Veganes Raclette für Silvester

Silvester ohne Raclette? Für viele undenkbar! Mit diesem veganen Raclette-Rezept müsst ihr auch als Pflanzenesser nicht auf dieses gesellige Festessen verzichten. Der selbstgemachte Cashew-Käse schmilzt wunderbar und schmeckt dazu noch herrlich würzig.

Die perfekte vegane Alternative

Lange Zeit war veganes Raclette eine echte Herausforderung - die meisten pflanzlichen Käsealternativen wollten einfach nicht richtig schmelzen. Doch mit der richtigen Kombination aus Cashews, Tapiokastärke und Agar-Agar gelingt ein Käse, der nicht nur schmilzt, sondern auch geschmacklich überzeugt.

Das Geheimnis liegt in der Technik

Die Tapiokastärke sorgt für die gewünschte Schmelzeigenschaft, während das Agar-Agar dem Käse seine schnittfeste Konsistenz verleiht. Wichtig ist das richtige Verhältnis: Zu viel Agar macht den Käse zu fest, zu viel Tapiokastärke macht ihn zu weich. Mit unserem Rezept findet ihr die perfekte Balance.

Traditionelle Beilagen - vegan interpretiert

Zum Raclette gehören traditionell Kartoffeln, Essiggurken und eingelegte Zwiebeln. Diese sind von Natur aus vegan und bilden die perfekte Grundlage. Dazu kommen verschiedene Gemüsesorten, die sich wunderbar grillen lassen. Ein kleiner Geheimtipp: Gegrillte Ananasstücke mit geschmolzenem Käse - klingt ungewöhnlich, schmeckt aber fantastisch!

Tipps für die perfekte Silvester-Raclette-Party

Vorbereitung ist alles: Der vegane Käse kann schon am Vortag zubereitet werden und hält sich im Kühlschrank bis zu einer Woche. So habt ihr am Silvesterabend mehr Zeit für eure Gäste.

Die richtige Temperatur: Veganer Käse braucht etwas mehr Hitze zum Schmelzen als herkömmlicher Käse. Lasst das Raclette-Gerät gut vorheizen und habt etwas Geduld - das Ergebnis lohnt sich!

Kreative Kombinationen: Probiert verschiedene Gemüsekombinationen aus. Besonders lecker: Champignons mit Knoblauch, Paprika mit Zwiebeln oder Zucchini mit Tomaten.

Für alle etwas dabei: Wenn nicht alle Gäste vegan sind, könnt ihr problemlos beide Käsesorten anbieten. Achtet nur darauf, separate Pfännchen zu verwenden.

Geselligkeit steht im Mittelpunkt

Das Schöne am Raclette ist ja nicht nur das Essen selbst, sondern das gemeinsame Zubereiten und die gemütliche Atmosphäre. Mit diesem veganen Rezept könnt ihr dieses Erlebnis genießen, ohne auf eure Überzeugungen verzichten zu müssen.

Lasst es euch schmecken und rutscht gut ins neue Jahr!

Rezept

Zubereitungszeit: 45 Min
Kochzeit: 30 Min
Gesamtzeit: 75 Min
Portionen: 6 Portionen

Zutaten

Für den veganen Raclette-Käse:
200g Cashewkerne (2 Stunden eingeweicht)
250ml ungesüßte Sojamilch
4 EL Hefeflocken (Nährhefe)
3 EL Tapiokastärke
2 TL Agar-Agar-Pulver
2 EL raffiniertes Kokosöl
2 TL Salz
1 TL Knoblauchpulver
1 EL Zitronensaft
1/2 TL geräuchertes Paprikapulver
Für die Raclette-Beilagen:
1,5 kg kleine festkochende Kartoffeln
200g Cornichons (kleine Essiggurken)
150g Silberzwiebeln (eingelegt)
2 rote Paprika
2 gelbe Paprika
300g Champignons
2 Zucchini
200g Cherry-Tomaten
1 frische Ananas
Frisches Baguette
Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

Die eingeweichten Cashewkerne mit 200ml Sojamilch, Hefeflocken, Salz, Knoblauchpulver, Zitronensaft und Paprikapulver in einem Hochleistungsmixer zu einer glatten Creme pürieren.
In einem Topf die restliche Sojamilch (50ml) mit dem Agar-Agar verrühren und unter Rühren aufkochen lassen. 2 Minuten köcheln lassen.
Die Cashewcreme zum köchelnden Agar-Agar geben und gut verrühren. Das Kokosöl einrühren.
Die Tapiokastärke in 3 EL kaltem Wasser auflösen. Unter ständigem Rühren zur Käsemasse geben und nochmals 1 Minute köcheln lassen, bis die Masse dicklich wird.
Die Käsemasse in eine mit Frischhaltefolie ausgelegte rechteckige Form gießen und für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Die Kartoffeln mit Schale in Salzwasser kochen, bis sie gar aber noch bissfest sind (etwa 20 Minuten). Warmhalten.
Paprika und Zucchini in dünne Scheiben schneiden, Champignons vierteln oder halbieren, Ananas in kleine Stücke schneiden.
Den veganen Käse aus der Form stürzen und in dünne Scheiben schneiden.
Das Raclette-Gerät vorheizen. Die Käsescheiben in die Pfännchen legen und unter dem Grill schmelzen lassen.
Währenddessen das Gemüse in den Pfännchen grillen. Die warmen Kartoffeln auf die Teller geben, mit dem geschmolzenen Käse übergießen und mit Cornichons, Silberzwiebeln und frisch gemahlenem Pfeffer servieren.