Vegane Rezepte mit Reis
Reis ist für mehr als die Hälfte der Weltbevölkerung das wichtigste Grundnahrungsmittel (USDA ERS) und in der veganen Küche kaum zu ersetzen. Diese Übersicht bündelt unsere besten veganen Reisrezepte - von würzigen Pfannengerichten bis zu frischen Salaten.
Direkt zu den Rezepten:
- Veganer gebratener Reis
- Vegane Reispfanne
- Veganer Reisauflauf
- Veganer Jollof-Reis
- Jamaikanischer Reis mit roten Bohnen
- Kichererbsen-Curry mit Gewürz-Reis
- Mung-Bohnen-Dal mit Safranreis
- Roter Camargue-Reis mit Pilzen
- Gemüse-Bowl mit schwarzem Reis
- Reisgericht aus dem Instant-Pot
- Veganer Reissalat
- Veganer Reissalat mit Mandarinen
Veganer gebratener Reis: Das Geheimnis für perfekten Geschmack
Dieses vegane gebratene Reis Rezept mit knusprigem Tofu und der geheimen Hefeextrakt-Würze wird zum neuen Liebling in deiner Küche!
Vegane Reispfanne: Buntes Gemüse mit knusprigem Tofu
Vegane Reispfanne mit buntem Gemüse und knusprigem Tofu – in 25 Minuten auf dem Tisch. Das schnelle Pfannengericht für Alltag, Meal-Prep und den Sommer in Österreich und Deutschland.
Veganer Reisauflauf: Süß, cremig und einfach köstlich
Cremiger veganer Reisauflauf mit goldbrauner Kruste und zartem Apfel-Zimt-Aroma. Ein klassisches deutsches Comfort Food, das im Ofen langsam zur Perfektion gebacken wird.
Veganer Jollof-Reis
Aromatischer Tomatenreis mit westafrikanischer Seele – veganer Jollof-Reis ist das perfekte Hauptgericht für Gartenpartys, Familienfeste und besondere Abendessen. Würzig, sättigend und von Natur aus vegan!
Veganer Jamaikanischer Reis mit roten Bohnen (Rice and Peas)
Das Nationalgericht Jamaikas - cremiger Kokosreis mit roten Bohnen, verfeinert mit karibischen Gewürzen. Ein traditionell veganes Sonntagsessen, das die Seele der Karibik auf deinen Teller bringt.
Veganes Kichererbsen Curry: Cremig mit Kokosmilch und Gewürz-Reis
Ein aromatisches Curry mit cremiger Kokosmilch, zarten Kichererbsen und buntem Sommergemüse. Serviert mit duftendem Gewürz-Reis - in nur 35 Minuten auf dem Tisch!
Veganes Mung-Bohnen-Dal mit Safranreis
Cremiges Mung-Bohnen-Dal mit Safranreis: proteinreich, schnell (35 Min.) und vollgepackt mit Kurkuma, Kreuzkümmel und Koriander. Einfaches Soulfood für jeden Tag!
Veganer roter Camargue-Reis mit Pilzen und getrockneten Tomaten
Roter Camargue-Reis mit marinierten Kräuterseitlingen, getrockneten Tomaten und Kräutern - ein aromatisches One-Pot-Hauptgericht, das in nur 30 Minuten fertig ist.
Bunte Vegane Gemüse-Bowl mit schwarzem Reis
Bunte vegane Gemüse-Bowl mit schwarzem Reis - in nur 20 Minuten fertig! Knackiges Saisongemüse, Kurkuma, Ingwer und der nussige schwarze Reis machen diese Bowl zum perfekten Alltags-Lunch oder Abendessen.
Veganes Reisgericht aus dem Instant-Pot
In 30 Minuten fertig: veganes Reisgericht aus dem Instant-Pot mit Vollkornreis, Brokkoli, Spinat und Erbsen - nährstoffreich und alltagstauglich.
Veganer Reissalat
Veganer Reissalat mit knusprigem Ofen-Tofu, cremiger Avocado und würzigem Sesam-Ingwer-Dressing – das perfekte Grillbeilagen-Rezept für die Grillsaison und Gartenpartys in Österreich. Komplett vorzubereiten, ideal für Meal Prep.
Veganer Reissalat mit Mandarinen
Veganer Reissalat mit Mandarinen - der österreichische Gartenparty-Klassiker mit Mais, Erbsen und cremigem Curry-Dressing. Variationen mit Tofu, Avocado und Ananas. Am Vortag zubereiten, alle Zutaten bei Billa, Spar, Hofer und Rewe.
Reissorten im Überblick
Nicht jede Reissorte passt zu jedem Gericht, und die Kochzeiten unterscheiden sich deutlich: Weißer Reis ist meist in 15 Minuten gar, Vollkornreis oder schwarzer Reis brauchen dagegen 35 bis 40 Minuten. Diese Tabelle hilft bei der Auswahl:
| Sorte | Eigenschaften | Passt gut zu |
|---|---|---|
| Basmati | Langkörnig, aromatisch, bleibt locker | Currys, Pfannengerichte |
| Jasminreis | Leicht klebrig, blumiges Aroma | Asiatische Bowls, Wok-Gerichte |
| Vollkornreis | Mehr Ballaststoffe, nussiger Geschmack | Salate, Bowls, Beilagen |
| Schwarzer Reis | Reich an Antioxidantien, leicht süßlich | Bowls, bunte Gemüsegerichte |
| Rundkornreis | Cremig, bindet viel Flüssigkeit | Milchreis, Aufläufe |
Nährwerte von Reis
Vollkornreis liefert mehr Ballaststoffe, Magnesium, Kalium, Eisen und B-Vitamine als weißer Reis, da Kleie und Keimling erhalten bleiben (Harvard Health). Beim glykämischen Index liegt weißer Reis mit rund 73 Punkten etwas höher als Vollkornreis mit 68 Punkten - der Unterschied ist moderat, nicht riesig.
Rohe Reiskörner enthalten je nach Sorte etwa 6 bis 7,5 g Protein pro 100 g (Healthline). Eine Metaanalyse randomisierter Studien fand, dass eine Vollkornreis-Ernährung den Blutzucker kaum stärker senkt als weißer Reis, dafür aber im Schnitt zu einem Gewichtsverlust von rund 2,2 kg und höherem HDL-Cholesterin führte (PMC-Metaanalyse).
Schwarzer Reis verdankt seine Farbe Anthocyanen - denselben Antioxidantien, die auch Heidelbeeren dunkel färben (Healthline). Das macht ihn zu einer optisch wie ernährungsphysiologisch spannenden Wahl für bunte Bowls.
Reis richtig kochen für vegane Gerichte
Ein paar einfache Handgriffe entscheiden über Konsistenz und Geschmack:
- Reis vor dem Kochen kalt abspülen, bis das Wasser klar bleibt - das entfernt überschüssige Stärke und verhindert Verklumpen.
- Als Faustregel gilt ein Verhältnis von 1 Teil Reis zu 1,5 bis 2 Teilen Wasser, je nach Sorte.
- Nach dem Kochen 5 bis 10 Minuten zugedeckt ruhen lassen, dann erst mit der Gabel auflockern.
- Für gebratenen Reis am besten Reis vom Vortag verwenden - er ist trockener und wird beim Anbraten schön locker.
Reisgerichte für jeden Anlass
Diese Auswahl deckt bewusst unterschiedliche Anlässe ab: Reispfanne und gebratener Reis sind in 20 bis 30 Minuten fertig und eignen sich für schnelle Wochentage. Reisauflauf und die Curry-Gerichte mit Gewürz-Reis oder Safranreis brauchen etwas mehr Zeit, lassen sich aber gut vorbereiten und aufwärmen. Reissalate mit Mandarinen oder frischem Gemüse sind ideal für Picknicks, Meal-Prep oder als kalte Beilage im Sommer.
Wer neue Aromen entdecken will, findet in der Liste auch internationale Klassiker: Jollof-Reis aus Westafrika, Jamaikanischer Reis mit roten Bohnen und roter Camargue-Reis aus Südfrankreich zeigen, wie unterschiedlich sich ein einfaches Getreidekorn weltweit zubereiten lässt.
Häufige Fragen
- Welche Reissorte passt am besten zu einem veganen Curry?
- Basmati- und Jasminreis eignen sich am besten: Ihre langen, lockeren Körner nehmen die Currysauce gut auf, ohne zu verkleben. Für cremige Currys wie unser Kichererbsen-Curry mit Gewürz-Reis passt Basmati besonders gut, da er beim Kochen körnig bleibt.
- Ist Reis grundsätzlich vegan?
- Ja, Reis besteht nur aus dem Korn der Reispflanze und ist immer vegan. Achtsam sein solltest du bei Fertigmischungen und Instant-Reisprodukten, da diese gelegentlich Aromen, Fonds oder Milchpulver enthalten. Reine Reissorten wie Basmati, Jasmin oder Vollkornreis sind unbedenklich.
- Wie lange ist gekochter Reis im Kühlschrank haltbar?
- Gekochter Reis hält sich abgedeckt im Kühlschrank etwa drei bis vier Tage. Kühl ihn nach dem Kochen zügig ab und lagere ihn nicht bei Zimmertemperatur, da sich Bakteriensporen sonst schnell vermehren können. Vor dem Servieren gründlich durcherhitzen.
- Warum eignet sich Reis vom Vortag besser für gebratenen Reis?
- Frisch gekochter Reis ist noch feucht und klebt beim Braten in der Pfanne leicht zusammen. Über Nacht im Kühlschrank verliert er Feuchtigkeit, die Körner trennen sich, und er wird beim Anbraten schön locker und leicht knusprig - wie in unserem gebratenen Reis.
- Ist Vollkornreis gesünder als weißer Reis?
- Vollkornreis liefert mehr Ballaststoffe, Magnesium, Kalium, Eisen und B-Vitamine als geschälter weißer Reis. Weißer Reis punktet dafür mit kürzerer Kochzeit und milderem Geschmack. Für die tägliche Küche lohnt sich, beide Sorten je nach Gericht abzuwechseln.
- Kann ich vegane Reisgerichte gut einfrieren?
- Die meisten Reisgerichte in dieser Übersicht, etwa Reisauflauf oder Reispfannen, lassen sich portionsweise gut einfrieren. Reissalate mit frischem Gemüse oder Zitrusfrüchten verlieren beim Auftauen dagegen an Textur und schmecken frisch zubereitet deutlich besser.