Vegane Nährstoffreiche Gemüsebrühe

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Vegane Nährstoffreiche Gemüsebrühe
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Eine gute Gemüsebrühe ist das Herzstück der veganen Küche. Sie bildet die Basis für wärmende Kürbiscremesuppe, herzhafte Linsensuppe oder cremige Kartoffelsuppe. Im Gegensatz zu fertigen Produkten aus dem Supermarkt enthält diese selbstgemachte Version keine künstlichen Zusatzstoffe - nur reines Gemüse, Kräuter und Gewürze.

Das Geheimnis dieser Brühe liegt in der Kombination aus Süßkartoffeln (für natürliche Süße), Kurkuma und Ingwer (für wärmende Würze) sowie dem Kombu-Blatt, das Umami-Geschmack beisteuert. Das langsame Köcheln extrahiert alle wertvollen Nährstoffe aus dem Gemüse.

Tipp!

Das übrigbleibende Gemüse kann man zum Beispiel mit anderen Zutaten zu Laibchen verarbeiten - Zero Waste in der Küche! Für noch mehr Ideen zur Resteverwertung, schau dir auch unsere veganen Suppenklößchen an, die perfekt in jede Brühe passen.

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Rezept

Zubereitungszeit
10 Min
Kochzeit
120 Min
Gesamtzeit
2 Std 10 Min
Portionen
1,2 Liter

Zutaten

  • 6 Karotten
  • 1 Zucchini
  • 1 Lauchstange
  • 2 Zwiebel
  • 1 kleiner Bund Stangensellerie
  • 2 Süßkartoffeln
  • 1 Kombublatt
  • Petersilie nach Belieben
  • Ingwerwurzel nach Belieben
  • Kurkumawurzel nach Belieben
  • 1 Teelöffel Salz
  • 2 Knoblauchzehen (optional)

Zubereitung

  1. Das Gemüse und die Gewürze (bis auf das Salz) waschen und ungeschält grob in Stücke schneiden.
  2. Alles in einen großen Topf geben und ganz mit Wasser (ca. 1,2 Liter) bedecken.
  3. Auf kleiner Flamme leicht zum Köcheln bringen und für mindestens 2 Stunden ziehen lassen. Von Zeit zu Zeit Wasser nachfüllen, falls es verdunstet.
  4. Danach das Gemüse abschöpfen oder in ein weiteres Gefäß durchsieben.
  5. Zur fertigen Gemüsebrühe noch Salz hinzufügen.
  6. Sich gleich damit stärken oder im Kühlschrank aufbewahren bzw. portionsweise einfrieren und bei Bedarf - als Suppe, Tee, zum Aufgießen von Reis etc. oder als Basis von anderen Suppen und Soßen - verwenden!

Häufige Fragen

Wie lange ist die selbstgemachte Gemüsebrühe haltbar?
Im Kühlschrank hält sich die Brühe einige Tage. Für längere Haltbarkeit einfach portionsweise einfrieren und bei Bedarf auftauen.
Wofür ist das Kombu-Blatt in der Brühe gut?
Das Kombu-Blatt steuert einen herzhaften Umami-Geschmack bei und macht die Brühe kräftiger, ohne dass es künstliche Geschmacksverstärker braucht.
Muss ich das Gemüse vor dem Kochen schälen?
Nein, das Gemüse wird ungeschält grob geschnitten. Das spart Zeit und die Schale kocht beim langen Ziehen ohnehin mit aus.
Was mache ich mit dem ausgekochten Gemüse?
Wirf es nicht weg - es lässt sich zum Beispiel mit anderen Zutaten zu Laibchen weiterverarbeiten, ganz im Sinne von Zero Waste in der Küche.
Wofür kann ich die fertige Gemüsebrühe verwenden?
Als Basis für Suppen und Saucen, zum Aufgießen von Reis, pur als wärmender Tee oder direkt zum Verfeinern anderer Gerichte.