Wir vergleichen den Geschmack bewusst nicht mit dem eines Käses aus tierischer Milch, denn das ist gar nicht nötig. Dieser vegane Käse ist ein Meisterwerk für sich und er schmeckt super lecker - da gibt´s keinen Verlgeich! Ihn herzustellen ist eigentlich wirklich einfach. Alles was man für die vegane Käserei braucht, ist ein Mixer (Stabmixer geht auch) und Geduld, denn im Vorfeld muss man erstmal Rejuvelac, ein überaus gesunder Brottrunk, zubereiten, das dem Käse die notwendigen probiotischen Bakterien für den Fermentationsprozess bringt. Wir haben den Käse für 3 Tage fermentieren lassen, wahrscheinlich geht es auch länger. Das gilt es auszuprobieren.

Gereifter roher Käse aus Nüssen

Zubereitungszeit
Total

Zutaten für 1 Käse

  • 2 Becher rohe Cashewkerne, für min. 4 Std. eingeweicht
  • ½ Becher Rejuvelac nach folgendem Rezept oder Brottrunk
  • ½-3/4 Becher Hefeflocken
  • 2 EL Flohsamenschalen oder Flohsamenschalenpulver
  • 2 EL Zitronensaft
  • 4 EL kaltgepresstes Leinöl
  • 1 TL Salz

Zubereitung

  1. Zuerst nur die Cashews mit dem Rejuvelac mixen bis eine feine Cashewcreme entsteht, dann erst alle weiteren Zutaten hinzufügen und weitermixen. Es soll eine relativ feste Masse entstehen.
  2. Die Masse in eine Form füllen (z.B. eine runde Tupperdose, so dass ein Käsegupf entsteht) und mit einem Geschirrtuch abgedeckt bei Raumtemperatur ca. 3 Tage fermentieren lassen.
  3. Danach z.B. in frische Kräutern und essbare Blüten kleiden und genießen oder im Kühlschrank aufbewahren.

Veganer Nuss-Käse