Gemüsecremesuppe mit Tempeh Croutons

Zubereitungszeit
Kochzeit
Total

Zutaten für 4 Personen

Suppe

  • 1 Bund Suppengemüse
  • 2 Zehen Knoblauch, fein gewürfelt
  • ½ Stange Lauch, in Ringe geschnitten
  • ½ Kürbis (z.B. Hokkaido oder Butternuss), gewürfelt
  • 2 Hände voll Spinatblätter
  • 2 Gemüsebrühwürfel, mehr Gewürze nach Belieben
  • etwas Öl
  • etwas vegane Sahne (z.B. Joya Finesse)

Tempeh Croutons

  • 1 Packung Tempeh
  • 3-4 EL Sojasauce
  • Kokosfett oder -öl

Zubereitung

  1. Das Suppengemüse waschen, wenn nötig schälen und schneiden.
  2. Einen Topf mit dem Öl aufstellen, den Lauch und den Knoblauch leicht anbraten, mit 1 Liter Wasser ablöschen und die Gemüsebrühwürfel dazugeben.
  3. Den Kürbis und das Suppengemüse hinzugeben und für 5 min köcheln lassen. Dann den Spinat dazu und für weitere 4 min köcheln.
  4. Wenn das Gemüse weich ist, abschmecken und die Sahne hinzugeben, mit dem Stabmixer pürieren.
  5. Für die Tempehcroutons den Block Tempeh in 1cm Scheiben schneiden und 20min dünsten.
  6. In Würfel schneiden und in einer beschichteten Pfanne anbraten bis die Würfel goldbraun werden. Mit der Sojasauce ablöschen und weiter braten bis die Sojasauce verkocht ist.

 

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