Rohköstlicher Himbeer-Kokos-Kuchen
- Zubereitungszeit
- Total
Zutaten für 1 mittelgroße Springform
Boden
- 1 Becher Kokosflocken
- ½ Becher gemahlene Mandeln
- ½ Becher getrocknete Früchte nach Wahl (wir haben Birnen verwendet)
- 2 EL Kokosöl
- 3-4 EL Agavendicksaft (oder anderes flüssiges Süßungsmittel)
- 1 Prise Salz
- Mandelmilch nach Bedarf
Himbeer Cheesecake Belag
- 1 Becher Cashewkerne, für min. ½h in Wasser eingeweicht
- 1,5 Becher TK-Himbeeren
- 3 EL Agavendicksaft oÄ
- ½ Becher Wasser oder Mandelmilch
- optional: ¼ TL Vanille
Zubereitung
- Alle Zutaten für den Boden in der Küchenmaschine verarbeiten. Langsam Mandelmilch zugeben bis die Masse zusammenhält.
- Die Springform mit Frischhaltefolie auslegen und Masse zu einem Kuchenboden festdrücken.
- Für den Belag zuerst die Cashews mit dem Wasser zu einer feinen Creme mixen (entweder im Standmixer oder mit dem Pürierstab).
- Dann die weiteren Zutaten dazugeben, fein pürieren und auf dem Kuchenboden verteilen.
- Min. 2h im Tiefkühlfach rasten lassen, von der Folie befreit für ca. 30min bei Zimmertemperatur auftauen lassen und genießen!