Vegane Quittenrezepte
Quitten haben von September bis November Saison und werden erst durch Kochen weich, aromatisch und süß. Hier findest du 7 vegane Quittenrezepte, vom Gelee bis zum Kuchen.
Direkt zu den Rezepten:
- Veganes Quittengelee
- Vegane Quittenmarmelade
- Veganes Quittenchutney
- Veganer Quittenkäse
- Veganer Quittenlikör
- Veganer Quittenkuchen
- Vegane Apfel-Quitten Mini Pies
Veganes Quittengelee
Veganes Quittengelee selber machen: Quitten geben ihr natürliches Pektin aus Schale und Kerngehäuse ab, Gelierzucker 1:1 und Zitronensaft sorgen für ein bernsteinfarbenes Gelee zur Quittensaison im Herbst.
Vegane Quittenmarmelade
Vegane Quittenmarmelade selber machen: Quitten würfeln, mit Zucker und Zitronensaft einkochen - stückig statt geliert, ganz ohne Gelierzucker, zur Quittensaison im Herbst.
Veganes Quittenchutney
Veganes Quittenchutney selber machen: Quitten mit Essig, Zucker, Ingwer und Gewürzen einkochen - die würzige, herzhafte Antwort auf die Quittensaison im Herbst.
Veganer Quittenkäse
Quitten und Zucker werden zu einer festen, schnittfesten Fruchtpaste eingekocht - ganz ohne tierische Zutaten, da das Original schon immer vegan ist.
Veganer Quittenlikör
Geraspelte Quitte zieht mit Vanille und Zitrone in Wodka oder Rum, ein separat gekochter Zuckersirup rundet den Likör ab - ein duftiges Herbst-Mitbringsel mit nur 30 Minuten aktiver Arbeit.
Veganer Quittenkuchen
Saftiger Rührkuchen mit weich geschmorten Quittenstücken, Zimt und gemahlenen Mandeln - der erste eigenständige Quittenkuchen im Blog, passend zur Quittensaison im Herbst.
Vegane Apfel-Quitten Mini Pies
Knusprige vegane Apfel-Quitten Mini Pies mit zartem Mürbeteigboden und würziger Fruchtfüllung - in nur 55 Minuten fertig. Mit Quitten und säuerlichen Äpfeln, abgerundet mit Walnussstreuseln.
Alle Quittenrezepte im Überblick
Fünf der sieben Rezepte sind haltbare Vorräte aus dem Topf, zwei sind Gebäck. Die Tabelle zeigt, was du an einem Nachmittag schaffst und was Geduld braucht.
| Rezept | Art | Zeit | Besonderheit |
|---|---|---|---|
| Quittengelee | Vorrat | 105 Minuten | klar, mit Gelierzucker 1:1 |
| Quittenmarmelade | Vorrat | 95 Minuten | stückig, ohne Gelierzucker |
| Quittenchutney | Vorrat, herzhaft | 95 Minuten | mit Essig, Ingwer und Gewürzen |
| Quittenkäse | Konfekt | ca. 25 Stunden | 24 Stunden Trockenzeit |
| Quittenlikör | Getränk | 35 Minuten aktiv | 6 bis 8 Wochen ziehen lassen |
| Quittenkuchen | Gebäck | 75 Minuten | Rührkuchen mit Mandeln und Zimt |
| Apfel-Quitten Mini Pies | Gebäck | 55 Minuten | Mürbeteig mit Walnussstreuseln |
Quitten vorbereiten
Quitten sind roh hart, sauer und adstringierend und für den Rohverzehr ungeeignet. Das bestätigt auch swissmilk.
So bereitest du sie vor:
- Den Flaum abreiben, am besten mit einem groben Tuch.
- Mit einem scharfen Messer vierteln, das Fruchtfleisch ist sehr hart.
- Geschnittene Stücke sofort mit Zitronensaft beträufeln, damit sie nicht braun werden.
Beim Erhitzen ändert sich auch die Zusammensetzung. In einer Studie in Molecules (2023) lag der Polyphenolgehalt frischer Quitte bei 247 mg GAE pro 100 g, bei gebratener Quitte bei 674 mg GAE pro 100 g.
Reifegrad bestimmt das Rezept
Quitten reifen nach der Ernte weiter. Pick-reife Früchte sind gelb mit noch vorhandenem Flaum und haben den höchsten Pektingehalt. Das macht sie zur besten Wahl für Gelee und Marmelade.
Voll ausgereifte Früchte sind gleichmäßig leuchtend gelb, haben glatte Schale und duften stark. Sie eignen sich für Kuchen, Mini Pies und Likör, sollten aber zügig verarbeitet werden.
Quitten richtig lagern
Wer nicht sofort kocht, lagert die Früchte kühl und dunkel bei etwa 2 °C rund zwei Monate. Im Papier eingeschlagen halten sie im Gemüsefach einige Wochen.
Wichtig ist die Trennung von anderem Obst: Das starke Aroma geht schnell auf Nachbarn über. Quitten sind außerdem druckempfindlich und bekommen schnell Druckstellen.
Mehr Herbst und Einmachen
Weitere Ideen für die Saison findest du in unseren veganen Herbstrezepten. Alles rund ums Einkochen steht im Marmelade-Guide, und welche Geliermittel es gibt, erklären wir unter Vegane Geliermittel.
Ein Hinweis zur Herkunft: Das Wort Marmelade geht auf die Quitte zurück, portugiesisch "marmelo".
Häufige Fragen
- Kann ich Quitten roh essen?
- Nein, die meisten Sorten schmecken roh hart, herb und bitter. Erst beim Kochen, Schmoren oder Backen werden sie weich und entwickeln ihr Aroma, das an eine Mischung aus Apfel, Birne und Zitrone erinnert.
- Wie entferne ich den Flaum von der Quitte?
- Den filzigen Flaum auf der Schale mit einem groben Tuch oder Küchenpapier abreiben, danach die Frucht waschen. Der Flaum schmeckt bitter und sollte vor jeder Verarbeitung weg.
- Wie lange halten sich Quitten, bevor ich sie verarbeite?
- Kühl und dunkel, getrennt von anderem Obst, halten sie etwa zwei Monate. Im Papier eingeschlagen im Gemüsefach des Kühlschranks sind es einige Wochen. Voll ausgereifte, intensiv duftende Früchte solltest du zeitnah verarbeiten.
- Warum geliert Quittengelee ganz von selbst gut?
- Quitten enthalten viel Pektin, vor allem in Schale und Kerngehäuse. Deshalb kochst du die Früchte mit diesen Teilen aus und seihst erst danach ab. Je früher im Reifeverlauf geerntet wird, desto höher ist der Pektingehalt.
- Welches Rezept eignet sich als Mitbringsel?
- Quittenkäse in Würfeln, Quittenlikör in einer hübschen Flasche und Quittengelee im Glas lassen sich gut verschenken. Alle drei halten sich länger und können vorbereitet werden.
- Muss ich Quitten für Marmelade und Gelee schälen?
- Für Gelee und die stückige Marmelade nicht, denn in der Schale steckt viel Pektin. Für Kuchen und Mini Pies schälst du die Quitten, damit die Stücke zart und gleichmäßig weich werden.