Topinambur ist supergesund, auch im Winter regional zu haben und stillt den Heißhunger auf Süßes. Genau das richtige also für die Tage nach Weihnachten.

Die beste und einfachste vegane Topinambursuppe

Zubereitungszeit
Kochzeit
Total

Zutaten für 2 Personen

  • 450 g Topinambur
  • 1 Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 600 ml Gemüsebrühe
  • Salz
  • Pfeffer
  • Muskat

Zubereitung

  1. Topinambur (bis auf ca. 3 Knollen) schälen und in Würfel schneiden.
  2. Mit gehackten Zwiebeln und Knoblauch in einem großen Topf anschwitzen.
  3. Mit Gemüsebrühe aufgießen und ca. 30 min köcheln lassen.
  4. Währenddessen die restlichen Knollen in feine Scheiben hobeln, mit Öl und Salz mischen und für ca. 10 min im Ofen bei 200 °C rösten.
  5. Suppe pürieren und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

– JL