Kann ich die vegane Zucchinisuppe einfrieren?

Ja, die Suppe lässt sich gut einfrieren - am besten ohne die Garnierung. In luftdichten Behältern hält sie sich bis zu 3 Monate im Tiefkühler. Vor dem Servieren langsam im Topf aufwärmen und noch einmal abschmecken.

Welche Kokosmilch eignet sich am besten für die Suppe?

Verwende am besten Vollfett-Kokosmilch aus der Dose für eine besonders cremige Konsistenz. Light-Varianten ergeben eine dünnere Suppe. In Österreich findest du Kokosmilch bei Billa, Spar, Hofer und in jedem Asiashop.

Wie lange ist die vegane Zucchinisuppe im Kühlschrank haltbar?

Im Kühlschrank hält die Suppe in einem verschlossenen Behälter 3-4 Tage. Sie schmeckt am nächsten Tag oft noch besser, da die Aromen durchziehen können.

Vegane Zucchinisuppe mit Kokosmilch

Name: Vegane Zucchinisuppe mit Kokosmilch
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 800 g Zucchini (ca. 3-4 mittelgroße Stück); 1 große Zwiebel; 3 Knoblauchzehen; 1 Stück frischer Ingwer (ca. 2 cm); 400 ml Kokosmilch (Vollfett, aus der Dose); 500 ml Gemüsebrühe; 2 EL Olivenöl; 1 EL Zitronensaft; Salz und schwarzer Pfeffer; frischer Basilikum zum Garnieren; 2 EL Kürbiskerne (geröstet, optional)

Diese cremige vegane Zucchinisuppe mit Kokosmilch ist dein neues Lieblingsrezept für die Zucchini-Hochsaison: samtig, aromatisch und in gerade mal 35 Minuten auf dem Tisch.

Das Geheimnis der cremigen Konsistenz

Der Trick für eine besonders samtige Suppe liegt in der Kombination aus Vollfett-Kokosmilch und einem guten Stabmixer. Gib die Kokosmilch erst nach dem Pürieren hinzu - so bleibt der Geschmack frisch und das Aroma der Kokosmilch voll erhalten. Frischer Ingwer und ein Spritzer Zitronensaft bringen die nötige Tiefe und hellen die Suppe geschmacklich auf.

Variationen und Tipps für die Zucchini-Saison

Im Sommer, wenn Zucchini in Österreich Hochsaison hat, kannst du die Suppe auch kalt servieren - einfach abkühlen lassen und im Kühlschrank durchkühlen, dann schmeckt sie wie eine erfrischende Kaltschale. Für eine würzigere Variante passt eine Prise Curry oder Kurkuma wunderbar dazu. Kürbiskerne aus österreichischer Produktion sind als Topping besonders empfehlenswert und machen die Suppe gleichzeitig zu einem proteinreicheren Gericht.

Diese Suppe eignet sich hervorragend für das vegane Meal Prep - einfach eine große Menge kochen und in Portionen einfrieren. Für weitere sommerliche Suppenideen schau in unsere vegane Sommersuppen-Übersicht. Auch die cremige vegane Gemüsesuppe und die vegane Minestrone sind perfekte Ergänzungen für deinen Sommerküchen-Repertoire.

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Rezept

Zubereitungszeit: 15 Min
Kochzeit: 20 Min
Gesamtzeit: 35 Min
Portionen: 4 Portionen

Zutaten

800 g Zucchini (ca. 3-4 mittelgroße Stück)
1 große Zwiebel
3 Knoblauchzehen
1 Stück frischer Ingwer (ca. 2 cm)
400 ml Kokosmilch (Vollfett, aus der Dose)
500 ml Gemüsebrühe
2 EL Olivenöl
1 EL Zitronensaft
Salz und schwarzer Pfeffer
frischer Basilikum zum Garnieren
2 EL Kürbiskerne (geröstet, optional)

Zubereitung

Zucchini waschen und in grobe Stücke schneiden. Zwiebel schälen und würfeln, Knoblauch und Ingwer fein hacken.
Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel 3-4 Minuten glasig dünsten.
Knoblauch und Ingwer hinzufügen und 1 Minute unter Rühren mitdünsten.
Zucchinistücke in den Topf geben und 5 Minuten unter gelegentlichem Rühren anbraten.
Gemüsebrühe angießen, aufkochen und bei mittlerer Hitze 15 Minuten köcheln lassen, bis die Zucchini weich ist.
Topf vom Herd nehmen. Kokosmilch einrühren und die Suppe mit einem Stabmixer cremig pürieren.
Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
In Schüsseln anrichten und mit frischem Basilikum und gerösteten Kürbiskernen garnieren.

Häufige Fragen

Kann ich die vegane Zucchinisuppe einfrieren?: Ja, die Suppe lässt sich gut einfrieren - am besten ohne die Garnierung. In luftdichten Behältern hält sie sich bis zu 3 Monate im Tiefkühler. Vor dem Servieren langsam im Topf aufwärmen und noch einmal abschmecken.
Welche Kokosmilch eignet sich am besten für die Suppe?: Verwende am besten Vollfett-Kokosmilch aus der Dose für eine besonders cremige Konsistenz. Light-Varianten ergeben eine dünnere Suppe. In Österreich findest du Kokosmilch bei Billa, Spar, Hofer und in jedem Asiashop.
Wie lange ist die vegane Zucchinisuppe im Kühlschrank haltbar?: Im Kühlschrank hält die Suppe in einem verschlossenen Behälter 3-4 Tage. Sie schmeckt am nächsten Tag oft noch besser, da die Aromen durchziehen können.