Bunte vegane Winter-Nudelpfanne

Zubereitungszeit
Kochzeit
Total

Zutaten für 2 Portionen

  • 250 g Nudeln
  • ½ Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • ¼ Rotkraut
  • ca. 4 Pilze
  • 200 g frischer Spinat (oder ca. 100 g gefrorener)
  • gehackte Petersilie
  • frischer gehackter Salbei (optional)
  • falls vorhanden ca. 5 Blätter Kapuzinerkresse
  • Brühe
  • Olivenöl
  • Salz
  • Pfeffer

Zubereitung

  1. Nudeln kochen.
  2. Während die Nudeln kochen Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln, Rotkraut in Streifen schneiden und Spinat und Kapuzinerkresse in grobe Stücke hacken.
  3. Zwiebeln, Knoblauch, Salbei und Rotkraut anbraten und mit etwas brühe aufgießen und kurz köcheln lassen.
  4. Nudeln abseihen und zusammen mit dem Spinat, Petersilie und Kaupzinerkresse in der Pfanne mischen.
  5. Mit Pfeffer, Salz und etwas Olivenöl abschmecken.

– JL