Veganer Jamaikanischer Reis mit roten Bohnen (Rice and Peas)
Willkommen in der Karibik! Heute teile ich mit dir das Rezept für Jamaikas Nationalgericht - Rice and Peas. Trotz des Namens werden traditionell rote Bohnen verwendet (auf Jamaika nennt man alle Hülsenfrüchte "peas"). Dieses herrlich cremige, aromatische Gericht ist von Natur aus vegan und wird auf der Insel traditionell jeden Sonntag serviert.
Die Seele der karibischen Küche
Was dieses Gericht so besonders macht, ist die Kombination aus cremiger Kokosmilch, duftenden Gewürzen und der besonderen Kochtechnik. Die ganze Scotch Bonnet Chili gibt dem Reis ein unverwechselbares Aroma, ohne Schärfe - solange du sie nicht aufschneidest! In der Rastafari-Kultur Jamaikas ist dieses Gericht ein wichtiger Bestandteil der "Ital"-Ernährung, die traditionell pflanzlich ist.
Wichtige Tipps für perfekten Rice and Peas
Die richtige Chili: Scotch Bonnet oder Habanero sind ideal. Du findest sie in Asia-Läden oder gut sortierten Supermärkten. Zur Not tut es auch eine andere scharfe Chili - aber wirklich nur ganz lassen! Alternativ kannst du sie auch ganz weglassen, wenn du empfindlich bist.
Kokosmilch-Qualität: Verwende unbedingt vollfette Kokosmilch aus der Dose. Die cremige Konsistenz ist essentiell für das authentische Geschmackserlebnis.
Geduld beim Kochen: Hebe während des Kochens niemals den Deckel! Der eingeschlossene Dampf ist wichtig für die perfekte Konsistenz. Der Reis wird durch diese Methode wunderbar fluffig und nimmt alle Aromen auf.
Piment (Nelkenpfeffer): Diese typisch karibische Zutat findest du im Gewürzregal. Sie verleiht dem Gericht seine charakteristische Note. Falls nicht verfügbar, kannst du eine Mischung aus gemahlener Nelke, Zimt und Muskat verwenden (je eine kleine Prise).
Variationen und Anpassungen
In Trinidad verwendet man oft schwarzäugige Bohnen statt Kidneybohnen. Manche Köche fügen auch ein Lorbeerblatt hinzu. Wenn es schneller gehen soll, kannst du auch Bohnen aus der Dose verwenden - dann reduziere die Kochzeit entsprechend und verwende weniger Wasser.
Für eine besonders reichhaltige Version kannst du einen Teil des Wassers durch zusätzliche Kokosmilch ersetzen. Manche fügen auch einen Teelöffel Zucker hinzu, was dem Gericht eine subtile Süße verleiht.
Serviervorschläge
Traditionell wird Rice and Peas als Beilage serviert, ist aber auch als Hauptgericht wunderbar. In Jamaika begleitet es oft Jerk-Gemüse, gebratene Kochbananen oder Curry. Ein einfacher grüner Salat mit Limettendressing passt perfekt dazu.
Reste halten sich im Kühlschrank 3-4 Tage und lassen sich gut aufwärmen - einfach etwas Wasser oder Kokosmilch beim Erwärmen zugeben.
Dieses Gericht bringt karibisches Flair in deine Küche und zeigt, wie köstlich traditionell vegane Gerichte sein können. Die Kombination aus cremigem Kokos, duftenden Kräutern und herzhaften Bohnen macht es zu einem echten Soulfood.
Lass es dir schmecken und fühl dich wie unter jamaikanischer Sonne! One Love! ;-)
Rezept
Zutaten
- 200g getrocknete rote Kidneybohnen (über Nacht eingeweicht)
- 400g Langkornreis
- 400ml Kokosmilch (vollfett)
- 700ml Wasser
- 3 Frühlingszwiebeln, ganz
- 4 Knoblauchzehen, zerdrückt
- 3cm frischer Ingwer, in Scheiben
- 1 Scotch Bonnet oder Habanero Chili (ganz, nicht aufschneiden!)
- 5 Zweige frischer Thymian
- 6 Pimentkörner (Nelkenpfeffer)
- 2 TL Salz
- 1/2 TL schwarzer Pfeffer
Zubereitung
- Die eingeweichten Bohnen abgießen und gründlich abspülen. In einen großen Topf geben.
- Bohnen mit frischem Wasser bedecken (etwa 3cm über den Bohnen), Pimentkörner und eine Prise Salz zugeben. Aufkochen und bei mittlerer Hitze 60-75 Minuten köcheln lassen, bis die Bohnen weich sind. Bei Bedarf Wasser nachgießen.
- Sobald die Bohnen gar sind, das Kochwasser NICHT abgießen! Reis, Kokosmilch, Knoblauch, Ingwer, ganze Frühlingszwiebeln und Thymian zugeben.
- Die ganze Scotch Bonnet Chili vorsichtig obenauf legen - nicht durchstechen oder zerdrücken, sonst wird das Gericht zu scharf!
- Mit Salz und Pfeffer würzen. Falls nötig, Wasser zugeben, sodass die Flüssigkeit etwa 2-3cm über dem Reis steht.
- Alles aufkochen lassen, dann die Hitze auf niedrig stellen. Den Topf mit einem eng anliegenden Deckel verschließen.
- 20-25 Minuten köcheln lassen, ohne den Deckel zu heben. Der Reis sollte die gesamte Flüssigkeit aufnehmen.
- Vom Herd nehmen und weitere 5 Minuten ruhen lassen. Dann die Chili, Frühlingszwiebeln und Thymianzweige vorsichtig entfernen.
- Mit einer Gabel auflockern und servieren. Der Reis sollte cremig und aromatisch sein, mit ganzen, weichen Bohnen durchzogen.