Sommerzeit = Beerenzeit! Sie schmecken nicht nur frisch geernetet, sondern machen sich auch toll in Desserts. Dieses hier ist rohvegan und auch noch vollgepackt mit wertvollen Nährstofffen.

Rohveganer Himbeer-Kuchen

Zubereitungszeit
Kochzeit
Total

Zutaten für 10 Stück

Boden:

  • 300 g ganze Walnüsse
  • 100 g ganze Haselnüsse
  • 250 g Datteln
  • ½ TL Zimt
  • eine Prise Salz
  • 1-2 EL Wasser

Himbeercreme:

  • 250 g Cashewnüsse (über Nacht eingeweicht)
  • 5 EL gefriergetrocknetes Himbeerpulver oder frische Himbeeren (püriert)
  • 5 EL Kokosblütensirup
  • 2 EL Kokosöl
  • 3-4 EL Wasser

Zubereitung

  1. Für den Boden Walnüsse, Haselnüsse und Datteln (entkernt) in der Küchenmaschine oder einem leistungsstarken Mixer auf höchster Stufe mixen, bis nur noch sehr feine Stückchen übrig sind. Falls der Mixer nicht sehr leistungsstark ist, schneidet man einfach die Datteln sehr klein und verwendet gemahlene Nüsse.
  2. Die restlichen Zutaten (bis auf das Wasser) zur Nuss-Dattel-Masse geben, nochmals mixen. Immer wieder mit einem Teigspachtel die Masse von den Seiten schaben. Falls die Masse bereits zusammenklebt braucht man nicht unbedingt Wasser. Ansonsten Wasser hinzugeben und nochmals mixen, bis alles gut aneinanderhaftet.
  3. Eine große eckige Backform (oder zwei kleine) mit Backpapier auskleiden und mit den Händen oder einer Teigspachtel die Masse gleichmäßig in die Backform drücken. (ca. 2-3 cm hoch) (Ein großer Löffel funktioniert auch wunderbar.) Nochmals mit einer zweiten Schicht Backpapier abdecken und die Masse glattstreichen. Den Boden dann für mindestens eine Stunde in den Kühlschrank stellen, bis alles sich verfestigt hat.
  4. In der Zwischenzeit bereite die Himbeer-Creme vor. Die Cashewnüsse abseihen und mit allen restlichen Zutaten (außer dem Himbeerpulver) im Mixer cremig rühren, bis man eine glatte Masse bekommt. Anschließend das Himbeerpulver bzw. Püree (wenn man Püree verwendet evtl. etwas weniger Wasser verwenden) hinzugeben und nochmals mixen bis sich alles gut verbunden hat. Auch hier wieder von Zeit zu Zeit, mit einem Teigspachtel die Masse von den Seiten schaben. Dauert ca. 2-3 Minuten bis sie schön cremig ist.
  5. Den Boden aus dem Kühlschrank nehmen und die Creme darauf gleichmäßig verteilen. (ca. 2 cm hoch). Nochmals zur Festigung den rohen Kuchen in den Kühlschrank geben oder an einen kalten Ort. (ca. 1 Stunde) Anschließend in kleine Stücke schneiden und genießen. Der Kuchen hält bei Aufbewahrung im Kühlschrank bis zu einer Woche.

Rezept von Andrea. Sie teilt auf ihrer Website eatwithandrea.com gesunde Rezepte und ihre Leidenschaft für Yoga und Reisen. Wer dieses Interesse mit Andrea teilt, sollte unbedingt öfter mal vorbeischauen.