Veganer Melasse "Buttermilch" Kuchen

Zutaten

• 2 Becher (250ml) Dinkelvollkornmehl
• 1,5 TL Backnatron
• 1 Prise Salz
• 2-3 TL Stevia Pulver oder anderes Süßungsmittel nach Wahl
• 1/2 TL Zimt
• 1 Becher "vegane Buttermilch": Sojamilch mit 2 TL Zitronensaft gut gemischt
• 100g Vitam Appelford´s Bio-Melasse - zum VeganBlatt Artikel
• 5 EL Kokosöl
• 1 Becher veganer Sauerrahm oder festes veganes Joghurt
• 2 TL Reissirup oder Kokosblütennektar
• optional: Pfefferminzblätter, Zitronenzeste, Walderdbeeren

Zubereitung

1. Für den Teig alle trockenen Zutaten in einer Schüssel mischen, dann die feuchten Zutaten zugeben und gut mixen oder mit dem Schneebesen verrühren.
2. In eine vorbereitete gefettete und gemehlte oder mit Backpapier ausgelegte Kastenform füllen und bei 180°C für ca. 40min backen. Stäbchenprobe machen. Kurz abkühlen lassen und dann aus der Form nehmen.
3. Für das Topping den Sauerrahm oder das Joghurt mit Reissirup glatt rühren. Auf den abgekühlten Kuchen geben und nach Belieben garnieren.