Vegane Zucchini-Pfanne mit Chili

Vegane Zucchini-Pfanne mit Chili
© Bild AI generiert zu Illustrationszwecken

Diese aromatische Zucchini-Pfanne bringt asiatische Aromen auf deinen Teller. Der knusprig gebratene Tofu liefert hochwertiges pflanzliches Protein, während die Datteln eine überraschende natürliche Süße beisteuern, die perfekt mit der Schärfe der Chili harmoniert.

Der Trick für besonders aromatisches Gemüse: Brate alles bei hoher Hitze kurz an, damit es schön knackig bleibt. Das Sesamöl am Ende verleiht dem Gericht sein typisch asiatisches Aroma.

Beilagen-Tipps: Dazu passt Jasminreis, Basmatireis oder Reisnudeln perfekt. Auch Glasnudeln sind eine tolle Wahl.

Wenn dir asiatische Aromen gefallen, probiere auch unser Veganes Pad Thai oder das würzige Green Curry mit Kokosmilch.

Rezept

Zubereitungszeit
10 Min
Kochzeit
20 Min
Gesamtzeit
30 Min
Portionen
4

Zutaten

  • 320g Zucchini
  • 200g Tofu
  • 160g rote Paprika
  • 30g getrocknete Datteln (ohne Kern)
  • 20g Ingwer
  • 1/2 rote Chilischote
  • 1/2 EL Maisstärke
  • 100g Bambussprosse
  • 1 EL Sojasosse
  • 2 EL Erdnussöl
  • 1/2 TL Sesamöl

Zubereitung

  1. Die Bambussprossen in 150ml Wasser aufkochen, über einem Sieb abgießen und abtropfen lassen. Währeddessen die Paprikaschoten entkernen und in Streifen schneiden. Zusammen mit den Bambussprossen in 550ml 2 Minuten kochen. Das Wasser durch ein Sieb abgießen.
  2. Den Tofu in Stücke schneiden in in einer Pfanne in 1 EL Erdnussöl anbraten. Die Sojasosse darüber geben, weiter braten, dann alles aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
  3. Die Zucchini waschen und in Scheiben schneiden. Den Ingwer schälen und sehr klein hacken. Die Chilischote ebenfalls waschen und entkernen und in kleine Ringe schneiden. Die Datteln vierteln, dann das Erdnussöl erhitzen, Paprika, Bambussprossen, Zucchini, Ingwer und Chili dazugeben und 3 Minuten unter Rühren abbraten.
  4. Danach die Datteln zugeben und mit Salz würzen, die Hitze reduzieren und alles 5 Minuten bei geringer Temperatur dünsten lassen.
  5. Anschließend die Temperatur wieder erhöhen, 100ml Wasser zum Gemüse geben und aufkochen lassen. Die Stärke einrühren und 2 Minuten mitköcheln lassen. Die Pfanne vom Herd nehmen und das Sesamöl einrühren und abschmecken.