Vegane gefüllte Zucchini mit Hirse & Pilzen
Gefüllte Zucchini sind das perfekte Sommergericht: Wenn im Juli und August die Zucchini in Hülle und Fülle auf den Märkten liegen, ist dieses Rezept eine der besten Möglichkeiten, das milde Gemüse zur Hauptrolle zu machen. Die herzhafte Hirse-Pilz-Füllung mit veganem Sauerrahm macht das Gericht sättigend und vollwertig - ganz ohne Fleisch.
Wie wird die Zucchini-Füllung besonders aromatisch?
Das Innere der ausgehöhlten Zucchini nicht wegwerfen! Grob hacken und mitbraten (oder in die Hirse einrühren) - es gibt der Füllung mehr Geschmack und macht sie saftiger. Wer mag, gibt noch eine Prise geräuchertes Paprikapulver oder frischen Thymian dazu. Die Tomatensauce am Boden der Auflaufform verhindert Anbacken und gibt beim Backen Feuchtigkeit ab.
Welche Varianten der gefüllten Zucchini gibt es?
Statt Champignons passen auch Shiitake-Pilze, getrocknete Tomaten oder Mais mit Paprikawürfeln. Für mehr Protein eignen sich Kichererbsen oder rote Linsen als Ergänzung zur Hirse. Im Sommer lässt sich das Rezept auch direkt auf den Grill bringen - die befüllten Hälften auf Alufolie setzen und bei mittlerer Hitze 15 bis 20 Minuten grillen.
Auf der Suche nach mehr Zucchini-Inspiration? Probiere unsere veganen Zucchinipuffer als knusprige Variante oder die vegane Zucchini-Pfanne mit Chili für ein schnelles Abendessen. Herzhafte vegane Zucchini-Muffins eignen sich gut zum Mitnehmen. Noch mehr Ideen für den Sommer gibt es in unseren veganen Sommerrezepten.
Rezept
Zutaten
- 1 Tasse Hirse
- 2 Tassen Gemüsebrühe
- 2 große Zucchini
- 1 handvoll kleine Champignons
- Maiskörner von ca. 1/2 Kolben
- 2 Zehen Knoblauch, gepresst
- 1 Becher veganer Sauerrahm oder veganer Frischkäse
- Salz, Pfeffer, frische Kräuter nach Belieben
- Tomatensauce
Zubereitung
- Die Gemüsebrühe aufstellen. Die Hirse in ein Sieb geben und gut abspülen. In die kochende Brühe einrühren und mit Deckel für ca. 15min köcheln lassen bis die Brühe aufgesogen ist. Herd abschalten und noch für 10min quellen lassen.
- Die Zucchini waschen, der länge nach halbieren und mit einem Löffel aushöhlen. Das Innere kann für eine Suppe verwendet werden.
- Die Champignons waschen und vierteln. Pilze, Mais, Knoblauch und Sauerrahm unter die Hirse mischen, würzen und die Zucchinis mit der Masse füllen.
- Tomatensauce in eine Aufflaufform geben, Zucchini hineinlegen und im Rohr bei 180°C für ca. 20-25min backen bis die Zucchini weich sind.
- Mit frischen Kräutern servieren.
Häufige Fragen
- Wie lange backt man gefüllte Zucchini im Ofen?
- Gefüllte Zucchini kommen bei 180 Grad Celsius für 20 bis 25 Minuten in den Ofen, bis die Zucchini weich sind und die Füllung leicht gebräunt ist. Die genaue Zeit hängt von der Größe ab - dickere Zucchini brauchen etwas länger. Mit einer Gabel testen: Geht sie ohne Widerstand hinein, ist die Zucchini fertig.
- Kann man gefüllte Zucchini auch grillen?
- Ja! Gefüllte Zucchini lassen sich hervorragend grillen. Die befüllten Hälften auf den Grill legen und bei mittlerer Hitze mit geschlossenem Deckel 15 bis 20 Minuten garen. Der Grillgeschmack gibt dem Gemüse ein extra Aroma. Eine Alufolie-Unterlage verhindert, dass die Füllung herausfällt.
- Was kann man statt Hirse für die Füllung verwenden?
- Quinoa, Bulgur, Couscous oder Reis sind gute Alternativen zur Hirse - alle funktionieren gut als Basis für die Füllung. Auch Linsen (gekocht) oder eine Mischung aus Linsen und Reis machen die Füllung besonders proteinreich. Die Kochzeiten variieren je nach Getreide - Bulgur zum Beispiel braucht nur 10 Minuten.
- Wie höhlt man Zucchini richtig aus?
- Die Zucchini längs halbieren und mit einem Esslöffel oder Kugelausstecher das Fruchtfleisch herausschaben. Dabei mindestens 1 cm Rand lassen, damit die Schale stabil bleibt und die Füllung hält. Das herausgeschabte Innere nicht wegwerfen - es passt gut in Suppen, Saucen oder Zucchini-Puffer.
- Wie lange sind gefüllte Zucchini im Kühlschrank haltbar?
- Im Kühlschrank halten sich fertig gebackene gefüllte Zucchini 2 bis 3 Tage, gut abgedeckt in einer Vorratsdose. Zum Aufwärmen im Ofen bei 160 Grad für 10 Minuten erwärmen oder kurz in der Mikrowelle. Sie eignen sich auch kalt als Lunchbox-Variante.
- Welche Zucchini eignen sich am besten zum Füllen?
- Mittelgroße, gerade Zucchini (ca. 20 bis 25 cm lang) sind am einfachsten zu füllen und zu backen. Sehr kleine Zucchini haben zu wenig Platz für die Füllung, sehr große werden zu weich und verlieren ihre Form. Gelbe und grüne Zucchini funktionieren gleich gut - gelbe haben ein etwas süßlicheres Aroma.
- Passt eine vegane Sauerrahmcreme zur Hirse-Füllung?
- Ja, veganer Sauerrahm oder veganer Frischkäse macht die Hirse-Füllung besonders cremig und bindet die Zutaten. Eine gute selbstgemachte Alternative ist veganer Sauerrahm aus Cashewkernen oder Sojajoghurt mit Zitronensaft. Beides gibt der Füllung Frische und Cremigkeit ohne tierische Produkte.