Proteinreicher Veganer Linsen-Kichererbsen-Eintopf
Wer sagt, dass veganes Abendessen nicht sättigend und proteinreich sein kann? Dieser herzhafte Linsen-Kichererbsen-Eintopf beweist das Gegenteil! Mit über 25g pflanzlichem Eiweiß pro Portion ist er die perfekte Antwort auf ein langes, kaltes Wintertag.
Warum dieser Eintopf dein neues Lieblingsabendessen wird
Dieser Eintopf vereint das Beste aus zwei Welten: Die cremige Konsistenz der roten Linsen, die beim Kochen teilweise zerfallen und den Eintopf natürlich andicken, trifft auf die bissfesten Kichererbsen, die für eine interessante Textur sorgen. Das Ergebnis ist ein warmes, sättigendes Abendessen, das deinen Körper mit hochwertigen Proteinen versorgt.
Die Protein-Power im Detail
- Rote Linsen: 12g Protein pro 50g Trockengewicht
- Kichererbsen: 8g Protein pro 100g gekocht
- Spinat: 3g Protein pro 100g
- Optional Hefeflocken: 5g Protein pro 2 EL
Zusammen mit Vollkornbrot serviert, kommst du leicht auf über 30g Protein pro Portion – perfekt für Sportler oder alle, die sich proteinreich ernähren möchten.
Meal Prep Tipp
Dieser Eintopf eignet sich hervorragend zum Vorkochen! Er hält sich 4-5 Tage im Kühlschrank und lässt sich portionsweise einfrieren. Die Aromen intensivieren sich sogar noch, wenn er einen Tag durchzieht. Fülle ihn in Meal-Prep-Container und du hast die ganze Woche über ein nahrhaftes, proteinreiches Abendessen parat.
Variationen für Abwechslung
- Mediterran: Füge Oliven und getrocknete Tomaten hinzu
- Indisch inspiriert: Verwende Garam Masala und füge Kokosmilch hinzu
- Scharf: Mit Chili oder Cayennepfeffer aufpeppen
- Extra Gemüse: Süßkartoffeln oder Kürbis machen den Eintopf noch gehaltvoller
Serviere diesen Eintopf mit einem Klecks veganem Joghurt und frischen Kräutern wie Petersilie oder Koriander für den extra Frischekick!
Rezept
Zutaten
- 200g rote Linsen
- 1 Dose Kichererbsen (400g), abgetropft
- 1 große Zwiebel, gewürfelt
- 3 Knoblauchzehen, gehackt
- 2 Karotten, gewürfelt
- 1 Stange Sellerie, gewürfelt
- 1 Dose gehackte Tomaten (400g)
- 800ml Gemüsebrühe
- 2 EL Tomatenmark
- 1 TL geräuchertes Paprikapulver
- 1 TL Kreuzkümmel
- 1/2 TL Kurkuma
- 1 Lorbeerblatt
- 2 EL Olivenöl
- 100g Babyspinat
- Saft von 1/2 Zitrone
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Optional: 2 EL Hefeflocken für extra Umami
Zubereitung
- In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen. Zwiebeln bei mittlerer Hitze 5 Minuten glasig dünsten.
- Knoblauch, Karotten und Sellerie zugeben. Weitere 5 Minuten unter Rühren anbraten, bis das Gemüse leicht weich wird.
- Tomatenmark unterrühren und 1 Minute mitrösten. Gewürze (Paprika, Kreuzkümmel, Kurkuma) und Lorbeerblatt zugeben und kurz mitbraten, bis sie duften.
- Rote Linsen, gehackte Tomaten und Gemüsebrühe zugeben. Alles gut umrühren und zum Kochen bringen.
- Hitze reduzieren und 20 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen weich sind und teilweise zerfallen. Gelegentlich umrühren.
- Kichererbsen zugeben und weitere 5 Minuten köcheln lassen. Falls der Eintopf zu dick wird, etwas mehr Brühe oder Wasser zugeben.
- Babyspinat unterrühren und zusammenfallen lassen (etwa 2 Minuten). Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
- Vom Herd nehmen und bei Bedarf mit Hefeflocken bestreuen. Heiß servieren, optional mit Vollkornbrot oder Quinoa für noch mehr Protein.