Veganer Jamaikanischer Reis mit roten Bohnen (Rice and Peas)

Zuletzt aktualisiert:
Jamaikanischer Reis mit roten Bohnen (Rice and Peas)
© Bild AI generiert zu Illustrationszwecken

Jamaikas Nationalgericht ist von Natur aus vegan - und das schmeckt man. Cremiger Kokosreis, satte rote Bohnen, karibische Gewürze: Rice and Peas ist Soulfood pur. Trotz des Namens werden traditionell rote Bohnen verwendet (auf Jamaika nennt man alle Hülsenfrüchte "peas"). In der Rastafari-Küche ist es ein Grundpfeiler der pflanzlichen "Ital"-Ernährung, jeden Sonntag auf dem Tisch der Insel.

Das Geheimnis der ganzen Chili

Das Besondere an diesem Rezept ist die Chili-Technik: Die Scotch Bonnet (oder Habanero) wird ganz und unverletzt in den Topf gelegt - niemals aufschneiden! So gibt sie ihr charakteristisches fruchtiges Aroma ab, ohne die Schärfe freizusetzen. Drei weitere Schlüssel zum Erfolg:

Scotch Bonnet findest du in Asia-Läden und Afro-Shops (Wien: Naschmarkt-Bereich). Piment (Nelkenpfeffer) liegt im normalen Gewürzregal; als Notlösung funktioniert eine kleine Prise Nelke + Zimt + Muskat.

Variationen, Beilagen und Meal-Prep-Tipp

In Trinidad verwendet man schwarzäugige Bohnen statt Kidneybohnen. Für eine schnellere Version einfach Dosenbohnen verwenden - abgießen, direkt mit Kokosmilch zugeben und Kochzeit auf 25 Minuten reduzieren.

Als Beilagen passen gegrilltes Gemüse, ein frischer Gurkensalat mit Limette oder gebratene Kochbananen. Das Gericht eignet sich ideal für Meal Prep: Im Kühlschrank hält es 4 Tage, beim Aufwärmen einfach einen Schuss Kokosmilch oder Wasser zugeben.

Wer die karibisch-afrikanische Reiswelt weiter entdecken möchte, findet beim Veganen Jollof-Reis einen westafrikanischen Klassiker. Der Vegane Hauptgerichte-Guide bietet weitere sättigende Ideen fürs Mittagessen. Wer Kokosmilch liebt, wird auch die Kürbis-Kokos-Linsensuppe mögen.

Rezepte als Stories entdecken

Rezept

Zubereitungszeit
15 Min
Kochzeit
1 Std 30 Min
Gesamtzeit
1 Std 45 Min
Portionen
6 Portionen

Zutaten

  • 200g getrocknete rote Kidneybohnen (über Nacht eingeweicht)
  • 400g Langkornreis
  • 400ml Kokosmilch (vollfett)
  • 700ml Wasser
  • 3 Frühlingszwiebeln, ganz
  • 4 Knoblauchzehen, zerdrückt
  • 3cm frischer Ingwer, in Scheiben
  • 1 Scotch Bonnet oder Habanero Chili (ganz, nicht aufschneiden!)
  • 5 Zweige frischer Thymian
  • 6 Pimentkörner (Nelkenpfeffer)
  • 2 TL Salz
  • 1/2 TL schwarzer Pfeffer

Zubereitung

  1. Die eingeweichten Bohnen abgießen und gründlich abspülen. In einen großen Topf geben.
  2. Bohnen mit frischem Wasser bedecken (etwa 3cm über den Bohnen), Pimentkörner und eine Prise Salz zugeben. Aufkochen und bei mittlerer Hitze 60-75 Minuten köcheln lassen, bis die Bohnen weich sind. Bei Bedarf Wasser nachgießen.
  3. Sobald die Bohnen gar sind, das Kochwasser NICHT abgießen! Reis, Kokosmilch, Knoblauch, Ingwer, ganze Frühlingszwiebeln und Thymian zugeben.
  4. Die ganze Scotch Bonnet Chili vorsichtig obenauf legen - nicht durchstechen oder zerdrücken, sonst wird das Gericht zu scharf!
  5. Mit Salz und Pfeffer würzen. Falls nötig, Wasser zugeben, sodass die Flüssigkeit etwa 2-3cm über dem Reis steht.
  6. Alles aufkochen lassen, dann die Hitze auf niedrig stellen. Den Topf mit einem eng anliegenden Deckel verschließen.
  7. 20-25 Minuten köcheln lassen, ohne den Deckel zu heben. Der Reis sollte die gesamte Flüssigkeit aufnehmen.
  8. Vom Herd nehmen und weitere 5 Minuten ruhen lassen. Dann die Chili, Frühlingszwiebeln und Thymianzweige vorsichtig entfernen.
  9. Mit einer Gabel auflockern und servieren. Der Reis sollte cremig und aromatisch sein, mit ganzen, weichen Bohnen durchzogen.

Häufige Fragen

Welche Bohnen kann ich statt getrockneter Kidneybohnen verwenden?
Dosenbohnen sind die schnellste Alternative: einfach abgießen, direkt mit Kokosmilch und Wasser zum Reis geben und die Kochzeit auf 25 Minuten reduzieren. Auch schwarze Bohnen, schwarzäugige Bohnen (typisch für Trinidad) oder weiße Bohnen passen gut. Wer getrocknete Bohnen verwendet, sollte sie mindestens 8 Stunden einweichen - das verkürzt die Kochzeit und macht sie bekömmlicher.
Wo bekomme ich Scotch Bonnet Chili in Österreich?
In Wien findet man Scotch Bonnet in Afro-Shops rund um den Naschmarkt sowie in gut sortierten Asia-Läden. Online ist sie bei spezialisierten Gewürzhändlern erhältlich. Als ebenso authentische Alternative funktioniert Habanero sehr gut - sie hat ein ähnliches Fruchtaroma. Wichtig ist in beiden Fällen: die Chili ganz lassen und niemals aufschneiden, sonst wird das Gericht zu scharf.
Wie wärme ich veganen Rice and Peas am besten auf?
Im Topf bei niedriger Hitze mit einem Schuss Kokosmilch oder Wasser (ca. 2-3 EL pro Portion) aufwärmen und dabei gelegentlich umrühren - der Reis nimmt die Flüssigkeit wieder auf und wird cremig. Alternativ funktioniert die Mikrowelle gut: abgedeckt bei 600 Watt, ebenfalls mit etwas Flüssigkeit. Im Kühlschrank hält sich das Gericht 3-4 Tage, für Meal Prep also ideal.