Veganer Melasse-Buttermilch-Kuchen: Nährstoffreich und saftig
Dieser vegane Melasse-Kuchen ist ein echtes Nährstoff-Kraftpaket! Melasse ist ein Nebenprodukt der Zuckerherstellung und enthält konzentrierte Mineralstoffe wie Eisen, Kalzium und Magnesium. In Kombination mit Dinkelvollkornmehl und einer cremigen Joghurt-Glasur entsteht ein saftiger Kuchen, der nicht nur köstlich schmeckt, sondern auch noch gut für dich ist.
Warum Melasse so wertvoll ist
Melasse ist der dunkle Sirup, der bei der Zuckerproduktion übrig bleibt - und dort stecken alle Mineralstoffe drin, die dem raffinierten Zucker fehlen. Ein Esslöffel Bio-Melasse liefert bereits einen beachtlichen Teil deines täglichen Eisenbedarfs. Mehr dazu findest du in unserem Artikel über Appleford's Melasse.
Das Geheimnis: Vegane Buttermilch
Normale Buttermilch entsteht als Nebenprodukt beim Buttern. Die vegane Version ist noch einfacher: Pflanzenmilch (am besten Soja) mit etwas Zitronensaft gemischt. Die Säure lässt die Milch gerinnen und sorgt zusammen mit dem Backnatron für einen besonders fluffigen Teig.
Tipps für das perfekte Ergebnis
- Melasse-Qualität: Verwende Bio-Melasse für den besten Geschmack
- Nicht überbacken: Der Kuchen sollte innen noch leicht feucht sein
- Topping-Variante: Statt Sauerrahm schmeckt auch Cashew-Creme hervorragend
- Haltbarkeit: Im Kühlschrank bleibt der Kuchen 4-5 Tage frisch
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Rezept
Zutaten
- 500ml (2 Becher) Dinkelvollkornmehl
- 1,5 TL Backnatron
- 1 Prise Salz
- 2-3 TL Stevia-Pulver oder anderes Süßungsmittel nach Wahl
- 1/2 TL Zimt
- 250ml vegane Buttermilch (Sojamilch mit 2 TL Zitronensaft verrührt)
- 100g Bio-Melasse (z.B. Appleford's)
- 5 EL Kokosöl
- 250ml veganer Sauerrahm oder festes veganes Joghurt
- 2 TL Reissirup oder Kokosblütennektar
- optional: Pfefferminzblätter, Zitronenzeste, Walderdbeeren
Zubereitung
- Für den Teig alle trockenen Zutaten (Mehl, Backnatron, Salz, Stevia, Zimt) in einer großen Schüssel gut vermischen.
- Die vegane Buttermilch herstellen: Sojamilch mit Zitronensaft verrühren und 5 Minuten stehen lassen, bis sie leicht eindickt.
- Kokosöl schmelzen und mit der Melasse und der veganen Buttermilch verrühren. Die feuchten Zutaten zu den trockenen geben und mit dem Schneebesen glatt rühren.
- Den Teig in eine gefettete und bemehlte kleine Kastenform füllen. Bei 180°C Ober-/Unterhitze ca. 40 Minuten backen. Stäbchenprobe machen!
- Kuchen aus dem Ofen nehmen, 10 Minuten in der Form ruhen lassen, dann auf ein Gitter stürzen und vollständig auskühlen lassen.
- Für das Topping den Sauerrahm mit dem Reissirup glatt rühren und auf den abgekühlten Kuchen streichen. Mit Pfefferminzblättern oder frischen Beeren garnieren.