Vegane Topfenknödel

Zubereitungszeit
Kochzeit
Total

Zutaten für ca. 6 Knödel

  • 250g Tofu
  • 3 EL Sojajoghurt
  • 2 EL Sojamehl
  • 5 EL Mehl (z.B. Dinkelvollkornmehl)
  • 1 Prise Salz
  • Süße nach Belieben
  • Obst für die Fülle: Marillen, Zwetschken, Himbeeren, Erdbeeren,...
  • 3 EL Kokosöl
  • 5 EL Vollkornbrösel
  • Vollrohrzucker oÄ nach Belieben
  • etwas Zimt

Zubereitung

  1. Für den veganen Topfenteig den Tofu in Stücke schneiden und mit dem Stabmixer fein pürieren. Das Sojajoghurt, Sojamehl, Dinkelmehl, Salz und ev. etwas zum Süßen dazugeben und gut verkneten. 10min rasten lassen.
  2. Derweil einen großen Topf mit Salzwasser aufstellen und das Obst waschen.
  3. Mit feuchten Händen Knödel mit Obst in der Mitte formen und in das sprudelnde, nicht zu stark kochende Wasser setzen. Wenn die Knödel oben schwimmen sind sie fertig und können abgeschöpft werden.
  4. Eine Pfanne mit ca. 3EL Kokosöl aufstellen, die Brösel mit Vollrohrzucker und Zimt darin mischen und anbraten bis sich die Brösel golden färben. Die Knödel darin wenden und servieren!
Vegane Quarkknödel
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