Vegane Zucchinipuffer: Knusprig und lecker in 25 Minuten
Knusprig, goldbraun und unwiderstehlich lecker - diese veganen Zucchinipuffer sind der perfekte Beweis dafür, dass pflanzliche Küche alles andere als langweilig ist. Mit einer herrlich knusprigen Kruste und einem zarten Inneren sind sie ein echtes Highlight auf dem Teller.
Warum Kichererbsenmehl?
Das Geheimnis dieser Puffer liegt im Kichererbsenmehl: Es bindet den Teig perfekt ohne Ei und verleiht den Puffern zusätzlich eine leicht nussige Note und wertvolles pflanzliches Protein. Die Kombination aus Kichererbsenmehl und Speisestärke sorgt für die ideale Konsistenz - außen knusprig, innen saftig.
Tipps für perfekte Zucchinipuffer
Das Auspressen ist entscheidend: Zucchini enthält sehr viel Wasser. Wenn du diesen Schritt überspringst oder nicht gründlich genug auswringst, werden die Puffer matschig statt knusprig. Nimm dir Zeit und presse wirklich so viel Flüssigkeit wie möglich heraus.
Die richtige Temperatur: Die Pfanne sollte heiß genug sein, dass die Puffer sofort brutzeln, aber nicht so heiß, dass sie verbrennen. Mittlere bis hohe Hitze ist ideal.
Nicht zu groß formen: Kleinere Puffer (ca. 6-7 cm Durchmesser) lassen sich leichter wenden und werden gleichmäßiger knusprig.
Variationen
- Mediterraner Style: Füge getrocknete Tomaten und Basilikum hinzu
- Mit Käse: 2 EL veganen geriebenen Käse unter den Teig mischen
- Pikant: Eine Prise Chiliflocken für extra Schärfe
- Mit Kartoffeln: Ersetze die Hälfte der Zucchini durch fein geriebene Kartoffeln für klassische Puffer
Dazu passt
Diese Zucchinipuffer schmecken hervorragend mit:
- Veganem Joghurt-Dip mit frischen Kräutern
- Veganes Tzatziki
- Einem frischen grünen Salat
- Vegane Mayonnaise
Aufbewahrung
Die Puffer schmecken am besten frisch und warm. Übrig gebliebene Puffer kannst du im Kühlschrank 2-3 Tage aufbewahren und in der Pfanne oder im Backofen bei 180°C wieder aufwärmen. Auch einfrieren ist möglich - einfach auf einem Blech vorfrieren und dann in einen Gefrierbeutel geben. Bei Bedarf direkt aus dem Gefrierfach im Ofen bei 200°C ca. 15 Minuten aufbacken.
Rezept
Zutaten
- 500g Zucchini (ca. 2 mittelgroße)
- 1 TL Salz (zum Entwässern)
- 100g Kichererbsenmehl
- 2 EL Speisestärke
- 1/2 TL Backpulver
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 3 EL Hefeflocken
- 1/2 TL Kurkuma
- 1/4 TL schwarzer Pfeffer
- 2 EL frische Kräuter (Petersilie, Schnittlauch oder Dill), gehackt
- 4 EL neutrales Pflanzenöl zum Braten
Zubereitung
- Die Zucchini waschen und mit einer Küchenreibe grob raspeln. In ein Sieb geben, mit 1 TL Salz vermischen und 10 Minuten stehen lassen, damit überschüssige Flüssigkeit austritt.
- Die geraspelte Zucchini in ein sauberes Küchentuch geben und GRÜNDLICH auswringen - das ist der wichtigste Schritt für knusprige Puffer! Je trockener die Zucchini, desto knuspriger werden die Puffer.
- In einer großen Schüssel Kichererbsenmehl, Speisestärke, Backpulver, Hefeflocken, Kurkuma und Pfeffer vermischen.
- Die ausgewrungene Zucchini, den gehackten Knoblauch und die frischen Kräuter zur Mehlmischung geben. Alles gut vermengen, bis ein zusammenhängender Teig entsteht.
- Das Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Mit einem Esslöffel portionsweise Teig in die Pfanne geben und mit dem Löffelrücken leicht flach drücken (ca. 1 cm dick).
- Die Puffer 3-4 Minuten pro Seite goldbraun braten, bis sie außen knusprig sind. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und sofort servieren.