Veganer Steckrübeneintopf

Veganer Steckrübeneintopf
© Bild AI generiert zu Illustrationszwecken

Steckrübeneintopf ist ein wärmender Wintereintopf, bei dem die milde, leicht süßliche Steckrübe im Mittelpunkt steht. Ein Topf, 50 Minuten Zeit, dazu Kartoffeln, Karotten und weiße Bohnen für Fülle.

Gleich große Würfel garen gleichmäßig

Schneide Steckrübe, Kartoffeln und Karotten in etwa 1,5 cm große Würfel, damit alles in derselben Zeit weich wird. Nach 30 Minuten Köcheln mit Deckel ist die Steckrübe zart, aber noch bissfest genug, um nicht zu Brei zu zerfallen.

Tomatenmark bringt Tiefe in den Sud

Tomatenmark kurz mitrösten, bevor die Brühe aufgegossen wird - das nimmt die Säure und sorgt für Röstaromen. Majoran und Lorbeerblätter ziehen während der gesamten Kochzeit mit und werden am Ende wieder entfernt.

Weiße Bohnen liefern Eiweiß und Biss

Die weißen Bohnen kommen erst in den letzten 5 Minuten dazu, damit sie nicht zerfallen. Sie machen den Eintopf sämiger und liefern zusätzliches pflanzliches Eiweiß, ohne den milden Steckrüben-Geschmack zu überdecken.

Varianten für mehr Fülle

Statt weißer Bohnen passen auch Kichererbsen oder braune Linsen. Wer es cremiger mag, püriert am Ende eine Kelle Eintopf und rührt sie zurück - das dickt den Sud ganz ohne Sahne oder Stärke ein. Dazu passt ein knuspriges Stück Brot.

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Rezept

Zubereitungszeit
15 Min
Kochzeit
35 Min
Gesamtzeit
50 Min
Portionen
4 Portionen

Zutaten

  • 1 große Steckrübe (ca. 600 g), geschält
  • 2 mittelgroße Kartoffeln (ca. 250 g)
  • 2 Karotten
  • 1 Stange Lauch
  • 1 Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 EL Rapsöl
  • 1 EL Tomatenmark
  • 1 TL getrockneter Majoran
  • 2 Lorbeerblätter
  • 900 ml Gemüsebrühe
  • 1 Dose weiße Bohnen (400 g, abgetropft)
  • Salz, Pfeffer, Muskatnuss
  • Frische Petersilie zum Garnieren

Zubereitung

  1. Steckrübe, Kartoffeln und Karotten schälen und in ca. 1,5 cm große Würfel schneiden. Lauch waschen und in Ringe schneiden, Zwiebel und Knoblauch fein würfeln.
  2. Öl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel darin 3 Minuten glasig dünsten, Knoblauch und Lauch 2 Minuten mitdünsten.
  3. Tomatenmark einrühren und 1 Minute mitrösten, bis es duftet.
  4. Steckrübe, Kartoffeln und Karotten zugeben, mit Gemüsebrühe aufgießen. Majoran und Lorbeerblätter dazugeben und aufkochen.
  5. Deckel auflegen, Hitze reduzieren und 30 Minuten köcheln lassen, bis die Steckrübe weich ist.
  6. Weiße Bohnen unterrühren und 5 Minuten ohne Deckel mitköcheln lassen.
  7. Lorbeerblätter entfernen, mit Salz, Pfeffer und etwas frisch geriebener Muskatnuss abschmecken. Mit Petersilie bestreut servieren.

Häufige Fragen

Was ist eine Steckrübe und wann hat sie Saison?
Die Steckrübe ist eine violett-weiße Kohlrübe mit mildem, leicht süßlichem Geschmack. Sie hat von Herbst bis Frühwinter Saison und ist an Marktständen sowie in Bio-Läden meist als lose Knolle erhältlich.
Kann ich die weißen Bohnen durch etwas anderes ersetzen?
Ja, Kichererbsen oder braune Linsen funktionieren genauso gut. Linsen brauchst du nicht vorzukochen - gib sie einfach 15 Minuten vor Ende der Kochzeit mit in den Topf.
Warum wird die Steckrübe manchmal bitter?
Sehr große oder ältere Steckrüben können etwas bitter schmecken. Kleinere, feste Knollen sind milder, und langsames Köcheln macht den Geschmack ohnehin runder und leicht süßlich.
Wie lange hält sich der Eintopf und kann ich ihn einfrieren?
Abgedeckt hält er sich 3-4 Tage im Kühlschrank. Er lässt sich auch bis zu 3 Monate einfrieren - am besten in Portionen, aufgetaut über Nacht im Kühlschrank.