Ein mildes wohlig wärmedes Curry ist eine wahre Wohltat an kühlen Tagen. Der Kokosnussgeschmack lässt einen noch dazu von Südseestränden träumen. Herrlich!
Pinkes Gemüsecurry
- Kategorie
- Hauptspeise
- Zubereitungszeit
- Kochzeit
- Total
Zutaten für 4 Personen
- 1 Zwiebel, gewürfelt
- ½ Stange Lauch, in Ringe geschnitten
- 1 rote Rüber, (Bio-Rübe mit Schale) gewürfelt
- 1 Kürbis, (Bio-Kürbis mit Schale) gewürfelt
- 2 Karotten, geschält und in Scheiben geschnitten
- 2 Hände voll Spinatblätter
- 3 große Kartoffeln, gewaschen und (Bio-Kartoffeln mit Schale) gewürfelt
- ½ Packung Kokosnusscreme (Creamed Coconut) oder ½ Dose Kokosmilch
- Salz, Pfeffer, 2 Lorbeerblätter, Curry, Muskatnuss
Zubereitung
- Einen Topf mit 1cm Wasser aufstellen und die Zwiebel und den Lauch darin für 3min andünsten.
- Mit 2 Tassen Wasser aufgießen und das restliche Gemüse, die Kokoscreme oder -milch zugeben, würzen und für ca. 10min dünsten bis alles weich, aber noch bissfest ist.
