Vegane Saucen für Fondue Chinoise
Beim veganen Fondue Chinoise garen alle am Tisch Tofu, Seitan und Gemüse in heißer Brühe - und die Saucen entscheiden, wie der Abend schmeckt. Hier findest du 8 vegane Saucen von cremig bis scharf, mit Zubereitungszeit und passendem Einsatz. Wie das Fondue Chinoise funktioniert, beschreibt Wikipedia so: Die Zutaten werden einzeln in einer gemeinsamen Brühe gegart und danach in Schälchen mit Sauce getunkt.
Die 8 Saucen im Überblick
| Sauce | Basis | Charakter | Zeit |
|---|---|---|---|
| Cocktailsauce | vegane Mayonnaise, Kren | cremig, mild-scharf | 5 Minuten |
| Knoblauchsauce | Cashews | cremig, würzig | 10 Minuten |
| Sauce Tartare | Sojajoghurt | frisch, kräuterig | 5 Minuten |
| Erdnusssauce | Erdnussmus | nussig, asiatisch | 5 Minuten |
| Wasabi-Mayonnaise | Sojamilch, Öl | cremig, scharf | 7 Minuten |
| Senf | Senfsamen, Apfel | scharf, fruchtig | 15 Minuten, Samen über Nacht einweichen |
| BBQ-Sauce | Tomatenmark | rauchig, süß-säuerlich | 15 Minuten |
| Burgersauce | vegane Mayonnaise | cremig, rauchig | 5 Minuten, 30 Minuten ziehen lassen |
Fünf der acht Saucen sind in 5 bis 7 Minuten gerührt, die Details stehen bei den einzelnen Rezepten.
Vegane Cocktailsauce
Vegane Cocktailsauce selber machen – in 5 Minuten fertig, ohne Alkohol und mit Kren für den typisch österreichischen Kick. Perfekt als Dip beim Grillabend, für Gemüsesticks, Tofu-Happen oder im veganen Döner.
Vegane Knoblauchsauce: Cremig und würzig in 10 Minuten
Die cremige vegane Knoblauchsauce aus Cashews - in Österreich und Deutschland der Allrounder für Döner, Falafel, Grillabend und Wraps. In 10 Minuten fertig, auch ohne Cashews möglich!
Vegane Sauce Tartare
In nur 5 Minuten zauberst du diese cremige vegane Sauce Tartare - perfekt zu Ofenkartoffeln, Champignons oder Gemüse-Sticks!
Vegane Erdnusssauce
Der beliebteste Dip für vegane Sommerrollen in Österreich und Deutschland: cremig, würzig und in 5 Minuten fertig - mit Grundrezept, 5 Variationen und Kauf-Tipps für Billa, Spar und DM.
Vegane Wasabi-Mayonnaise
Japan trifft Frankreich! Vegane Wasabi-Mayo in nur 7 Minuten - cremig, würzig und perfekt zu Sushi, Bowls oder Sandwiches.
Veganer Senf selber machen: Rohkost-Rezept mit Apfel und Kurkuma
Veganer Senf selber machen in 15 Minuten: Rohkost-Rezept mit Senfsamen, Apfel und Kurkuma – ohne Kochen, ohne Zusatzstoffe. Perfekt als Dip und Grillbeilage. Senfsamen gibt es bei Billa, Spar und dm.
Vegane BBQ-Sauce selber machen
In 15 Minuten zur perfekten veganen Grillsauce: Rauchig, süß-säuerlich und ohne künstliche Aromen – mit geräuchertem Paprikapulver, Ahornsirup und Apfelessig. Das Lieblingsrezept für den veganen Grillabend in Österreich und Deutschland.
Vegane Burgersauce
In Österreich und Deutschland der Liebling beim Grillabend: vegane Burgersauce selber machen - in 5 Minuten gerührt, mit Cashew-Variante ganz ohne Mayonnaise. Cremig, rauchig und besser als jede Fertigsauce.
Brühe für das Fondue Chinoise
Die Brühe gart die Dippers und nimmt ihr Aroma auf. Ein einfaches Grundrezept aus Nuts and Twigs nutzt 4 bis 6 Tassen Gemüsebrühe mit Knoblauch, Lorbeer, Thymian und Pfefferkörnern, die 10 bis 15 Minuten köchelt. Wer es würziger mag, kocht eine Umami-Brühe aus getrockneten Pilzen, Zwiebel, Karotte, Lauch und Sojasauce, wie sie Fredy Fredo beschreibt.
Als Menge nennt Fredy Fredo 0,5 Liter Brühe pro Person bei einem Topf, bei zwei Brühen sind es 0,35 Liter. Die Brühe soll nur sanft köcheln, nicht sprudeln. Das Rezept für veganes Suppenfondue zeigt, welche Dippers sich dafür eignen.
Dippers zum Garen
Zu den Saucen gehört etwas, das sie trägt. Nuts and Twigs nennt für die Brühe diese Dippers:
- Eiweiß: Tofu, Seitan, vegane Würstchen und vegane Fleischbällchen
- Gemüse: Pilze, Karotten, Paprika, Zuckerschoten, Brokkoli, Spargel und Mini-Maiskolben
- Sättigend: vorgekochte Kartoffeln, vegane Ravioli oder Tortellini
Tofu und Seitan nehmen Aroma aus der Brühe auf und passen zu cremigen wie zu scharfen Saucen. Pilze und Brokkoli schmecken besonders gut mit Knoblauchsauce, Kartoffeln und Würstchen mit Cocktail- oder BBQ-Sauce.
Wie viele Saucen brauchst du?
Für einen Abend reichen 3 bis 4 Saucen. Das Schweizer Portal nahrin.ch nennt für die klassische Variante rund 150 g Sauce pro Person, verteilt auf mehrere Sorten.
Eine bewährte Kombination:
- Cremig: Cocktail-, Knoblauch- oder Tartare-Sauce
- Asiatisch: Erdnusssauce oder Wasabi-Mayonnaise
- Rauchig oder scharf: BBQ-Sauce, Burgersauce oder Senf
So findet jede und jeder am Tisch etwas, und die Geschmäcker wiederholen sich nicht.
Soja-Dip in 2 Minuten
Wer eine klare, asiatische Sauce möchte, rührt sie ohne Mixer an. Made With Lau mischt für 4 Personen 3 EL helle Sojasauce, 3 EL pflanzliche Austernsauce, 1 EL Reisessig, 2 EL Zucker, 1 TL Chilisauce und 2 EL kochendes Wasser. Schau bei der Austernsauce auf die Zutatenliste, sie muss pflanzlich sein.
Reihenfolge am Tisch
Feste Zutaten gehören zuerst in die Brühe. Laut Made With Lau brauchen Tofu, Shiitake und Chinakohlstrunk die längste Zeit, Nudeln kommen ganz zuletzt. Nuts and Twigs empfiehlt, die Brühe nur etwa dreiviertel voll zu füllen und feste Gemüse wie Kartoffeln und Brokkoli vorab zu blanchieren.
Dazu passen frisches Brot, eingelegtes Gemüse und ein Salat. Mehr Ideen für den Jahreswechsel findest du in den veganen Silvester-Rezepten, wer es käsig mag, probiert das vegane Käse-Fondue.
Saucen vorbereiten
Alle Saucen lassen sich einen Tag vorher zubereiten. Cashew- und Mayonnaise-Saucen hältst du bis zum Essen gut gekühlt. Gib sie erst kurz vor dem Essen in kleine Schälchen, dann bleibt alles frisch und jede Person hat ihre eigene Dip-Auswahl vor sich.
Häufige Fragen
- Welche Saucen passen zu veganem Fondue Chinoise?
- Am besten eine Mischung aus einer cremigen Sauce wie Cocktail- oder Knoblauchsauce, einer asiatischen wie Erdnuss- oder Soja-Dip und einer rauchig-scharfen wie BBQ-Sauce. Drei bis vier Sorten reichen für einen Abend, alle acht Saucen auf dieser Seite sind pflanzlich.
- Wie viel Sauce brauche ich pro Person?
- Als Richtwert werden für die klassische Variante rund 150 g Sauce pro Person genannt, verteilt auf mehrere Sorten. Bei drei Saucen sind das etwa 50 g pro Sorte und Person, also 200 g je Sorte für vier Personen.
- Kann ich die Saucen vorbereiten?
- Ja. Cremige Saucen auf Mayonnaise- oder Cashewbasis halten sich gut gekühlt einen Tag im Voraus, die BBQ-Sauce ebenfalls. Fülle sie erst kurz vor dem Essen in kleine Schälchen, damit nichts austrocknet.
- Welche Brühe nehme ich für vegane Fondue Chinoise?
- Eine kräftige Gemüsebrühe mit Knoblauch, Lorbeer, Thymian und Pfefferkörnern, oder eine Umami-Brühe mit getrockneten Pilzen, Zwiebel, Karotte, Lauch und Sojasauce. Plane etwa 0,5 Liter pro Person und halte sie nur leicht köchelnd.
- Was kann ich im Fondue Chinoise garen?
- Tofu, Seitan, vegane Würstchen, Pilze, Brokkoli, Karotten, Kartoffeln, Paprika und Zuckerschoten. Feste Gemüse wie Kartoffeln und Brokkoli blanchierst du vorher kurz, damit sie in der Brühe schneller gar werden.
- Wann kommen die Nudeln ins Fondue?
- Ganz zum Schluss. Glas- oder Reisnudeln geben Stärke an die Brühe ab und machen sie sämiger, außerdem bist du dann nicht schon vor den Gemüsestücken satt.