Vegane Rezepte mit Zucchini
Zucchini ist im Sommer eines der ergiebigsten Gemüse im Garten und am Markt - und in der veganen Küche vielseitiger als nur als Beilage. Hier findest du alle veganen Zucchini-Rezepte auf einen Blick, von der herzhaften Pfanne bis zum saftigen Kuchen.
Direkt zu den Rezepten:
- Zucchini-Risotto
- Zucchini-Lasagne
- Zucchini-Tomaten-Quiche
- Zucchini-Hack-Pfanne
- Zucchini-Sahne-Pasta
- Zucchini-Zitronen-Pasta
- Zucchinisuppe mit Kokosmilch
- Zucchinipuffer
- Zucchinikuchen
- Zucchini-Brownies
Veganes Zucchini-Risotto: Cremig und aromatisch in 35 Minuten
Samtiges Risotto mit frischen Zucchini, einem Hauch Zitrone und einem Geheimtipp für extra Cremigkeit - dieses einfache Rezept gelingt garantiert und ist perfekt für entspannte Wochentage.
Vegane Zucchini-Lasagne
Zucchini-Saison in Österreich ab Juni: Diese vegane Zucchini-Lasagne ersetzt Nudelplatten durch dünne Zucchinischeiben – Low Carb, glutenfrei und in 75 Minuten fertig. Mit roter Linsen-Tomaten-Soße und cremiger Cashew-Béchamel. Zutaten bei Billa, Spar und Hofer erhältlich.
Vegane Zucchini-Tomaten-Quiche
Zucchini-Saison in Österreich von Juni bis September – bei Billa, Spar und Hofer gibt es jetzt die ersten Freilandzucchini. Diese vegane Quiche mit Kichererbsenmehl-Füllung, Cherrytomaten und Dinkel-Mürbeteig ist in 60 Minuten fertig: perfekt für Brunch, Picknick oder Gartenparty-Buffet.
Vegane Zucchini-Hack-Pfanne
Vegane Zucchini-Hack-Pfanne in 20 Minuten: Zucchini-Saison AT/DE Juni-September - jetzt mit frischen Zucchini von Billa, Spar oder Hofer. Sojahack, Tomaten und mediterrane Kräuter ergeben ein schnelles, proteinreiches Gericht fur Grillabend oder Alltag.
Vegane Zucchini-Sahne-Pasta
Vegane Zucchini-Sahne-Pasta in 30 Minuten: goldbraun angebratene Zucchini aus der Hochsaison bei Billa, Spar und Hofer, cremige Hafersahne und Hefeflocken verwandeln sie in eine sämige Pasta-Sauce.
Vegane Zucchini-Zitronen-Pasta: Pasta al Limone mit Hefeflocken selber machen
Vegane Zucchini-Zitronen-Pasta wie Pasta al Limone: geschmorte Zucchini, stärkehaltiges Pastakochwasser und Bio-Zitrone aus Billa oder Spar – fertig in 25 Minuten.
Vegane Zucchinisuppe mit Kokosmilch
Vegane Zucchinisuppe mit Kokosmilch: samtig, aromatisch und in 35 Minuten fertig. In Österreich und Deutschland der Sommerhit für die Zucchini-Hochsaison - mit Ingwer, Zitrone und gerösteten Kürbiskernen.
Vegane Zucchinipuffer: Knusprig und lecker in 25 Minuten
Zucchini hat in Österreich von Juni bis September Saison - und diese knusprigen veganen Zucchinipuffer sind das schnellste Rezept für die frische Ernte aus Billa, Spar oder dem Garten. Kichererbsenmehl ersetzt das Ei perfekt, in 25 Minuten auf dem Tisch. Ideal als Grillbeilage beim Sommerabend oder als leichtes Hauptgericht.
Veganer Zucchinikuchen: Saftig mit Zitrone, Apfelmus und Rapsöl - ohne Ei
Dieser vegane Zucchinikuchen ist die saftigste Sommertorte aus Österreichs Gärten: Zitronenschale, Apfelmus statt Ei und frisch geriebene Zucchini direkt vom Markt - in unter 70 Minuten fertig.
Vegane Zucchini-Brownies
Zucchini-Saison in Österreich: Ab Juni liefern Billa, Spar und Hofer günstige heimische Zucchini – perfekt für diese unglaublich saftigen veganen Brownies. Die geriebene Zucchini macht sie fudgig und feucht, ohne dass man sie schmeckt oder sieht. In 45 Minuten fertig.
Zucchini-Rezepte nach Gericht sortiert
| Kategorie | Rezepte |
|---|---|
| Hauptgericht | Zucchini-Risotto, Zucchini-Lasagne, Zucchini-Tomaten-Quiche, Zucchini-Hack-Pfanne |
| Pasta | Zucchini-Sahne-Pasta, Zucchini-Zitronen-Pasta |
| Suppe | Zucchinisuppe mit Kokosmilch |
| Beilage & Snack | Zucchinipuffer |
| Süß | Zucchinikuchen, Zucchini-Brownies |
Die Hauptgerichte decken bewusst unterschiedliche Techniken ab: Das Risotto zieht die Zucchini mit ins cremige Kochwasser, die Lasagne schichtet sie in dünnen Scheiben, und die Hack-Pfanne ist in einem Topf und unter 30 Minuten fertig. Wer Zucchini lieber süß mag, findet im Kuchen und in den Brownies zwei Rezepte, bei denen fein geriebene Zucchini für Saftigkeit sorgt, ohne den Geschmack zu dominieren.
Zucchini-Saison und Einkauf in Österreich
Heimische Zucchini wird von Juni bis Oktober geerntet, mit dem größten Angebot im Hochsommer (gesundheit.gv.at). Am zartesten ist das Fruchtfleisch bei einer Größe von 15 bis 20 Zentimetern - größere Exemplare entwickeln mehr Kerne und eine festere Schale. Frische Zucchini erkennt man an einer glatten, prallen Schale ohne weiche Stellen, im Kühlschrank hält sie sich lose gelagert etwa eine Woche.
Nährstoffe der Zucchini
Zucchini gehört mit nur 22 Kalorien pro 100 Gramm zu den kalorienärmsten Gemüsesorten und liefert dabei rund 177 mg Kalium sowie Vitamin C (eatsmarter.de). Da sie zu über 90 Prozent aus Wasser besteht, eignet sie sich sowohl für leichte Sommergerichte als auch als Feuchtigkeitsspender in Kuchenteig - wie im Zucchinikuchen und in den Zucchini-Brownies oben.
Häufige Fragen
- Welches Zucchini-Rezept eignet sich am besten für die schnelle Alltagsküche?
- Die Zucchini-Hack-Pfanne und die Zucchini-Sahne-Pasta sind beide in unter 30 Minuten fertig, weil Zucchini roh in dünne Scheiben oder Würfel geschnitten wird und schnell gart. Für einen Snack zwischendurch passen die Zucchinipuffer, die als Beilage oder kleine Hauptspeise funktionieren.
- Kann ich Zucchini mit Schale verarbeiten?
- Ja, die Schale ist dünn, essbar und enthält zusätzliche Ballaststoffe. Nur bei sehr großen, überreifen Exemplaren mit dicker, harter Schale lohnt sich das Schälen. Vor der Verarbeitung reicht es, die Zucchini gründlich zu waschen und die Enden abzuschneiden.
- Warum passt Zucchini auch in süße Rezepte wie Kuchen?
- Zucchini besteht zu über 90 Prozent aus Wasser und hat einen milden, fast neutralen Geschmack. Fein gerieben sorgt sie in Kuchenteig für Feuchtigkeit und Saftigkeit, ohne den Geschmack zu verändern - ähnlich wie geriebene Karotten oder Äpfel in klassischen Rührteigen.
- Wann hat Zucchini in Österreich Saison?
- Heimische Zucchini wird von Juni bis Oktober geerntet, mit dem größten Angebot im Hochsommer. Am zartesten schmeckt sie bei einer Größe von 15 bis 20 Zentimetern - größere Exemplare entwickeln mehr Kerne und eine festere Schale.
- Wie erkenne ich frische Zucchini beim Einkauf?
- Frische Zucchini hat eine glatte, feste Schale ohne weiche Stellen oder Druckflecken und fühlt sich beim Anfassen prall an. Der Stielansatz sollte nicht eingetrocknet wirken. Im Kühlschrank hält sie sich, lose im Gemüsefach gelagert, etwa eine Woche.
- Kann ich die Rezepte auch mit gelber Zucchini zubereiten?
- Ja, gelbe Zucchini schmeckt fast identisch zur grünen Sorte und lässt sich in jedem der Rezepte 1:1 austauschen. Sie ist meist etwas milder im Geschmack und bringt optisch mehr Farbe auf den Teller, etwa im Risotto oder in der Pfanne.