Vom Rhabarber werden ausschließlich die Stiele für den Verzehr verwendet. Die fasrigen Stiele können geschält werden, wenn sie dir zu holzig erscheinen, ist aber nicht notwendig. Mit Schale sind sie auch hübscher, weil sie in den unterschiedlichsten rosa bis rot Tönen vorkommen.

Besonders fein finden wir die Kombination mit Erdbeeren als Blechkuchen.

Rhabarber Erdbeer Blechkuchen

Zubereitungszeit
Kochzeit
Total

Zutaten für 12

  • 500g Rhabarber
  • 400g Erdbeeren
  • 300g Dinkelmehl
  • 100g gemahlene Mandeln oder Haselnüsse
  • 200g Rohrzucker
  • 1 Päckchen Backpulver
  • 1 TL Vanillepulver
  • 280ml Hafermilch
  • 100ml neutrales Öl (z.B. Sonnenblume)

Zubereitung

  1. Rhabarber und Erdbeeren waschen, putzen und in mundgerechte Stücke schneiden.
  2. Das Backrohr inzwischen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
  3. Mehl, gemahlene Nüsse, Zucker, Backpulver und Vanillepulver in einer großen Schüssel miteinander vermengen.
  4. Die Pflanzenmilch und das Öl abmessen und zur Mehlmischung geben. Mit dem Handmixer oder dem Schneebesen zu einem glatten Teig vermischen und ein tiefes Backblech mit Backpapier auskleiden.
  5. Den Teig ins Blech leeren und gleichmäßig mit einem Spatel verteilen. Danach Rhabarber und Erdbeeren darauf verteilen und noch etwa 1 EL Rohrzucker für eine karamellige Süße darüber streuen.
  6. Für 45 Minuten im Backrohr goldgelb backen.