Veganer Reisauflauf: Süß, cremig und einfach köstlich
Dieser vegane Reisauflauf ist pures Comfort Food. Cremig, süß und mit einer wunderbar goldbraunen Kruste, erinnert er an die besten Kindheitserinnerungen. Die Kombination aus zartem Milchreis, süßen Äpfeln und warmem Zimt-Aroma macht dieses Gericht zu einem echten Wohlfühl-Dessert.
Warum Rundkornreis?
Für den cremigsten Reisauflauf ist die Wahl des richtigen Reises entscheidend. Rundkornreis wie Milchreis oder Arborio-Reis enthält besonders viel Stärke, die beim Kochen freigesetzt wird. Das sorgt für die typisch cremige, leicht puddingartige Konsistenz, die einen perfekten Reisauflauf auszeichnet. Langkornreis bleibt dagegen zu körnig und absorbiert die Flüssigkeit nicht richtig.
Tipps für den perfekten Auflauf
Die richtige Flüssigkeitsmenge: Die Kombination aus vollfetter Kokosmilch und Hafermilch gibt dem Auflauf seine cremige Reichhaltigkeit, ohne zu schwer zu werden. Die Kokosmilch sorgt für Fettgehalt und Cremigkeit, während die Hafermilch eine angenehme Süße beisteuert.
Geduld beim Backen: Ein guter Reisauflauf braucht Zeit. Die langsame Garung bei niedriger Temperatur lässt den Reis die Flüssigkeit gleichmäßig aufnehmen. Erst am Ende wird die Temperatur erhöht, um die goldbraune Kruste zu bilden.
Regelmäßig umrühren: Nach etwa 45 Minuten Backzeit kannst du einmal vorsichtig umrühren, um zu verhindern, dass der Reis am Boden festklebt. Danach ungestört fertig backen lassen.
Variationen
Mit Kirschen: Ersetze die Äpfel durch 200g entsteinte Sauerkirschen für eine fruchtig-säuerliche Note.
Schokoladen-Reisauflauf: Rühre 3 EL Kakaopulver in die warme Milchmischung und verwende Schokoladenraspel statt Mandelblättchen.
Extra cremig: Für einen besonders reichhaltigen Auflauf ersetze die Hafermilch komplett durch Kokosmilch.
Mit Mohn: Füge 40g gemahlenen Mohn zur Reismischung hinzu für eine österreichische Variante.
Aufbewahrung und Servieren
Der vegane Reisauflauf schmeckt warm am besten, kann aber auch kalt genossen werden. Übriggebliebener Auflauf hält sich im Kühlschrank 3-4 Tage. Zum Aufwärmen einfach einzelne Portionen in der Mikrowelle oder im Ofen bei 150°C erwärmen. Bei Bedarf einen Schuss pflanzliche Milch hinzugeben, da der Reis über Nacht weiter Flüssigkeit aufnimmt.
Besonders lecker wird der Auflauf mit etwas Ahornsirup oder einer Kugel veganem Vanilleeis. Als Alternative zum Auflauf empfehle ich unseren cremigen Vanille-Milchreis mit Himbeeren.
Rezept
Zutaten
- 200g Rundkornreis (Milchreis oder Arborio)
- 400ml vollfette Kokosmilch (aus der Dose)
- 400ml Hafermilch oder Mandelmilch
- 80g Zucker oder Kokosblütenzucker
- 1 TL Vanilleextrakt
- 1 TL Zimt
- 1/4 TL gemahlene Muskatnuss
- 1 Prise Salz
- 2 mittelgroße Äpfel (ca. 300g)
- 2 EL Zitronensaft
- 40g Rosinen (optional)
- 2 EL vegane Butter (zum Einfetten)
- 2 EL Mandelblättchen (für die Kruste)
Zubereitung
- Den Backofen auf 160°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Auflaufform (ca. 25x20 cm) mit veganer Butter großzügig einfetten.
- Kokosmilch und Hafermilch in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Zucker, Vanilleextrakt, Zimt, Muskatnuss und Salz einrühren, bis der Zucker sich aufgelöst hat.
- Den ungekochten Reis zur Milchmischung geben und gut umrühren. Die Mischung zum Kochen bringen, dann vom Herd nehmen.
- Die Äpfel schälen, entkernen und in dünne Scheiben schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln, damit sie nicht braun werden.
- Die Hälfte der Reismischung in die vorbereitete Auflaufform geben. Die Apfelscheiben gleichmäßig darauf verteilen. Wenn du Rosinen verwendest, streue sie ebenfalls über die Äpfel.
- Die restliche Reismischung vorsichtig über die Äpfel gießen. Die Mandelblättchen gleichmäßig auf der Oberfläche verteilen.
- Den Auflauf für 60 Minuten bei 160°C backen. Dann die Temperatur auf 180°C erhöhen und weitere 20-30 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und der Reis die Flüssigkeit vollständig aufgenommen hat.
- Den Reisauflauf aus dem Ofen nehmen und 10-15 Minuten ruhen lassen, bevor du ihn servierst. Warm mit einem Klecks veganem Schlagobers oder etwas Ahornsirup genießen.