Veganer Kuchen schnell: 15 Blitz-Rezepte in unter 20 Minuten
Du brauchst dringend einen Kuchen, hast aber keine Zeit? Kein Problem! Diese schnellen veganen Kuchen-Rezepte retten jeden spontanen Kaffeebesuch und stillen akuten Kuchenhunger in Rekordzeit.
Die schnellsten veganen Kuchen der Welt
1. Der 3-Minuten-Tassenkuchen
Der absolute Klassiker für eilige Naschkatzen: Ein kompletter Kuchen in der Tasse, fertig in 3 Minuten!
Grundrezept Schoko-Tassenkuchen:
- 4 EL Mehl
- 3 EL Zucker
- 2 EL Kakaopulver
- 1 Prise Salz
- 3 EL Pflanzenöl
- 4 EL Pflanzenmilch
- Optional: Schokostückchen
Alles in einer großen Tasse verrühren, 90 Sekunden in die Mikrowelle – fertig! Die Mikrowelle erhält dabei übrigens mehr Nährstoffe als konventionelle Backmethoden, wie Harvard Health bestätigt.
2. Der geniale Schüttelkuchen (15 Minuten)
Keine Schüssel, kein Mixer – nur eine Springform und einen Löffel brauchst du für dieses Wunder:
Zutaten direkt in die Form:
- 300g Mehl
- 200g Zucker
- 3 TL Backpulver
- 30g Kakao
- 1 Prise Salz
- 250ml Pflanzenmilch
- 100ml neutrales Öl
- 1 EL Apfelessig
Trockene Zutaten in der gefetteten Form mischen, Mulde formen, Flüssigkeiten reingießen, kurz verrühren – ab in den Ofen bei 180°C für 15 Minuten!
Ei-Ersatz für Blitzrezepte
Für schnelle vegane Kuchen eignen sich besonders diese Ei-Alternativen – laut einer umfassenden Studie zu pflanzlichen Ei-Ersatzstoffen (2025) funktionieren verschiedene Optionen je nach Rezept unterschiedlich gut:
Chia- und Leinsamen-Eier
Chia- und Leinsamen-Gele verbessern nachweislich die Feuchtigkeitserhaltung und Krumenstruktur in Backwaren. Das Verhältnis: 1 EL gemahlene Samen + 3 EL Wasser = 1 Ei-Ersatz. Laut einer weiteren Studie (2024) zeigen Chiasamen ausgezeichnete Bindeeigenschaften.
Apfelmus & Bananen
Für saftige Kuchen ideal: 60g Apfelmus oder ½ zerdrückte Banane ersetzen 1 Ei. Die Forschung bestätigt, dass Bananen das viskoelastische Verhalten des Teiges verbessern – perfekt für unsere veganen Blaubeermuffins oder vegane Schokomuffins!
Aquafaba
Ein Geheimtipp aus der veganen Backstube: Das Kochwasser von Kichererbsen schlägt sich wie Eischnee auf! 3 EL Aquafaba ersetzen 1 Ei – mehr dazu in unserem Aquafaba-Rezepte-Guide.
Mineralwasser mit Kohlensäure
Der Geheimtipp für fluffige Rührkuchen: 3 EL Sprudelwasser pro Ei sorgen für Luftigkeit.
5 weitere Blitz-Rezepte unter 20 Minuten
3. Zitronenkuchen vom Blech (18 Minuten)
Alle Zutaten mischen, aufs Blech, backen – während der Kuchen im Ofen ist, rührst du die Zitronenglasur an.
4. Schoko-Bananen-Muffins (15 Minuten)
Überreife Bananen zerdrücken, mit Mehl und Kakao mischen – die schnellsten Muffins ever!
5. Apfel-Zimt-Kuchen (20 Minuten)
Äpfel würfeln, Teig anrühren, mischen – der Duft ist unbezahlbar!
6. Nuss-Streuselkuchen (18 Minuten)
Teig in die Form, Streusel drauf – zwei Fliegen mit einer Klappe!
7. Beeren-Crumble (15 Minuten)
Tiefkühlbeeren in Förmchen, Streusel drauf, überbacken – sommerlich frisch!
Die wichtigsten Tricks für schnelle vegane Kuchen
Backpulver ist dein Freund
In schnellen Rezepten sorgt reichlich Backpulver (2-3 TL auf 300g Mehl) für die nötige Lockerheit. Forschung zeigt, dass chemische Triebmittel in veganen Backwaren besonders wichtig sind. Mehr dazu in unserem Ist Backpulver vegan?-Guide.
Essig aktiviert das Backpulver
1 EL Apfelessig oder Zitronensaft reagiert mit dem Backpulver und macht den Teig extra fluffig – ein bewährter Trick aus der veganen Backstube!
Öl statt Butter
Neutrales Pflanzenöl (Sonnenblume, Raps) macht Kuchen saftig und ist sofort einsatzbereit – kein Schmelzen nötig! Alternativ funktioniert auch vegane Butter hervorragend.
Die richtige Temperatur
Heize den Ofen immer vor! Bei 180-200°C backen die meisten Schnellkuchen perfekt.
Notfall-Zutaten immer vorrätig
Diese Basics solltest du immer zuhause haben:
- Mehl (Weizen oder Dinkel)
- Zucker (weiß oder braun)
- Backpulver
- Kakao
- Vanillezucker
- Pflanzenöl
- Pflanzenmilch (haltbare)
- Apfelessig
Mikrowellen-Tassenkuchen: Variationen
Die Mikrowelle ist dein bester Freund für ultraschnelle Kuchen. Studien bestätigen, dass Mikrowellenkochen bei richtiger Anwendung sicher ist. Hier die besten Varianten:
Vanille-Tassenkuchen
Statt Kakao nimmst du 1 TL Vanilleextrakt – fertig in 2 Minuten!
Erdnussbutter-Variante
2 EL Erdnussbutter zum Grundteig – ein Traum für Nussliebhaber!
Zimt-Schnecken-Mug-Cake
Mit Zimt und braunem Zucker – schmeckt wie eine warme Zimtschnecke!
Troubleshooting: Wenn's mal nicht klappt
Kuchen zu trocken?
Mehr Flüssigkeit! Pro 100g Mehl mindestens 100ml Pflanzenmilch.
Kuchen geht nicht auf?
Backpulver zu alt? Teste es: 1 TL in heißes Wasser – es sollte sprudeln!
Kuchen klebt in der Form?
Immer gut fetten und mehlen oder Backpapier verwenden!
Zero-Waste-Tipp
Reste vom Tassenkuchen? Gibt's nicht! Die Portionen sind perfekt, und die Tasse spülst du einfach ab. Nachhaltiger geht's kaum!
Das Beste zum Schluss
All diese Rezepte funktionieren auch glutenfrei – einfach glutenfreies Mehl 1:1 ersetzen. In unserem Vegan glutenfrei backen Guide findest du alle Tipps dazu. Und für noch mehr Nährstoffe: Vollkornmehl macht die Kuchen gehaltvoller.
Mehr Backrezepte gefällig? Probiere unsere veganen Brownies, den klassischen veganen Nusskuchen oder den saftigen Schoko-Kichererbsen-Brownie! Für süße Snacks ohne Zucker empfehlen wir außerdem unseren Veganer Kuchen ohne Zucker-Guide.
Jetzt hast du keine Ausrede mehr: In maximal 20 Minuten steht dein veganer Kuchen auf dem Tisch. Welches Rezept probierst du zuerst?