Erbsensuppe mit Minze und Croutons
- Zubereitungszeit
- Kochzeit
- Total
Zutaten für 4
- 1 gelbe Zwiebel
- 1 kleine Kartoffel (vorzugsweise mehlig)
- 320g TK Erbsen
- 350ml Gemüsebrühe
- 200ml Kokosmilch
- 2 Zweige Minze
- 2 Scheiben etwas älteres Brot für die Croutons
Zubereitung
- Die Zwiebel fein würfeln und die Kartoffel schälen, ebenfalls in kleine Würfel schneiden. Beides zusammen mit den Erbsen in 2 EL Öl in einem Topf anbraten.
- Nach ein paar Minuten mit Gemüsebrühe und Kokosmilch ablöschen und mit Deckel für 15-20 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen.
- Die Minze grob hacken und mit den restlichen Olivenöl zu einer Art Pesto verarbeiten. Das Brot in Würfel schneiden und in einer trockenen Pfanne von allen Seiten golden bräunen.
- Die Suppe nach Ende der Kochzeit fein pürieren, mit dem Pesto verfeinern und beim Servieren mit den Croutons bestreuen.
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