Vegane Biskuitroulade

Zubereitungszeit
Kochzeit
Total

Zutaten für 1 Rolle

  • 60g Dinkelmehl
  • 60g Dinkelvollkornmehl
  • 65g feiner br. Zucher
  • 1 TL Backsoda/Natron
  • 1,5 TL Weinsteinbackpulver
  • 1,5 TL Maizena oÄ
  • 1 gestrichener TL Salz
  • optional: 30g Kakaopulver

Flüssige Zutaten:

  • 120ml vollfette Kokosmilch
  • 150ml Mandelmilch oÄ
  • 1,5 TL Apfelessig
  • 1 EL MyEy (oder anderer Eiersatz) aufgeschlagen mit 4 EL Wasser und 1 Prise Natron (zugeben, wenn es fest wird)

Himbeer-Sahne-Fülle

  • 100g tiefgekühlte Himbeeren
  • 1 TL Agar Agar
  • ½ Päckchen vegane Schlagsahne
  • ½ Päckchen Sahnesteif
  • Süßungsmittel nach Belieben
  • alternativ als Füllung: Marmelade mit etwas Wasser anrühren

Zubereitung

  1. Alle trockenen Zutaten in eine Schüssel sieben und mischen.
  2. Die Kokos-, Mandelmilch und Essig zugeben und mit mit dem Schneebesen zu einem glatten, weichen Teig verrühren, ev. etwas mehr Mandelmilch zugeben. Nun den aufgeschlagenen Eiersatz unterheben.
  3. Den Teig auf ein Backblech mit Backpapier streichen und bei 180°C für ca. 15min backen. Stäbchenprobe machen.
  4. Kurz im Backrohr auskühlen lassen, dann mit der Backpapierseite auf ein feuchtes Geschirrtuch legen und aufrollen. Auskühlen lassen.
  5. Für die Fülle die Himbeeren mit ganz wenig Wasser aufkochen, Agar Agar einrühren, 2min weiterköcheln und abkühlen lassen.
  6. Die Sahne schlagen, Sahnesteif hinzufügen und ebenso die abgekühlten aber noch nicht hart gewordenen Himbeeren.
  7. Die Biskuitrolle ganz vorsichtig vom Backpapier und Küchentuch befreien und mit der Creme füllen. Genießen oder im Kühlschrank aufbewahren.

PS: Den hübschen Palmplatt-Teller haben wir übrigens von Leef!

Biskuit Roulade mit Himbeer-Sahne