Vegane Raclette-Ideen
Ein veganes Raclette steht auf drei Säulen: Kartoffeln, viel Gemüse und ein guter Schmelz. Hier findest du Mengen, Vorbereitung und 16 Pfännchen-Kombinationen für den Tisch.
Mengen pro Person
Ein Raclette-Abend funktioniert, wenn die Mengen stimmen. Der englischsprachige Guide von Freistyle rechnet pro Person mit 200 bis 250 g festkochenden Kartoffeln und etwa 300 g Gemüse oder Obst. Für den veganen Schmelz nennt Cheap and Cheerful Cooking rund 100 bis 150 g pro Person.
| Zutat | Menge pro Person | Tipp |
|---|---|---|
| Kartoffeln | 200-250 g | festkochend, in der Schale kochen |
| Gemüse | ca. 300 g | mindestens 4 Sorten, bunt gemischt |
| Veganer Schmelz | 100-150 g | Scheiben oder Cashew-Sauce |
| Eiweiß | nach Appetit | Räuchertofu, Kichererbsen, Tempeh |
Gemüse richtig vorbereiten
Die häufigste Panne beim Raclette sind wässrige Pfännchen. Der Guide von Freistyle empfiehlt, Pilze vorher kurz anzubraten, Kürbiswürfel im Ofen weich zu backen und Spinat zu dünsten und gut auszudrücken. Cheap and Cheerful Cooking blanchiert festeres Gemüse wie Brokkoli und Blumenkohl kurz in Salzwasser, damit Farbe und Biss erhalten bleiben.
Roh funktionieren Zucchini, Paprika, Zwiebeln, Auberginen und Cherrytomaten. Schneide alles in dünne Scheiben oder kleine Würfel, sonst wird es im Pfännchen nicht rechtzeitig gar. Frisches Gemüse schneidest du nach dem Tipp von The Simple Sprinkle am besten ein paar Stunden vorher und stellst es in kleinen Schalen auf den Tisch.
16 Pfännchen-Ideen
Die besten Pfännchen verbinden Gemüse, Würze und Crunch. Die Kombinationen stammen aus der Rezeptsammlung von Freistyle und den Toppings von Neary, mit veganem Schmelz bestreut.
| Richtung | Pfännchen-Idee |
|---|---|
| Herbst | Kürbis mit Salbei und Walnüssen |
| Herbst | Champignons mit Thymian und Knoblauch |
| Herbst | Rosenkohl mit Preiselbeeren |
| Herbst | Lauch mit Senf |
| Mittelmeer | Tomate, Oliven und Oregano |
| Mittelmeer | Zucchini und Paprika mit Pesto |
| Mittelmeer | Spinat mit Knoblauch und Pinienkernen |
| Mittelmeer | Artischocken und getrocknete Tomaten |
| Eiweiß | Räuchertofu mit Frühlingszwiebeln |
| Eiweiß | Tempeh mit Sojasauce und Ingwer |
| Eiweiß | Kichererbsen mit Kreuzkümmel und Paprika |
| Eiweiß | Mais und Bohnen mit Chili |
| Wurzelgemüse | Karotten und Pastinaken geröstet |
| Wurzelgemüse | Süßkartoffelwürfel mit Rosmarin |
| Kohl | Brokkoli und Blumenkohl blanchiert |
| Kohl | Chicorée oder Fenchel angebraten |
Veganer Schmelz für das Pfännchen
Du hast drei Möglichkeiten. Vegane Scheiben, die zum Überbacken gedacht sind, brauchen keine Vorbereitung; VegNews nennt Scheiben als einfachsten Weg. Welche Sorten es im Supermarkt gibt, steht in unseren Übersichten zu veganem Käse bei Billa und bei Spar.
Selbstgemacht schmilzt ein Cashew-Schmelz aus eingeweichten Cashews, Hefeflocken, Senf und Stärke. Dafür gibt es bei uns gleich zwei Rezepte: Vegane Raclette und Veganes Raclette für Silvester. Die dritte Variante ist eine einfache Béchamel mit Hefeflocken, die Cheap and Cheerful Cooking zum Überbacken empfiehlt.
Saucen und Beilagen
Ohne Saucen wirkt ein Raclette schnell trocken. Stell drei bis vier Dips auf den Tisch, damit jeder seine Lieblingskombination findet. Hummus passt zu Kichererbsen- und Gemüsepfännchen, Knoblauchsauce zu Kartoffeln und Pilzen, Senf zu Lauch und Wurzelgemüse:
Veganer Hummus selber machen: Pikant, mit Rote Bete und kaufen bei Spar, Rewe und Kaufland
Cremiger veganer Hummus in 10 Minuten: klassisch, pikant, mit Rote Bete oder Bärlauch. SPAR Veggie Hummus XXL Natur 300g dauerhaft erhältlich – Rewe Bio und K-take it Veggie Kaufland in Deutschland. Das Geheimnis liegt in der Kichererbsenflüssigkeit aus der Dose.
Vegane Knoblauchsauce: Cremig und würzig in 10 Minuten
Die cremige vegane Knoblauchsauce aus Cashews - in Österreich und Deutschland der Allrounder für Döner, Falafel, Grillabend und Wraps. In 10 Minuten fertig, auch ohne Cashews möglich!
Vegane Mayonnaise selber machen
Cremige vegane Mayonnaise in 5 Minuten selber machen - mit Aquafaba (ohne Soja!) oder Sojamilch. Gelingt garantiert mit dem Stabmixer.
Veganer Senf selber machen: Rohkost-Rezept mit Apfel und Kurkuma
Veganer Senf selber machen in 15 Minuten: Rohkost-Rezept mit Senfsamen, Apfel und Kurkuma – ohne Kochen, ohne Zusatzstoffe. Perfekt als Dip und Grillbeilage. Senfsamen gibt es bei Billa, Spar und dm.
Weitere Ideen: Pesto, Chutney aus roten Zwiebeln und Joghurt-Schnittlauch-Sauce mit pflanzlichem Joghurt, wie sie Neary vorschlägt
Dazu passen Gewürzgurken, Oliven, ein grüner Salat und Brot. Die französische Seite Gardn Lab serviert zum veganen Raclette Ofenkartoffeln, Cornichons und grünen Salat.
Süße Runde zum Abschluss
Wenn alle satt sind, kommt das Obst dran. Nimm für die süße Runde frische Pfännchen ohne Schmelz und diese Kombinationen aus der Sammlung von Freistyle:
- Apfel mit Zimt und Mandeln
- Banane mit dunkler Schokolade
- Feigen mit Rosmarin
- Birne mit Walnüssen
Wer das Raclette als Teil eines Festessens plant, findet im Artikel Vegane Hauptspeisen zu Weihnachten weitere Ideen für die Feiertage. Für einen anderen geselligen Tisch eignen sich die veganen Saucen für Fondue Chinoise.
Häufige Fragen
- Wie viel Gemüse und Kartoffeln brauche ich pro Person beim veganen Raclette?
- Rechne mit 200 bis 250 g Kartoffeln und rund 300 g Gemüse pro Person. Dazu kommen 100 bis 150 g veganer Schmelz, also Scheiben oder Cashew-Sauce. Wenn du mehrere Beilagen und Saucen auf den Tisch stellst, reicht der untere Wert.
- Welches Gemüse sollte ich vorgaren?
- Pilze brätst du kurz an, damit sie im Pfännchen kein Wasser ziehen. Kürbis und Süßkartoffel backst du im Ofen weich, Brokkoli und Blumenkohl blanchierst du kurz in Salzwasser, Spinat wird gedünstet und gut ausgedrückt. Zucchini, Paprika, Tomaten und Zwiebeln kommen roh in die Pfännchen.
- Womit schmilzt veganes Raclette am besten?
- Gut schmelzen vegane Scheiben, die ausdrücklich zum Überbacken gedacht sind, und selbstgemachter Schmelz aus eingeweichten Cashews, Hefeflocken, Senf und Stärke. Eine Béchamel mit Hefeflocken funktioniert ebenfalls und lässt sich im Pfännchen überbacken.
- Kann ich mein Raclette-Gemüse am Vortag vorbereiten?
- Marinierte Proteine wie Räuchertofu oder Kichererbsen darfst du ein bis zwei Tage vorher einlegen. Frisches Gemüse schneidest du am besten wenige Stunden vor dem Essen, damit es knackig bleibt. Kartoffeln kochst du am selben Tag.
- Was passt süß ins Raclette-Pfännchen?
- Apfel mit Zimt und Mandeln, Banane mit dunkler Schokolade, Feigen mit Rosmarin und Birne mit Walnüssen. Die Früchte gehören in ein eigenes Pfännchen ohne Schmelz und kommen als zweite Runde nach dem herzhaften Teil.
- Brauche ich zwingend ein Raclette-Gerät für vegane Raclette-Ideen?
- Nein. Ohne Gerät gratinierst du Gemüse und Schmelz in einer ofenfesten Form bei 200 °C oder brätst sie goldbraun in der Pfanne. Das Pfännchen-Erlebnis am Tisch fehlt dann, die Geschmackskombinationen funktionieren aber genauso.