Bunte vegane Winter-Nudelpfanne
- Zubereitungszeit
- Kochzeit
- Total
Zutaten für 2 Portionen
- 250 g Nudeln
- ½ Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- ¼ Rotkraut
- ca. 4 Pilze
- 200 g frischer Spinat (oder ca. 100 g gefrorener)
- gehackte Petersilie
- frischer gehackter Salbei (optional)
- falls vorhanden ca. 5 Blätter Kapuzinerkresse
- Brühe
- Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
- Nudeln kochen.
- Während die Nudeln kochen Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln, Rotkraut in Streifen schneiden und Spinat und Kapuzinerkresse in grobe Stücke hacken.
- Zwiebeln, Knoblauch, Salbei und Rotkraut anbraten und mit etwas brühe aufgießen und kurz köcheln lassen.
- Nudeln abseihen und zusammen mit dem Spinat, Petersilie und Kaupzinerkresse in der Pfanne mischen.
- Mit Pfeffer, Salz und etwas Olivenöl abschmecken.
– JL
