Veganes Käse Fondue
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Dieses cremige vegane Fondue steht dem Schweizer Original in nichts nach und ist in nur 30 Minuten fertig! Das Geheimnis liegt in der Kombination aus Hefeflocken für den würzig-käsigen Geschmack, weißer Misopaste für Tiefe und Umami, sowie einem Schuss trockenem Weißwein für die klassische Fondue-Note.
Was zum Dippen?
Traditionell werden Brotwürfel ins Fondue getaucht - am besten ein rustikales Bauernbrot oder ein Baguette, das du in mundgerechte Stücke schneidest. Aber auch diese Beilagen passen hervorragend:
- Gemüse: Blumenkohlröschen, Brokkoliröschen, Champignons, Kirschtomaten, Paprikastreifen
- Kartoffeln: Kleine festkochende Kartoffeln, vorgegart
- Obst: Apfelstücke (säuerliche Sorten wie Granny Smith)
- Brot: Laugenstangen, Ciabatta, Vollkornbrot
Tipps für das perfekte Fondue
- Verwende einen trockenen Weißwein - ein Grüner Veltliner aus Österreich passt besonders gut
- Die Hefeflocken sorgen für den typischen Käsegeschmack - spare hier nicht!
- Rühre das Fondue immer in einer Achterbewegung, um ein Anbrennen zu verhindern
- Für mehr Würze kannst du noch einen Schuss Kirsch (Kirschwasser) hinzufügen
Variationen
- Würziger: Einen Teelöffel Dijon-Senf zusätzlich einrühren
- Rauchig: Eine Prise geräuchertes Paprikapulver hinzufügen
- Mit Kräutern: Frischen Thymian oder Rosmarin mitkochen
Magst du Fondue-Abende? Dann probiere auch unser veganes Raclette oder das Vegane Tomaten-Käse Fondue für eine fruchtige Variante!
Rezept
Zutaten
- 180ml trockener veganer Weißwein
- 40g Hefeflocken
- 120ml Gemüsebrühe
- 180ml ungesüßte Mandel- oder Sojamilch
- 1 EL weiße Misopaste
- 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
- 2 EL mittelscharfer Senf
- 1 TL Tahini
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 1 Prise frisch geriebene Muskatnuss
- 4 EL Mehl
Zubereitung
- Die Knoblauchzehe fein hacken. Alle Zutaten außer dem Mehl in einem Topf bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen.
- Etwa 5 Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden und der Alkohol verdampft.
- Das Mehl mit einem Schneebesen einrühren und unter ständigem Rühren warten, bis die Masse cremig eindickt.
- Bei Bedarf die Konsistenz anpassen: Zu dick? Etwas mehr Pflanzenmilch zugeben. Zu dünn? Noch etwas Mehl einrühren.
- In einen Fonduetopf umfüllen und warm servieren.
Häufige Fragen
- Kann ich das vegane Käsefondue ohne Alkohol zubereiten?
- Ja, ersetze den Weißwein 1:1 durch Gemüsebrühe mit einem Spritzer Zitronensaft oder Apfelessig für die nötige Säure. Der Geschmack wird dadurch etwas milder, das cremige Ergebnis bleibt aber gleich.
- Wie bekomme ich das Fondue cremig, wenn es zu dünn geworden ist?
- Rühre einen Teelöffel Mehl mit etwas kalter Pflanzenmilch glatt an und gib die Mischung unter ständigem Rühren ins köchelnde Fondue. Nach ein bis zwei Minuten zieht es spürbar an.
- Kann ich das Fondue vorbereiten und später aufwärmen?
- Du kannst die Basis bis zu einem Tag vorher kochen und im Kühlschrank aufbewahren. Zum Servieren langsam bei geringer Hitze unter Rühren erwärmen und bei Bedarf mit etwas Pflanzenmilch verdünnen.
- Welcher Wein eignet sich am besten für veganes Käsefondue?
- Ein trockener Weißwein mit ordentlich Säure funktioniert am besten, zum Beispiel ein Grüner Veltliner oder Sauvignon Blanc. Süße oder sehr milde Weine machen das Fondue fad.
- Ist Käsefondue vom Vortag zum Einfrieren geeignet?
- Fondue lässt sich einfrieren, verliert beim Auftauen aber etwas Cremigkeit. Nach dem Auftauen bei geringer Hitze aufwärmen und mit einem Schuss Pflanzenmilch und etwas Mehl wieder glattrühren.