Vegane Reispfanne: Buntes Gemüse mit knusprigem Tofu
Diese vegane Reispfanne ist das perfekte Gericht für stressige Wochentage: schnell zubereitet, unglaublich lecker und vollgepackt mit buntem Gemüse und pflanzlichem Protein. In nur 25 Minuten steht ein sättigendes Pfannengericht auf dem Tisch, das der ganzen Familie schmeckt.
Das Geheimnis einer gelungenen Reispfanne liegt im Reis: Ideal ist Reis vom Vortag aus dem Kühlschrank. Er ist trockener und wird beim Braten wunderbar locker und leicht knusprig. Falls du frischen Reis verwendest, breite ihn nach dem Kochen auf einem Backblech aus - so kann er etwas abdampfen.
Tipps für die perfekte Reispfanne
Reis vom Vortag verwenden: Übrig gebliebener Reis aus dem Kühlschrank ist perfekt. Er klebt weniger zusammen und wird beim Braten schön knusprig.
Hohe Hitze ist wichtig: Eine heiße Pfanne oder ein Wok sorgt dafür, dass das Gemüse bissfest bleibt und schöne Röstaromen entwickelt. Nicht zu viel auf einmal in die Pfanne geben!
Tofu richtig anbraten: Den Tofu vor dem Braten trocken tupfen. So wird er außen knusprig statt matschig. Räuchertofu bringt extra Geschmack mit.
Gemüse variieren: Verwende saisonales Gemüse nach Belieben. Im Winter schmecken auch Brokkoli, Rosenkohl-Blätter oder Weißkohl ausgezeichnet.
Sesamöl erst zum Schluss: Sesamöl sollte nie zum Braten verwendet werden, sondern erst am Ende hinzugefügt werden - so entfaltet es sein volles Aroma.
Variationen
- Mit Erdnüssen: Geröstete Erdnüsse oder Cashews für extra Crunch dazugeben.
- Scharf: Sriracha oder frische Chili für mehr Würze.
- Mit Kokosmilch: Für eine cremigere Variante etwas Kokosmilch unterrühren.
- Ohne Tofu: Edamame oder geröstete Kichererbsen sind tolle Protein-Alternativen.
Dieses Gericht eignet sich auch hervorragend für Meal Prep: In einem luftdichten Behälter hält sich die Reispfanne 3-4 Tage im Kühlschrank und kann einfach in der Pfanne oder Mikrowelle aufgewärmt werden.
Weitere leckere Pfannengerichte findest du in unseren veganen Hauptgerichten und dem Veganer Tofu-Guide.
Rezept
Zutaten
- 300g Reis (Jasmin- oder Basmatireis)
- 200g Räuchertofu oder Naturtofu, gewürfelt
- 2 Karotten, in feine Streifen geschnitten
- 1 rote Paprika, gewürfelt
- 150g Zuckerschoten oder TK-Erbsen
- 2 Frühlingszwiebeln, in Ringe geschnitten
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 1 kleines Stück Ingwer (ca. 2cm), gerieben
- 3 EL Sojasauce
- 1 EL Sesamöl
- 2 EL Pflanzenöl zum Braten
- 1 TL Reisessig
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Optional: Sesamsamen zum Garnieren
Zubereitung
- Den Reis nach Packungsanleitung kochen. Am besten Reis vom Vortag verwenden - er ist trockener und wird schön knusprig in der Pfanne. Falls frischer Reis verwendet wird, diesen nach dem Kochen auf einem Blech ausbreiten und etwas abkühlen lassen.
- Den Tofu in kleine Würfel schneiden und mit Küchenpapier trocken tupfen. In einer großen Pfanne oder einem Wok 1 EL Pflanzenöl erhitzen und den Tofu bei mittlerer bis hoher Hitze von allen Seiten goldbraun anbraten, etwa 5-6 Minuten. Mit 1 EL Sojasauce ablöschen, kurz schwenken und auf einen Teller geben.
- In derselben Pfanne das restliche Öl erhitzen. Knoblauch und Ingwer darin 30 Sekunden anbraten, bis es duftet. Die Karotten hinzufügen und 2 Minuten bei hoher Hitze braten.
- Die Paprika und Zuckerschoten (oder Erbsen) dazugeben und weitere 2-3 Minuten unter Rühren braten, bis das Gemüse bissfest ist.
- Den gekochten Reis und die restliche Sojasauce hinzufügen. Alles gut vermischen und 2-3 Minuten braten, dabei den Reis regelmäßig wenden, damit er leicht knusprig wird.
- Den gebratenen Tofu und die Frühlingszwiebeln unterheben. Mit Sesamöl und Reisessig beträufeln, abschmecken und sofort servieren. Mit Sesamsamen bestreuen.