Vegane Schokomuffins: Saftig und schokoladig in 30 Minuten
Wenn du Schokolade liebst, sind diese Muffins dein neuer Favorit! Intensiv schokoladig, unglaublich saftig und mit extra Schokostückchen gespickt - das ist purer Schokoladengenuss.
Warum diese Schokomuffins besonders gut gelingen
Das Geheimnis liegt in der Technik: Die Kombination aus Sojamilch und Apfelessig erzeugt eine vegane "Buttermilch", die den Teig herrlich zart macht. Der Apfelessig reagiert mit dem Natron und lässt die Muffins wunderbar aufgehen.
Das optionale Espressopulver verstärkt den Schokoladengeschmack, ohne dass die Muffins nach Kaffee schmecken - ein Trick, den professionelle Bäcker nutzen. Wenn du kein Espressopulver hast, schmecken die Muffins trotzdem fantastisch.
Tipps für perfekte Schokomuffins
Das Wichtigste: Nicht überrühren! Sobald du die flüssigen und trockenen Zutaten zusammenbringst, rühre nur so lange, bis alles gerade verbunden ist. Kleine Klümpchen im Teig sind kein Problem - zu viel Rühren aktiviert das Gluten und macht die Muffins zäh statt fluffig.
Für Bäckerei-Style Muffins: Backe die ersten 5 Minuten bei 200°C und reduziere dann auf 180°C. Die hohe Anfangstemperatur lässt die Muffins schön aufgehen und bildet die typische runde Kuppe.
Schokotropfen richtig verteilen: Behalte ein paar Schokotropfen zum Draufstreuen vor dem Backen - so sehen die Muffins besonders einladend aus!
Variationen
Doppelt schokoladig: Verwende 150 g Schokotropfen statt 100 g und füge 2 EL geschmolzene vegane Schokolade zum Teig.
Minz-Schoko: Füge 1/4 TL Pfefferminzextrakt zum Teig - perfekt für After-Eight-Fans!
Nussig: Gib 50 g gehackte Walnüsse oder Haselnüsse zum Teig.
Glutenfrei: Ersetze das Weizenmehl durch eine glutenfreie Mehlmischung (1:1) und füge 1/4 TL Xanthan hinzu.
Aufbewahrung
Die Muffins halten sich in einer luftdichten Dose bei Raumtemperatur 3-4 Tage - falls sie überhaupt so lange überleben! Im Kühlschrank bleiben sie bis zu einer Woche frisch. Zum Aufwärmen einfach 10-15 Sekunden in der Mikrowelle erwärmen - dann sind die Schokostückchen wieder herrlich geschmolzen.
Du kannst die Muffins auch einfrieren: einzeln in Folie wickeln und bis zu 3 Monate im Gefrierschrank aufbewahren. Zum Auftauen einfach bei Raumtemperatur stehen lassen oder kurz in der Mikrowelle erwärmen.
Dazu passt
Diese Schokomuffins sind der perfekte Begleiter zu einer Tasse veganem Kakao oder als süßer Snack zum Kaffee. Probiere auch unsere veganen Blaubeermuffins für eine fruchtige Abwechslung oder die veganen Brownies für noch mehr Schokoladengenuss!
Rezept
Zutaten
- 250 g Weizenmehl (Type 700)
- 50 g Kakaopulver (ungesüßt)
- 150 g Zucker
- 1 TL Backpulver
- 1/2 TL Natron
- 1/4 TL Salz
- 240 ml Sojamilch
- 1 EL Apfelessig
- 80 ml neutrales Öl (z.B. Rapsöl)
- 1 TL Vanilleextrakt
- 100 g vegane Schokotropfen (oder gehackte Schokolade)
- Optional: 1/4 TL Instant-Espressopulver
Zubereitung
- Backofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Ein Muffinblech mit 12 Papierförmchen auslegen oder mit etwas Öl einfetten.
- Sojamilch und Apfelessig in einer kleinen Schüssel verrühren und 5 Minuten stehen lassen - die Milch wird leicht gerinnen und zu veganer 'Buttermilch'.
- In einer großen Schüssel Mehl, Kakaopulver, Zucker, Backpulver, Natron, Salz und optional Espressopulver gut vermischen.
- Zur veganen Buttermilch das Öl und Vanilleextrakt geben und verrühren.
- Die flüssigen Zutaten zu den trockenen gießen und mit einem Teigspachtel nur so lange rühren, bis alles gerade verbunden ist - kleine Klümpchen sind völlig OK! Nicht überrühren, sonst werden die Muffins zäh.
- Die Schokotropfen vorsichtig unterheben und etwa 2 EL für das Topping beiseitelegen.
- Den Teig gleichmäßig auf die 12 Muffinförmchen verteilen (etwa 3/4 voll) und die restlichen Schokotropfen obenauf verteilen.
- Im vorgeheizten Ofen 18-22 Minuten backen, bis ein Zahnstocher in der Mitte nur noch wenige feuchte Krümel zeigt. Nicht überbacken - lieber etwas zu kurz als zu lang!
- Die Muffins 5 Minuten im Blech abkühlen lassen, dann auf ein Gitter setzen.