Was ist veganes Hack und wo kauft man es in Österreich?

Veganes Hack ist pflanzliches Hackfleisch aus Soja, Erbsenprotein oder Weizen. In Österreich bekommt man trockenes Sojahack (Sojagranulat) bei Billa, Spar und Hofer im Bio- oder Naturkost-Regal sowie bei DM. Frisches veganes Hack aus Erbsenprotein (z.B. Beyond Meat, Planted) ist ebenfalls im Kühlregal erhältlich und braucht kein Einweichen.

Wie lange ist die vegane Zucchini-Hack-Pfanne haltbar?

Im Kühlschrank hält sich die fertige Pfanne 3-4 Tage gut abgedeckt. Zum Aufwärmen in der Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen oder in der Mikrowelle. Einfrieren ist möglich - bis zu 2 Monate. Ideal für Meal Prep: einmal kochen, mehrmals essen.

Kann man statt Sojahack auch Linsen verwenden?

Ja - rote Linsen sind eine sojafrei Option: 150g trockene rote Linsen direkt mit den Tomaten dazugeben und 15 Minuten köcheln lassen bis sie weich sind. Das gibt der Pfanne eine sämigere Konsistenz und viel pflanzliches Protein ohne Einweichen.

Vegane Zucchini-Hack-Pfanne

Name: Vegane Zucchini-Hack-Pfanne
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 2-3 Portionen
Ingredients: 500g Zucchini (ca. 2 mittelgroße); 250g veganes Sojahack (trocken, z.B. aus dem Reformhaus oder Supermarkt); 1 mittelgroße Zwiebel; 3 Zehen Knoblauch; 400g stückige Tomaten (1 Dose); 2 EL Olivenöl; 1 TL getrockneter Oregano; 1 TL getrockneter Thymian; 1/2 TL Paprikapulver (edelsüß); Salz und Pfeffer nach Geschmack; 1 EL Sojasoße (für mehr Tiefe); frisches Basilikum zum Servieren

Zuletzt aktualisiert: 2.6.2026

Die vegane Zucchini-Hack-Pfanne ist das Sommerabend-Gericht fur die Zucchini-Hochsaison: Ab Juni haben Zucchini bei Billa, Spar und Hofer Saison - und diese One-Pan-Pfanne mit veganem Sojahack, frischen Zucchini und Tomatensauce steht in rund 20 Minuten auf dem Tisch. Ein herzhaftes, proteinreiches Gericht, das auch beim Grillabend als Beilage oder Hauptspeise uberzeugt.

Scharfes Anbraten und Sojasoße sind die zwei entscheidenden Schritte

Das Sojahack muss wirklich scharf angebraten werden - bei zu niedriger Temperatur dünsten statt brunen. Dieselbe Regel gilt fur die Zucchini: kurz bei hoher Hitze anbraten bis die Schnittflachen goldbraun sind, erst dann die Tomaten dazugeben. Der zweite Schlussel ist die Sojasoße: Ein Essloffel beim Anbraten des Hacks gibt ein intensives Umami-Aroma, das die ganze Pfanne hebt. Wer mag, kann vor den Tomaten auch einen Schuss veganen Rotwein in die Pfanne geben - das gibt zusatzliche Tiefe. Frische Kräuter erst am Ende dazugeben damit sie ihr Aroma behalten.

Welche Variationen sind moglich?

Mit roten Linsen: 150g rote Linsen statt Sojahack - sojafrei, kein Einweichen, direkt in der Sauce kochen
Kichererbsen-Version: Sojahack plus 1 Dose Kichererbsen - extra Protein und Biss
Orientalisch: Ras el Hanout statt Oregano und Thymian - nordafrikanische Note
Mit veganem Feta: Violife oder Bedda-Feta daruber bromeln (bei Billa und Spar erhaltlich)
Mit Aubergine: Halb Zucchini, halb Aubergine - mehr Tiefe im Geschmack

Fur mehr Zucchini-Inspiration: die knusprigen Veganen Zucchinipuffer passen als Beilage dazu, und die Vegane Zucchini-Zitronen-Pasta ist ein weiteres schnelles Sommergericht. Weitere schnelle Abendessen-Ideen gibt es in unserem Veganen Abendessen-Guide.

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Rezept

Zubereitungszeit: 10 Min
Kochzeit: 20 Min
Gesamtzeit: 30 Min
Portionen: 2-3 Portionen

Zutaten

500g Zucchini (ca. 2 mittelgroße)
250g veganes Sojahack (trocken, z.B. aus dem Reformhaus oder Supermarkt)
1 mittelgroße Zwiebel
3 Zehen Knoblauch
400g stückige Tomaten (1 Dose)
2 EL Olivenöl
1 TL getrockneter Oregano
1 TL getrockneter Thymian
1/2 TL Paprikapulver (edelsüß)
Salz und Pfeffer nach Geschmack
1 EL Sojasoße (für mehr Tiefe)
frisches Basilikum zum Servieren

Zubereitung

Das Sojahack nach Packungsangabe einweichen (ca. 5 Minuten in heißem Wasser oder Gemüsebrühe), dann gut ausdrücken. Zwiebel fein würfeln, Knoblauch hacken, Zucchini in halbe Scheiben schneiden.
Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Zwiebel darin 3 Minuten glasig dünsten. Knoblauch dazugeben und weitere 1 Minute anbraten bis er duftet.
Das ausgedrückte Sojahack in die Pfanne geben und bei hoher Hitze 4-5 Minuten scharf anbraten bis es leicht gebräunt ist. Sojasoße darüber geben und kurz mitrösten.
Zucchini-Scheiben dazugeben und 3-4 Minuten mitbraten bis sie leicht goldbraun sind. Mit Oregano, Thymian und Paprikapulver würzen, alles gut durchmischen.
Die stückigen Tomaten unterrühren und die Pfanne 5 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen damit die Sauce leicht eindickt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Mit frischem Basilikum bestreuen und sofort servieren. Dazu passen Reis, Polenta oder frisches Brot.

Häufige Fragen

Was ist veganes Hack und wo kauft man es in Österreich?: Veganes Hack ist pflanzliches Hackfleisch aus Soja, Erbsenprotein oder Weizen. In Österreich bekommt man trockenes Sojahack (Sojagranulat) bei Billa, Spar und Hofer im Bio- oder Naturkost-Regal sowie bei DM. Frisches veganes Hack aus Erbsenprotein (z.B. Beyond Meat, Planted) ist ebenfalls im Kühlregal erhältlich und braucht kein Einweichen.
Wie lange ist die vegane Zucchini-Hack-Pfanne haltbar?: Im Kühlschrank hält sich die fertige Pfanne 3-4 Tage gut abgedeckt. Zum Aufwärmen in der Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen oder in der Mikrowelle. Einfrieren ist möglich - bis zu 2 Monate. Ideal für Meal Prep: einmal kochen, mehrmals essen.
Kann man statt Sojahack auch Linsen verwenden?: Ja - rote Linsen sind eine sojafrei Option: 150g trockene rote Linsen direkt mit den Tomaten dazugeben und 15 Minuten köcheln lassen bis sie weich sind. Das gibt der Pfanne eine sämigere Konsistenz und viel pflanzliches Protein ohne Einweichen.