Einfache Vegane Suppe
Diese einfache vegane Suppe basiert auf der klassischen Mirepoix-Technik: Zwiebel, Karotten und Sellerie bilden die aromatische Basis, die in der französischen und italienischen Küche seit Jahrhunderten verwendet wird.
Das Geheimnis einer guten Gemüsesuppe
Der Trick liegt im Tomatenmark: Es karamellisiert kurz mit und gibt der Suppe eine wunderschöne Farbe und Umami-Tiefe - ganz ohne Fleisch. Der Spritzer Essig am Ende macht alle Aromen lebendig.
Verwende was du hast!
Diese Suppe ist flexibel. Du kannst verwenden:
- Statt Kartoffeln: Süßkartoffeln, Pastinaken oder Kürbis
- Statt grüner Bohnen: Erbsen, Zucchini oder Brokkoli
- Statt Spinat: Mangold, Grünkohl oder frische Kräuter
Tipps für die perfekte Suppe
Gemüsebrühe: Eine gute selbstgemachte Gemüsebrühe macht den Unterschied! Im Handel sind z.B. Rapunzel oder Alnatura Bio-Brühen erhältlich.
Sättigender: Für eine gehaltvollere Suppe Nudeln, Reis oder Kichererbsen hinzufügen.
Aufbewahrung: Hält im Kühlschrank 4 Tage, eingefroren bis zu 3 Monate.
Weitere einfache vegane Suppen
- Cremige Vegane Gemüsesuppe - samtig püriert
- Vegane Nudelsuppe - schnell und wärmend
- Vegane Minestrone - italienischer Klassiker
Guten Appetit!
Rezept
Zutaten
- 2 EL Olivenöl
- 1 große Zwiebel, gewürfelt
- 3 Karotten, in Scheiben
- 3 Stangen Sellerie, gewürfelt
- 3 Knoblauchzehen, gehackt
- 1 EL Tomatenmark
- 2 große Kartoffeln, gewürfelt
- 200 g grüne Bohnen, in Stücke geschnitten
- 1,5 Liter Gemüsebrühe
- 1 Lorbeerblatt
- 1 TL getrockneter Thymian
- 1 TL getrockneter Oregano
- 1 Handvoll frischer Spinat oder Grünkohl
- 1 EL Apfelessig oder Zitronensaft
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Frische Petersilie zum Garnieren
Zubereitung
- Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Zwiebel, Karotten und Sellerie (das klassische Mirepoix) hinzufügen und 5-7 Minuten dünsten, bis das Gemüse weich wird.
- Knoblauch und Tomatenmark einrühren und 1 Minute mitrösten - das Tomatenmark gibt der Suppe Tiefe und Farbe.
- Kartoffeln und grüne Bohnen hinzufügen und kurz anschwitzen.
- Mit der Gemüsebrühe aufgießen. Lorbeerblatt, Thymian und Oregano hinzufügen.
- Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und zugedeckt 20 Minuten köcheln lassen, bis alle Gemüse weich sind.
- Spinat oder Grünkohl einrühren und 2-3 Minuten mitgaren lassen.
- Vom Herd nehmen. Lorbeerblatt entfernen. Essig oder Zitronensaft einrühren - das macht die Suppe lebendiger!
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit frischer Petersilie servieren.