Mango-Karotten-Thai Salat mit Nüssen

Zubereitungszeit
Total

Zutaten für 2

  • 1 Gurke
  • 1 Hand voll Fisolen (Brechbohnen)
  • 4 Karotten
  • 1 Mango
  • 2 Frühlingszwiebeln
  • 30g gemischte Nüsse, geröstet
  • Optional 1 Bund Koriander
  • 1 rote Chili Schote
  • 1 Limette
  • 1 EL Tahini
  • Salz und Peffer

Zubereitung

  1. Die Gurke schälen, halbieren und das Kerngehäuse entfernen, dann in dünne Streifen schneiden. Die Karotten schälen und ebenfalls in dünne Streifen schneiden. Gleich mit der Mango verfahren.
  2. Die Frühlingszwiebeln waschen und die Enden jeweils abschneiden, danach in feine Ringe schneiden und zusammen mit den Fisolen in einer Pfanne kurz anbraten, mit Wasser ablöschen und gar dünsten.
  3. Die Chilischote waschen, entkernen und in feine Ringe schneiden. Danach alle Zutaten zusammen in eine Schüssel füllen. Aus dem Saft der Limette, dem Tahini und Salz + Pfeffer ein Dressing anmischen und über das Gemüse gießen. Gut durchmischen und am besten 1 Stunde durchziehen lassen.
  4. Kurz vorm Servieren noch die knusprigen, gerösteten Nüsse unterheben.

Optional kannst du deinen Salat auch noch mit gehacktem Koriander garnieren, wenn dir das schmeckt.

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