopse in die Sauce geben und vorsichtig erwärmen.
  11. Auf Tellern anrichten, mit Petersilie garnieren und mit Salzkartoffeln servieren.