Veganer Tafelspitz

Name: Veganer Tafelspitz
Prep time: 30 min
Cook time: 60 min
Total time: 90 min
Yield: 4 Personen
Ingredients: 600g Seitan (am Stück); 2 Liter Gemüsebrühe; 2 Karotten (grob geschnitten); 1 Selleriestange (grob geschnitten); 1 Petersilienwurzel (halbiert); 1 Stange Lauch (halbiert); 1 Zwiebel (halbiert mit Schale); 2 Lorbeerblätter; 5 Pfefferkörner; 3 Wacholderbeeren; Salz; Für Apfelkren: 2 Äpfel, 3-4 EL frischer Kren, 1 TL Zitronensaft; Für Schnittlauchsauce: 200ml vegane saure Sahne, 1 Bund Schnittlauch; Für Rösterdäpfel: 800g Kartoffeln, 3 EL vegane Butter

Rezept

Zubereitungszeit: 30 Min
Kochzeit: 60 Min
Gesamtzeit: 90 Min
Portionen: 4 Personen

Zutaten

600g Seitan (am Stück)
2 Liter Gemüsebrühe
2 Karotten (grob geschnitten)
1 Selleriestange (grob geschnitten)
1 Petersilienwurzel (halbiert)
1 Stange Lauch (halbiert)
1 Zwiebel (halbiert mit Schale)
2 Lorbeerblätter
5 Pfefferkörner
3 Wacholderbeeren
Salz
Für Apfelkren: 2 Äpfel, 3-4 EL frischer Kren, 1 TL Zitronensaft
Für Schnittlauchsauce: 200ml vegane saure Sahne, 1 Bund Schnittlauch
Für Rösterdäpfel: 800g Kartoffeln, 3 EL vegane Butter

Zubereitung

Gemüsebrühe mit Karotten, Sellerie, Petersilienwurzel, Zwiebel, Gewürzen zum Kochen bringen. 10 Minuten köcheln lassen.
Seitan zugeben. Hitze reduzieren - Brühe darf nur leicht zittern! 45-60 Minuten sanft ziehen lassen. Schaum abschöpfen für klare Brühe.
Nach 30 Min Lauch zugeben, weitere 15-30 Min mitziehen lassen. Mit Salz abschmecken.
Für Apfelkren: Äpfel reiben, mit Kren, Zitronensaft mischen. Für Schnittlauchsauce: Saure Sahne mit Schnittlauch verrühren.
Für Rösterdäpfel: Kartoffeln in Scheiben schneiden, in Butter 20-25 Min goldbraun braten.
Seitan aus Brühe nehmen, in Scheiben schneiden. Mit Brühe übergießen, gekochtes Gemüse garnieren. Mit Apfelkren, Schnittlauchsauce und Rösterdäpfeln servieren.