Kartoffel-Lauch-Eintopf

Zubereitungszeit
Kochzeit
Total

Zutaten für 2

  • 2 rote Zwiebeln
  • 1 Knoblauchzehe
  • 600g festkochende Kartoffeln
  • 300g Karotten
  • 1 große Stange Lauch
  • 2 EL Olivenöl
  • 200g Dinkel od. Grünkern
  • 1 L Gemüsebrühe
  • etwas frische Petersilie

Zubereitung

  1. Die Zwiebeln und Knoblauchzehe schälen und fein würfeln, die Kartoffeln schälen und in etwa 2 cm große Stücke schneiden.
  2. Die Karotten ebenfalls schälen, der Länge nach vierteln und ebenfalls in kleine Stücke schneiden. Den Lauch noch in Ringe schneiden und dann einen großen Topf aufstellen, in dem das Olivenöl erhitzt wird. Darin Zwiebeln und Knoblauch anbraten und Kartoffeln sowie Karotten zugeben und mitdünsten.
  3. Dinkel bzw. Grünkern zugeben und unterrühren, dann mit der Gemüsebrühe aufgießen. Unter gelegentlichem Rühren für etwa 20 Minuten köcheln lassen. Dann noch den Lauch zugeben und für weitere 15 Minuten köcheln, bis Kartoffeln und Grünkern/Dinkel gar sind.

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