Ist Backpulver vegan?
Du stehst in der Küche und willst einen veganen Kuchen backen. Die Frage kommt auf: Ist mein Backpulver eigentlich vegan? Die kurze Antwort: Ja, fast immer. Aber es gibt ein paar Details, die du kennen solltest.
Die Grundzutaten: Alle pflanzlich
Backpulver besteht laut McGill University aus drei Hauptkomponenten:
Natron (Natriumhydrogencarbonat): Ein Mineral, das industriell aus Natriumcarbonat gewonnen wird - komplett mineralisch und vegan.
Säure: Meist Monocalciumphosphat, Natriumaluminiumsulfat oder Weinstein. Diese werden entweder chemisch synthetisiert oder aus pflanzlichen Quellen gewonnen - ebenfalls vegan.
Stärke: Meistens Maisstärke als Trennmittel - pflanzlich und vegan.
Die chemische Reaktion ist simpel: Wenn Backpulver mit Flüssigkeit in Kontakt kommt, reagiert die Säure mit dem Natron. Dabei entsteht Kohlendioxid (CO2) - die Gasblasen, die deinen Teig aufgehen lassen. NC State University erklärt diesen Prozess als "chemisches Triebmittel".
Dr. Oetker Backpulver: Vegan
Das beliebte Dr. Oetker Original Backin ist vegan und glutenfrei. Laut Open Food Facts enthält es:
- Backtriebmittel: Diphosphate (E 450), Natriumcarbonat (E 500)
- Stärke
Alle Inhaltsstoffe sind als vegan gekennzeichnet. Das gilt auch für die meisten anderen gängigen Backpulver-Marken in Österreich und Deutschland.
Weinstein-Backpulver: Der Sonderfall
Weinstein-Backpulver gilt als natürlichere Alternative, da es ohne Phosphatzusätze auskommt. Weinstein (englisch: Cream of Tartar) ist Kaliumbitartrat - ein Nebenprodukt der Weinherstellung, das beim Lagern von Wein oder Traubensaft entsteht.
Hier liegt aber der Haken: Die Weinherstellung ist nicht immer vegan. Viele Winzer klären ihren Wein mit tierischen Substanzen wie Hausenblase (aus Fischblasen), Gelatine oder Casein.
Das bedeutet für Weinstein-Backpulver:
- Der Hersteller weiß oft nicht, ob der eingekaufte Weinstein vegan ist
- Ohne Zertifizierung keine Garantie - nur wenn der Hersteller explizit vegan zertifizierten Weinstein bezieht, ist das Produkt definitiv vegan
- Biovegan bietet Weinstein-Backpulver mit Veganblume-Zertifizierung an
Wenn du auf Nummer sicher gehen willst, greif zu zertifiziertem Weinstein-Backpulver oder zum klassischen Backpulver ohne Weinstein.
Backpulver vs. Natron: Der Unterschied
Die Verbraucherzentrale Bayern erklärt den Unterschied:
| Produkt | Zusammensetzung | Braucht zusätzliche Säure? |
|---|---|---|
| Backpulver | Natron + Säure + Stärke | Nein |
| Natron (Baking Soda) | Nur Natriumhydrogencarbonat | Ja (z.B. Buttermilch, Joghurt) |
Natron ist übrigens auch vegan - es ist reines Natriumhydrogencarbonat ohne Zusätze. In amerikanischen Rezepten ("Baking Soda") wird es oft in Kombination mit sauren Zutaten wie veganem Joghurt oder Apfelessig verwendet.
Aluminium im Backpulver: Ein Thema?
Manche Backpulver enthalten Natriumaluminiumsulfat als Säurekomponente. Es gab historisch Bedenken wegen eines möglichen Zusammenhangs mit Alzheimer.
Das Center for Research on Ingredient Safety der Michigan State University stellt klar: Der gesunde menschliche Körper scheidet die geringen Mengen Aluminium, die über die Nahrung aufgenommen werden, effizient über die Nieren aus. Die aktuelle wissenschaftliche Einschätzung sieht keinen kausalen Zusammenhang zwischen den kleinen Mengen Aluminium in Lebensmitteln und der Entwicklung von Alzheimer bei gesunden Menschen.
Trotzdem bieten viele Hersteller inzwischen aluminiumfreies Backpulver an - für alle, die auf Nummer sicher gehen wollen. Dr. Oetker Backin und Weinstein-Backpulver sind in der Regel aluminiumfrei.
Diese Backpulver-Marken sind vegan
| Marke | Vegan | Aluminium-frei |
|---|---|---|
| Dr. Oetker Original Backin | Ja | Ja |
| Dr. Oetker Weinstein-Backpulver | Ja* | Ja |
| REWE Bio Reinweinstein | Ja | Ja |
| EDEKA Bio Reinweinstein | Ja | Ja |
| Biovegan Weinstein-Backpulver | Ja (zertifiziert) | Ja |
| Alnatura Weinstein-Backpulver | Ja | Ja |
*Weinstein aus konventioneller Weinproduktion - nicht garantiert vegan, aber in der Praxis für die meisten akzeptabel.
Backpulver selbst herstellen
Wenn du ganz sicher gehen willst, kannst du laut Texanerin Baking dein eigenes Backpulver herstellen:
Veganes Backpulver - Grundrezept:
- 1 Teil Natron
- 2 Teile Weinstein (zertifiziert vegan)
Gut vermischen und in einem luftdichten Behälter aufbewahren. Dieses Backpulver reagiert sofort - also den Teig zügig in den Ofen geben.
Fazit: Beim Backen kannst du entspannt sein
Für die allermeisten VeganerInnen ist Backpulver kein Problem. Die Standardprodukte wie Dr. Oetker Backin sind definitiv vegan. Bei Weinstein-Backpulver gibt es eine theoretische Grauzone durch die Weinherstellung - wer streng vegan lebt, greift zu zertifizierten Produkten oder klassischem Backpulver.
Die wichtigste Nachricht: Dein veganer Kuchen wird gelingen - am Backpulver wird es nicht scheitern.