Portobello Wellington - Festlicher veganer Hauptgang

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Ein britischer Klassiker neu interpretiert

Beef Wellington gehört zu den ikonischsten Gerichten der britischen Haute Cuisine. Diese vegane Version ersetzt das Rinderfilet durch saftige Portobello-Pilze, behält aber die klassische Schichtung bei: würzige Duxelles, zartes Gemüse und knuspriger Blätterteig. Das Ergebnis ist ein Festtagsessen, das jeden beeindruckt.

Die Kunst des perfekten Wellington

Der Schlüssel liegt in der Vorbereitung jeder Schicht. Die Portobello-Pilze werden erst mariniert und dann angebraten - so entwickeln sie tiefe Umami-Aromen. Die Pilz-Duxelles mit Walnüssen bildet eine reichhaltige, erdige Schicht. Der Spinat sorgt für Farbe und Frische. Und der Dijon-Senf bindet alles zusammen mit seiner würzigen Schärfe.

Serviervorschläge

Portobello Wellington ist ein Show-Stopper für besondere Anlässe:

• Sauce: Rotweinsauce, Pilzrahmsauce oder veganer Jus
• Beilagen: Kartoffelgratin, Rosenkohl mit Maronen, glasierte Karotten
• Salat: Rucola mit Balsamico-Dressing
• Getränk: Vollmundiger Rotwein oder alkoholfreie Alternative

Timing für Dinner-Partys

Wellington lässt sich hervorragend vorbereiten:

1. Einen Tag vorher: Portobello marinieren und braten, Duxelles zubereiten, Spinat blanchieren. Alles im Kühlschrank aufbewahren.
2. 2 Stunden vorher: Wellington zusammenbauen, aber noch nicht backen. Gekühlt lagern.
3. 45 Minuten vor dem Essen: In den vorgeheizten Ofen schieben. Währenddessen Sauce und Beilagen fertigstellen.

Profi-Tipps

• Pilze trocken halten: Zu viel Feuchtigkeit macht den Teig matschig. Marinierte Pilze gut abtropfen lassen und Spinat fest ausdrücken.
• Teig versiegeln: Ränder mit einer Gabel fest andrücken und mit Haferdrink bestreichen - so wird der Teig goldbraun und knusprig.
• Ruhezeit beachten: 5 Minuten Ruhezeit nach dem Backen erleichtert das Aufschneiden und die Schichten setzen sich.
• Mini-Wellingtons: Verwenden Sie kleinere Pilze und machen Sie individuelle Portionen - perfekt für elegante Dinner-Partys.

Variationen

• Nuss-Pâté-Schicht: Fügen Sie eine dünne Schicht veganes Pilz-Pâté oder Walnuss-Pâté für Extra-Reichhaltigkeit hinzu.
• Rote Bete Wellington: Ersetzen Sie Portobello durch marinierte Rote-Bete-Scheiben für eine farbenfrohe Variante.
• Glutenfrei: Verwenden Sie glutenfreien Blätterteig.
• Kräuter: Rosmarin oder Salbei statt Thymian geben unterschiedliche Aromen.

Dieser Wellington ist aufwendig, aber die Mühe absolut wert. Ihr Festtagstisch wird nie wieder derselbe sein!