Veganes Mung-Bohnen-Dal mit Safranreis
Wenn draußen die Kälte in die Knochen kriecht, ist dieses vegane Mung-Bohnen-Dal mit Safranreis genau das Richtige! Die kleine grüne Mungbohne verwandelt sich in nur 35 Minuten in ein cremiges, würziges Dal, das von innen wärmt und lange satt macht.
Das Geheimnis liegt in der Gewürzkombination: Kurkuma, Kreuzkümmel und grüne Chili harmonieren perfekt mit dem milden Geschmack der Mungbohnen. Der duftende Safranreis macht das Gericht zu einem echten Winter-Highlight.
Übrigens: Mungbohnen sind echte Proteinbomben und leichter verdaulich als andere Hülsenfrüchte. Wer noch mehr proteinreiche Rezepte sucht, sollte unbedingt unseren proteinreichen Linsen-Kichererbsen-Eintopf probieren. Oder wie wäre es mit einem anderen indisch inspirierten Gericht wie unserem veganen Dal Makhani?
Rezept
Zutaten
- 1 Zwiebel, gewürfelt
- 2 Zehen Knoblauch fein gewürfelt
- 2 EL Kokosöl
- 300g Mung Bohnen über Nacht in Wasser eingeweicht
- 450ml Wasser
- 1/4 TL Kurkuma
- 1/2 TL Kreuzkümmel
- 1 TL grüne Chili in Ringe geschnitten
- 1 TL Salz
- frischer Koriander, gehackt
- 1 Tasse Jasminreis Natur
- 2 Tassen Wasser
- Salz
- einige Safranfäden
Zubereitung
- Kokosöl in einem Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch anbraten, Kreuzkümmel und Chili kurz mitanbraten und dann mit Wasser ablöschen.
- Die Bohnen und die restlichen Zutaten zugeben und für 15-20min weichköcheln.
- In der Zwischenzeit das Wasser mit den Safranfäden für den Reis aufstellen. Den Reis gut waschen und zugeben, wenn das Wasser kocht. Bei geschlossenem Deckel 10-15min weichkochen.
- Dal mit frischem Koriander und Reis servieren.