Veganer Rosenkohl-Kartoffel-Auflauf: Cremig und goldbraun überbacken
Wenn du nach dem ultimativen Winterkomfort-Essen suchst, ist dieser vegane Rosenkohl-Kartoffel-Auflauf genau das Richtige. Goldbraun überbacken, mit einer cremigen Cashew-Käsesauce und knuspriger Semmelbrösel-Kruste - ein Gericht, das die ganze Familie begeistert.
Warum dieser Auflauf so gut funktioniert
Die Kombination von nussigem Rosenkohl und buttrigen Kartoffeln ist ein Klassiker der österreichischen und deutschen Küche. Die selbstgemachte Cashew-Käsesauce bringt genau die richtige Cremigkeit und umami-reichen Geschmack, während die Semmelbrösel-Kruste für den perfekten Kontrast sorgt.
Tipps für den perfekten Auflauf
Rosenkohl richtig vorbereiten: Schneide den Strunk großzügig ab und halbiere größere Röschen - so garen sie gleichmäßig und werden zart statt matschig.
Kartoffeln vorkochen: Das kurze Vorkochen der Kartoffeln ist wichtig, damit sie im Ofen vollständig durchgaren und die Sauce aufnehmen können.
Cashews einweichen: Für eine seidenglatte Sauce sollten die Cashews mindestens 4 Stunden (idealerweise über Nacht) eingeweicht werden. In Eile? 30 Minuten in kochendem Wasser funktioniert auch.
Hefeflocken nicht vergessen: Sie geben der Sauce den charakteristischen käsigen Geschmack und liefern zusätzlich B-Vitamine.
Variationen
Mit Süßkartoffeln: Ersetze einen Teil der Kartoffeln durch Süßkartoffeln für eine leicht süßliche Note.
Mit Räuchertofu: Würfle 150g Räuchertofu und brate ihn knusprig an. Zwischen die Schichten geben für extra Protein und rauchiges Aroma.
Extra käsig: Streue zusätzlich veganen Streukäse über die Semmelbrösel für eine noch käsigere Kruste.
Mit Maronen: Füge 100g geröstete Maronen hinzu - eine perfekte herbstliche Ergänzung.
Dazu passt
Serviere den Auflauf mit einem frischen grünen Salat und knusprigem Knoblauchbrot. Auch als Beilage zu veganen Bratlingen macht er sich hervorragend.
Rezept
Zutaten
- 500g Rosenkohl (Kohlsprossen)
- 600g festkochende Kartoffeln
- 1 Zwiebel
- 3 Knoblauchzehen
- 2 EL Olivenöl
- 100g Cashewkerne (über Nacht eingeweicht oder 30 Min. in heißem Wasser)
- 250ml Gemüsebrühe
- 3 EL Hefeflocken
- 1 EL Zitronensaft
- 1 TL Dijon-Senf
- 1/2 TL geräuchertes Paprikapulver
- 1/4 TL Muskatnuss
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 50g Semmelbrösel
- 1 EL vegane Butter (geschmolzen)
- 1 TL frischer Thymian (gehackt)
Zubereitung
- Backofen auf 200°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
- Kartoffeln schälen und in 5mm dicke Scheiben schneiden. In Salzwasser 8-10 Minuten vorkochen, bis sie gerade gar sind. Abgießen und beiseite stellen.
- Rosenkohl putzen, äußere Blätter entfernen und halbieren. In kochendem Salzwasser 5 Minuten blanchieren, dann abgießen und kalt abschrecken.
- Zwiebel und Knoblauch fein würfeln. In einer Pfanne mit Olivenöl bei mittlerer Hitze 5 Minuten glasig dünsten.
- Für die Käsesauce: Eingeweichte Cashewkerne abgießen und mit Gemüsebrühe, Hefeflocken, Zitronensaft, Dijon-Senf, geräuchertem Paprikapulver und Muskatnuss im Hochleistungsmixer cremig pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Eine Auflaufform (ca. 25x20cm) leicht einfetten. Kartoffelscheiben und Rosenkohl abwechselnd schichten, dazwischen die gedünsteten Zwiebeln verteilen.
- Die Cashew-Käsesauce gleichmäßig über das Gemüse gießen.
- Semmelbrösel mit geschmolzener veganer Butter und Thymian vermischen. Gleichmäßig über den Auflauf streuen.
- Im vorgeheizten Backofen 35-40 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun und knusprig ist.
- 5 Minuten ruhen lassen, dann servieren.