Top 9 veganes Wintergemüse im Februar
Neben Kohl und Pilzen hält die kalte Jahreszeit jede Menge feiner Gemüsesorten bereit. Für unsere Umwelt und zur Unterstützung der regionalen Landwirtschaft ist es immer ratsam, sich saisonal zu ernähren und Gemüse zu kaufen, das auch tatsächlich im Moment draußen wachsen kann. Außerdem lernt man so auch Gemüsesorten kennen, die man vielleicht vorher nicht auf dem Schirm hatte. Und das Beste: Du kannst dich damit kreativ in der Küche austoben und immer neue Kombinationen und Gerichte erfinden.
Die Top 9 im Februar
1. Champignons
Egal ob gefüllt, als Risotto oder Geschnetzeltes – Champignons sind echte Multitalente in der veganen Küche. Dank ihres Proteingehalts sind sie eine tolle Eiweißquelle. Außerdem enthalten sie B-Vitamine und sind ganzjährig regional verfügbar.
2. Feldsalat
Viel Eisen, das wichtig für unsere Blutbildung ist, findet sich in den kleinen, grünen Blättern. Gut waschen lautet hier die Devise, denn es versteckt sich meist viel Erde zwischen den Blättern. Am besten schmeckt er in Kombination mit Kartoffeln, Äpfeln oder Walnüssen – probier doch mal unseren veganen Wintersalat mit Granatapfel.
3. Kohlsprossen / Rosenkohl
Hier scheiden sich die Geister: Entweder man liebt sie oder man mag sie gar nicht. Doch wir sollten die kleinen Kerle öfter auf unseren Speiseplan schreiben, denn sie liefern jede Menge Vitamin C für unser Immunsystem – perfekt für die Erkältungszeit.
4. Schwarzwurzel
Oft wird die Schwarzwurzel auch als „Winterspargel" bezeichnet. Das Gemüse hat wenig Kalorien, aber jede Menge Ballaststoffe und einen genialen, nussigen Geschmack. Manche schrecken aufgrund der milchigen Flüssigkeit zurück (sie färbt die Haut dunkel), aber das ist kein Grund, diese köstliche Wurzel nicht mal zu probieren. Tipp: Beim Schälen Handschuhe tragen!
5. Chicorée
Die enthaltenen Bitterstoffe sind sehr gut für die Verdauung und das Herz-Kreislaufsystem. Am besten lässt er sich mit süßlichem Obst kombinieren, um seine herbe Note auszugleichen. Auch gegrillt oder überbacken eine Delikatesse!
6. Grünkohl / Kale
Erst wenn er den ersten Frost hinter sich hat, wird er so richtig lecker. Grünkohl ist ein echtes Superfood: reich an Vitamin K, Vitamin C und Antioxidantien. Probier ihn zum Beispiel mal mit Knoblauch gebraten oder als belebenden Smoothie.
7. Pastinake
Die kennst du bestimmt aus dem Suppengemüse-Bund. Sie verleiht deinen veganen Suppen und Eintöpfen einen würzigen Geschmack und erinnert in Geruch und Geschmack an Petersilie. Auch als Püree oder Ofengemüse köstlich!
8. Rote Beete
Die erdige Note der Roten Beete muss nicht immer gleich stark sein. Es gibt zahlreiche Varianten der Knolle und sie muss auch nicht mal immer rot sein – es gibt sie auch in Gelb oder geringelt! Was alles in ihr steckt, findest du hier.
9. Steckrüben
Die ätherischen Öle der Steckrübe bieten deinem Magen-Darm-Bereich einen tollen Schutz. Aus ihr lassen sich wunderbare Gerichte für kalte Wintertage zaubern – ob als Eintopf, Püree oder im Ofen geröstet.
Tipp: Schau auch mal auf dem Wochenmarkt vorbei! Dort findest du oft regionales Wintergemüse direkt vom Bauern. Das unterstützt nicht nur die lokale Landwirtschaft, sondern schmeckt auch besonders frisch.