Vegane Minestrone
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Minestrone ist von Natur aus ein veganes Gericht! Diese italienische Bauernsuppe wurde traditionell aus dem gemacht, was gerade im Garten wuchs - und Fleisch war oft Luxus. Unsere Version ehrt diese Tradition.
Das Geheimnis: Soffritto
Die Basis jeder guten Minestrone ist das Soffritto: Zwiebel, Karotte und Sellerie werden langsam in Olivenöl gedünstet, bis sie weich und süß werden. Diese aromatische Basis ist das Fundament der italienischen Küche.
Umami ohne Parmesan
Traditionell wird Minestrone mit Parmesan serviert. Unser veganer Trick: Misopaste! Ein Esslöffel helle Misopaste, aufgelöst in der Brühe, gibt genau diesen würzigen, salzigen Umami-Kick.
Flexibilität ist Tradition
Minestrone war immer ein "Was-hab-ich-da"-Gericht. Du kannst verwenden:
- Andere Bohnen: Kidney-Bohnen, weiße Bohnen, Kichererbsen
- Saisonales Gemüse: Kürbis im Herbst, Erbsen im Frühling
- Andere Pasta: Reisnudeln für glutenfrei, oder ganz weglassen
- Grünzeug: Mangold, Wirsing, oder was du hast
Serviervorschläge
- Mit crustigem Brot zum Eintunken
- Ein Schuss gutes Olivenöl obendrauf
- Hefeflocken statt Parmesan
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Buon appetito!
Rezept
Zutaten
- 3 EL Olivenöl
- 1 große Zwiebel, fein gewürfelt
- 2 Karotten, gewürfelt
- 2 Stangen Sellerie, gewürfelt
- 4 Knoblauchzehen, gehackt
- 1 Zucchini, gewürfelt
- 200 g grüne Bohnen, in Stücke geschnitten
- 1 Dose stückige Tomaten (400 g)
- 1 Dose Cannellini-Bohnen (400 g), abgetropft
- 1,5 Liter Gemüsebrühe
- 150 g kleine Pasta (Ditalini, Hörnchen oder Muscheln)
- 1 TL getrockneter Oregano
- 1 TL getrockneter Thymian
- 1 TL getrocknetes Basilikum
- 1 Lorbeerblatt
- 1 EL helle Misopaste (optional, für Umami)
- 100 g frischer Spinat oder Grünkohl
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Frisches Basilikum und Olivenöl zum Servieren
Zubereitung
- Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Zwiebel, Karotten und Sellerie (das italienische Soffritto) hinzufügen und 7-8 Minuten sanft dünsten, bis alles weich und aromatisch ist.
- Knoblauch hinzufügen und 1 Minute mitrösten.
- Zucchini und grüne Bohnen einrühren. 3-4 Minuten mitbraten.
- Stückige Tomaten, Cannellini-Bohnen und Gemüsebrühe hinzufügen.
- Oregano, Thymian, Basilikum und Lorbeerblatt einrühren.
- Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 15 Minuten köcheln lassen.
- Pasta hinzufügen und nach Packungsanweisung kochen (meist 8-10 Minuten).
- Misopaste in etwas heißer Brühe auflösen und einrühren - das ersetzt den Parmesan-Umami!
- Spinat oder Grünkohl unterheben und 2 Minuten mitgaren.
- Lorbeerblatt entfernen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- In tiefe Teller füllen, mit frischem Basilikum garnieren und einem großzügigen Schuss gutem Olivenöl servieren.