Vegane Biskuitroulade
- Zubereitungszeit
- Kochzeit
- Total
Zutaten für 1 Rolle
- 60g Dinkelmehl
- 60g Dinkelvollkornmehl
- 65g feiner br. Zucher
- 1 TL Backsoda/Natron
- 1,5 TL Weinsteinbackpulver
- 1,5 TL Maizena oÄ
- 1 gestrichener TL Salz
- optional: 30g Kakaopulver
Flüssige Zutaten:
- 120ml vollfette Kokosmilch
- 150ml Mandelmilch oÄ
- 1,5 TL Apfelessig
- 1 EL MyEy (oder anderer Eiersatz) aufgeschlagen mit 4 EL Wasser und 1 Prise Natron (zugeben, wenn es fest wird)
Himbeer-Sahne-Fülle
- 100g tiefgekühlte Himbeeren
- 1 TL Agar Agar
- ½ Päckchen vegane Schlagsahne
- ½ Päckchen Sahnesteif
- Süßungsmittel nach Belieben
- alternativ als Füllung: Marmelade mit etwas Wasser anrühren
Zubereitung
- Alle trockenen Zutaten in eine Schüssel sieben und mischen.
- Die Kokos-, Mandelmilch und Essig zugeben und mit mit dem Schneebesen zu einem glatten, weichen Teig verrühren, ev. etwas mehr Mandelmilch zugeben. Nun den aufgeschlagenen Eiersatz unterheben.
- Den Teig auf ein Backblech mit Backpapier streichen und bei 180°C für ca. 15min backen. Stäbchenprobe machen.
- Kurz im Backrohr auskühlen lassen, dann mit der Backpapierseite auf ein feuchtes Geschirrtuch legen und aufrollen. Auskühlen lassen.
- Für die Fülle die Himbeeren mit ganz wenig Wasser aufkochen, Agar Agar einrühren, 2min weiterköcheln und abkühlen lassen.
- Die Sahne schlagen, Sahnesteif hinzufügen und ebenso die abgekühlten aber noch nicht hart gewordenen Himbeeren.
- Die Biskuitrolle ganz vorsichtig vom Backpapier und Küchentuch befreien und mit der Creme füllen. Genießen oder im Kühlschrank aufbewahren.
PS: Den hübschen Palmplatt-Teller haben wir übrigens von Leef!