Vegane Linsenlaibchen: Knusprig-würzig mit Kräuterdip
Linsenlaibchen gehören zur österreichischen Küche wie der Wiener Schnitzel-Sonntag. Diese vegane Version bringt alle Aromen des Klassikers auf den Teller - nur ganz ohne tierische Zutaten.
Was macht diese Linsenlaibchen so besonders?
Das Geheimnis liegt in der Kombination aus roten Linsen und Haferflocken. Die Linsen liefern eine cremige Basis, während die Haferflocken für die perfekte Bindung sorgen. Dazu kommt eine Gewürzmischung aus Kreuzkümmel, Paprika und einem Hauch Kurkuma, die jedem Laibchen eine würzig-aromatische Note verleiht.
Tipps für perfekte Linsenlaibchen
Die richtige Konsistenz: Die Masse sollte formbar sein, aber nicht zu nass. Falls sie klebt, hilft es, die Hände mit kaltem Wasser anzufeuchten oder noch etwas Semmelbrösel unterzumischen.
Geduld beim Braten: Die Laibchen brauchen Zeit, um eine knusprige Kruste zu entwickeln. Wende sie erst, wenn die Unterseite goldbraun ist - das dauert etwa 4-5 Minuten pro Seite.
Nicht überfüllen: Brate die Laibchen in mehreren Durchgängen. Eine überfüllte Pfanne führt dazu, dass sie eher dämpfen als braten - und dann werden sie nicht knusprig.
Variationen
- Mit Kräutern: Statt Petersilie kannst du auch frischen Koriander oder Dill verwenden.
- Schärfer: Füge eine Prise Chiliflocken oder etwas Harissa zur Masse hinzu.
- Im Backofen: Für eine fettärmere Version die Laibchen auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, mit etwas Öl bestreichen und bei 200°C Ober-/Unterhitze 25-30 Minuten backen (nach der Hälfte wenden).
Aufbewahrung
Die fertigen Linsenlaibchen halten sich im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter 3-4 Tage. Zum Aufwärmen in der Pfanne mit etwas Öl erhitzen, so werden sie wieder schön knusprig. Du kannst sie auch einfrieren - einfach Backpapier zwischen die Laibchen legen und in einem Gefrierbeutel bis zu 3 Monate aufbewahren.
Das perfekte Menü
Serviere die Linsenlaibchen mit einem frischen Kartoffelsalat, cremigem Gurkensalat oder einem einfachen grünen Salat. Dazu passt auch unser Veganes Naan Brot hervorragend.
Rezept
Zutaten
- 250g rote Linsen (trocken)
- 500ml Gemüsebrühe
- 1 große Zwiebel, fein gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen, gepresst
- 1 kleine Karotte, fein gerieben
- 60g Haferflocken (fein)
- 3 EL Semmelbrösel
- 2 EL Tomatenmark
- 1 TL Kreuzkümmel
- 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
- 1/2 TL geräuchertes Paprikapulver
- 1/2 TL Kurkuma
- 3 EL frische Petersilie, gehackt
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 3-4 EL Pflanzenöl zum Braten
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- Für den Kräuterdip:
- 200g Sojajoghurt (ungesüßt)
- 2 EL frischer Schnittlauch, fein geschnitten
- 1 EL Zitronensaft
- 1 kleine Knoblauchzehe, gepresst
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
- Linsen kochen: Die roten Linsen in einem Sieb waschen und gut abtropfen lassen. Mit der Gemüsebrühe in einem Topf aufkochen, dann auf mittlere Hitze reduzieren und 12-15 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen weich sind und die Flüssigkeit aufgesogen wurde. Gelegentlich umrühren.
- Gemüse anschwitzen: Während die Linsen kochen, 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten (ca. 5 Minuten). Knoblauch und geriebene Karotte hinzufügen und weitere 2 Minuten mitbraten.
- Masse zubereiten: Die gekochten Linsen in eine große Schüssel geben und mit einer Gabel leicht zerdrücken (nicht zu Brei verarbeiten, etwas Textur behalten). Das angeschwitzte Gemüse, Haferflocken, Semmelbrösel, Tomatenmark, alle Gewürze und die Petersilie hinzufügen. Alles gut vermengen.
- Ruhen lassen: Die Masse 15-20 Minuten ruhen lassen, damit die Haferflocken quellen können. Falls die Masse zu feucht ist, noch etwas Semmelbrösel hinzufügen.
- Laibchen formen: Mit leicht feuchten Händen aus der Masse etwa 12 gleichmäßige Laibchen formen (ca. 1,5 cm dick). Die Laibchen sollten fest zusammenhalten.
- Kräuterdip zubereiten: Alle Zutaten für den Dip in einer kleinen Schüssel verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bis zum Servieren kühl stellen.
- Laibchen braten: 2-3 EL Pflanzenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Laibchen bei mittlerer Hitze von jeder Seite 4-5 Minuten goldbraun braten. Nicht zu früh wenden, damit sie nicht zerfallen. In Etappen braten, damit die Pfanne nicht überfüllt ist.
- Servieren: Die knusprigen Linsenlaibchen sofort mit dem Kräuterdip servieren. Dazu passen Kartoffelsalat, Gurkensalat oder frisches Brot.